el loto es sin duda una de las plantas más significativas y simbólicas del mundo. Es la flor más sagrada para los budistas y admirada en toda Asia, y el «nenúfar» también es popular en jardines en Occidente. Dado que la hermosa flor de loto brota de un entorno fangoso y desafiante, el loto se convirtió en un símbolo de esperanza y trascendencia. El loto es también un signo de riqueza, conocimiento, pureza y cosas logradas a través de la adversidad y el desafío.,
Lo que más nos importa en Good Roots es la raíz del loto, por supuesto<
la raíz de loto está incrustada en el barro o limo en el fondo del estanque. La raíz de loto es un «rizoma», lo que significa que la raíz crece horizontalmente como una línea de brotes de raíz interconectados conectados por «nodos».»Así que cuando estás viendo la raíz de loto cruda en la tienda de alimentos, en realidad estás viendo un trozo de raíz (internodo) de muchos internodos interconectados que alimentan a la flor de loto. Por motivos de frescura y transporte, recibimos nuestra raíz de loto como entrenudos conectados.,
así que el primer paso en nuestro proceso de preparación en Good Roots es separar los entrenudos cortando a través de cada nodo para que los entrenudos/talones puedan cortarse. El corte es un proceso muy importante en sí mismo con la cuchilla, el grosor de la viruta y la temperatura de la rebanada como variables importantes para hacer bien, ya que el resto de los procesos de cocción se ajustan alrededor de parámetros específicos de la viruta en rodajas.
la raíz de loto en la naturaleza tiene una serie de capacidades increíbles., La raíz tiene la capacidad de extraer y filtrar nutrientes, pero su capacidad de almacenar almidón, proteínas y otros nutrientes es algo exclusivo de la raíz de loto y otros vegetales «tubérculos» (por ejemplo. patata). Las raíces de loto tienen un contenido de agua extremadamente alto y un contenido de almidón muy alto también. Por lo tanto, gran parte de nuestro proceso se centra en extraer agua del loto en rodajas y convertir ese almidón en dulzura.
desarrollamos un proceso para eliminar el agua de la raíz para que los almidones se compriman entre sí para formar azúcares y un sabor dulce suave., El agua tiene que ser removida a un punto crítico para comprimir los almidones, sustituir nuestro saludable aceite de salvado por parte del agua desplazada, y hacer todo esto sin deshidratar completamente el chip. Estos procesos son un acto de equilibrio y conseguir que estos mal puede dejar con la quemada & frágiles fichas o te dejan con hueco de color & sosa fichas., En Good Roots, logramos un chip sabroso, atractivo y duradero a través de una serie de procesos de calentamiento y enfriamiento controlados deliberadamente probados y probados para lograr un color dorado, un masticado fibroso y un chip duradero que no se desmorona ni se enrosca.
la química de la raíz de loto es delicada y cambia un poco a lo largo del año, lo que hace que tradicionalmente sea difícil de manejar en su cocina. Incluso el almacenamiento de la raíz puede presentar desafíos, dado el alto contenido de agua de la verdura., En Good Roots le hemos dado a esta verdura única nuestra atención y entusiasmo, ¡pero también hemos «hecho ciencia» para crear procesos que funcionen consistentemente a escala! Hemos hecho mucha investigación & experimentación y seguimos afinando nuestra receta para que nuestro chip atraiga a sus sentidos. Para su boca, vamos por ese sabor único y masticar fibroso. Para sus ojos, nos esforzamos por ese color dorado y nos esforzamos por minimizar los rizos. Para que toque, queremos evitar «crumblage» y presentar un crujiente snap., Tenga la seguridad de que ponemos mucho amor y energía en esos chips, ¡y lo hacemos gracias a todo su maravilloso apoyo!