Sopa tailandesa de camarones de coco

Feliz Año Nuevo, fam! Espero que el 2021 te esté tratando bien hasta ahora, y que estés esperanzado y optimista para un gran año por delante. Toco madera, pero siento que las cosas buenas vendrán para nosotros en 2021.

al igual que muchas personas, Ben y yo hemos establecido metas relacionadas con nuestra salud, incluyendo comer menos carne, más alimentos frescos y continuar haciendo ejercicio regularmente. Déjame decirte que es mucho más fácil seguir una rutina saludable cuando tienes a alguien con quien hacerlo., Si no vives con un compañero de ideas afines, únete a un amigo o familiar para animarte mutuamente. Una novia y yo comenzamos a mantenernos responsables en el frente del ejercicio el verano pasado y marcó una gran diferencia en cuanto a si me até o no y salí al camino, o salté en nuestra bicicleta estática, en lugar de cepillarla para otro día.

Ahora, como compartí, 2020 fue el año de la comida reconfortante aquí en IGE. Los tiempos fueron tumultuosos y estresantes y, a veces, las Quesadillas de hamburguesa con queso ayudan…aunque solo sea por un tiempo. Dicho esto, creo firmemente que nuestras papilas gustativas son entrenables., Si les servimos sal, anhelan sal. Si les servimos azúcar, anhelan azúcar. (Yo soy la prueba viviente de eso. Después de pasar por un curso Sin Azúcar Go (ahora desaparecido) hace muchos años, este ex adicto al azúcar todavía rara vez anhela alimentos azucarados/postre! Si les servimos comida saludable que sabe bien, ¡anhelarán comida saludable!

Cuando digo «comida saludable que sabe bien», No estoy hablando de pechugas de pollo, pescado blanco al horno, ni ensaladas aburridas. Estoy hablando de comidas vibrantes y llenas de sabor como la sopa tailandesa de camarones con coco., Esta saludable sopa llena de vegetales hace que comer saludable sea realmente agradable: ¡lamí mi tazón limpio!

leche de coco, ajo, jengibre, pasta de curry rojo, jugo de Lima y cilantro fresco empaque cada cucharada de sopa de camarones de coco tailandés con sabor. Es tan delicioso! Sí, una sopa deliciosa.! Además, está lleno de espinacas y champiñones, por lo que cada tazón es increíblemente saludable. Cojo mi sopa de camarones de coco sobre arroz blanco cocido, pero podría servir con la misma facilidad sobre arroz de coliflor al vapor para subir la apuesta vegetariana.

YUM!,

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mientras tanto, encender la estufa y vamos a conseguir esta sopa a fuego lento!

cómo hacer esta receta:

comience por saltear chalotes o cebolla picados con ajo prensado o picado y jengibre en una olla grande para sopa hasta que estén fragantes. Parte del jengibre querrá pegarse al fondo de la olla, y eso está bien., Vamos a raspar un poco!

a continuación, agregue una gran cantidad de pasta de curry rojo y luego saltee hasta que esté fragante, otro minuto más o menos. Prefiero la marca de cocina tailandesa para la pasta de curry rojo y la salsa de pescado que agregaremos a continuación. Como está escrito, esta sopa viene en un nivel de especias «medio», aunque las diferentes marcas de pasta de curry rojo tienen diferentes niveles de calor. Siempre puedes agregar más al final si la sopa no es tan picante como te gusta.,

Ahora, agregue lentamente el caldo de pollo mientras raspa los trozos dorados del fondo de la olla, seguido de leche de coco, tamari sin gluten, la salsa de pescado antes mencionada, azúcar de coco, albahaca seca y sal y pimienta al gusto. Sube el fuego para que la sopa forme una burbuja, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.,

después de hervir a fuego lento, gire el fuego hasta que la sopa hierva y luego agregue camarones pelados y apanados, champiñones en rodajas finas y espinacas bebé picadas. Cocine hasta que los camarones estén bien cocidos y los champiñones estén tiernos y crujientes, 3-5 minutos.

el Último paso es exprimir el jugo de medio limón. La lima despierta completamente los sabores en esta sopa – hay una diferencia de día y noche!,

coloque la sopa sobre tazones de arroz cocido y luego cubra con toneladas de cilantro picado y gajos de Lima adicionales, si lo desea. Sé que adorarás, adorarás, adorarás esta fantástica receta de sopa llena de sabor – ¡disfruta!