DIRECTIONS
en una mesa larga cubierta con papel de carnicero limpio u otra cubierta sanitaria, coloque tiras largas de papel de aluminio. Coloque el cerdo plano sobre su espalda en la parte superior de la lámina. Con un cuchillo de carnicero muy afilado, marque (es decir, haga cortes poco profundos en la carne) a lo largo de cada lado de la columna vertebral del cerdo, donde se conectan las costillas. Luego crack y tire hacia abajo de cada lado del cerdo, comenzando desde la columna vertebral. Quieres que el cerdo esté tendido semi-plano para que puedas llegar fácilmente al interior.,
retire la membrana (o «plata») de la parte posterior de las costillas a cada lado. Recorta el exceso de grasa en el jamón, los hombros y a lo largo de la caja torácica.
Usando una sierra de carne, dividir y sierra hacia abajo entre las costillas y hacia abajo a cada lado del cerdo: usted va a cortar las costillas en ambos lados tres pulgadas de la columna vertebral. Esto es básicamente hacer costillas de bebé con los repuestos completos. Vio solo el hueso, tratando de no perforar la piel en la parte inferior del cerdo. (Esto hace que sea más fácil, después de la cocción, para servir las costillas del cerdo.)
separar el jamón de picnic del soldado del Boston butt., Una vez más, recorte ambos jamones de cualquier exceso de grasa. Al preparar el hombro, hay una membrana que se puede sentir con un cuchillo que separa el extremo de la culata de Boston, que está al lado de la columna vertebral, del Jamón de picnic (o vástago). Corte a través de la membrana, asegurándose de no cortar a través de la piel. Esto coloca el hombro para que pueda costrar y tener una buena corteza.
cargue la inyección de cerdo en su inyector. Por costumbre, siempre comienzo inyectando los jamones primero y luego trabajo mi camino a la cabeza. Inyecté en siete lugares por todo el jamón, asegurándome de que el jamón esté lleno hasta el punto de estallar., No importa dónde se inyecte exactamente, siempre y cuando esté por todo el cerdo. Una palabra de precaución: no haga más agujeros de inyección de los necesarios, porque más agujeros significa más lugares para que el adobo se escape. Mover a los lados de la cavidad donde está el tocino. Estará cubierto por las costillas. Inyecte a lo largo de ambos lados. Hay dos lomos al final de la espina cerca de los jamones. Inyéctelos con cuidado y no inyecte demasiado (o inyecte demasiado líquido); si el líquido comienza a filtrarse, sabrá que ha hecho más que lo suficiente., Luego muévase a las costillas acortadas que se han cortado e inyecte directamente entre las costillas directamente contra la columna vertebral en el lomo. Recuerde no empujar la aguja a través de la piel en la parte inferior de los cerdos hacia atrás. Ahora inyecte el hombro, la nalga y el vástago (jamón de picnic). Por último, inyecte la carne de la mejilla (o papada) a lo largo de la mandíbula del cerdo.
espolvorear el frote por toda la cavidad y en la superficie de cualquier carne expuesta. (Algunas personas piensan que realmente tienes que «frotar» el frote en la carne, pero no creo que eso le haga nada al sabor.,) Junte el papel de aluminio sobre el que ha colocado el cerdo y úselo para envolver todo el cerdo libremente
deje que el cerdo se siente durante 1 hora para absorber toda la inyección. Durante este tiempo, encienda el fumador y llévelo a 250 grados Fahrenheit.
coloque los 2 hombros o pechuga en el ahumador, y luego coloque cuidadosamente el cerdo en la parte superior de los hombros/pechuga, de modo que la carne extra corra a lo largo del cerdo directamente debajo del centro. Cierre el ahumador y deje que el cerdo fume durante aproximadamente 20 horas, o hasta que la temperatura interna de la parte más carnosa del hombro sea de 205 grados Fahrenheit., (A menudo pongo mi cerdo en el fumador al mediodía del día antes de que quiera comerlo; luego lo quito a las 8 a.m. a la mañana siguiente.)
desenvolver la lámina, y con un cepillo, aplicar el esmalte de cerdo en todo el interior de la cavidad y en los jamones. Volver a envolver el cerdo libremente en el papel de aluminio. Dejando el cerdo en el fumador, deje que la temperatura baje (no se necesita más madera en este punto). El glaseado se caramelizará y se fijará mientras el cerdo comienza a descansar y enfriarse lo suficiente para que la gente pueda comenzar a tirar de la carne., (A menos que usted sea un proveedor profesional o de otra manera necesite prevenir el cerdo entero, El cerdo se deja en el fumador mientras que se recoge y se tira y, lo mejor de todo, se come.
en la verdadera tradición sureña, un cerdo entero nunca es» tallado » per se. Usando guantes limpios y resistentes y usando pinzas grandes o sus manos, tire suavemente de la carne del cerdo en trozos y apílela en bandejas grandes o directamente en platos.