¿alguna vez te has parado en el Supermercado preguntándote qué papa elegir? Con tantas variedades disponibles, es difícil saber cuál funcionará mejor para su plato, así que aquí hay una guía de los diferentes tipos de papas y para qué se adaptan mejor para que nunca se quede atascado de nuevo.
Las patatas se clasifican en 3 tipos básicos: almidonadas, cerosas y polivalentes.,
almidonadas:
Las patatas almidonadas son ricas en almidón, bajas en humedad y tienen una textura harinosa con carne blanca cremosa. Las papas almidonadas liberan un líquido lechoso y almidonado si se pican o cortan. También tienden a ser largos y tienen una piel más gruesa.
variedades:
King Edward
Russets
batatas
Cuándo usar:
Las papas almidonadas son esponjosas y absorbentes, lo que las hace ideales para hornear y freír, así que úselas para hacer papas crujientes, papas fritas calientes, cuñas, pasteles de puré de papa o papas fritas. También se pueden triturar, pero son susceptibles de llegar a ser pesado cuando se trabaja en exceso.,
Cuándo evitar:
debido a su alto contenido de almidón, las papas almidonadas no se mantienen muy bien juntas cuando se cocinan, así que evite usarlas en platos que requieran hervir, asar o rebanar, como cazuelas, horneados de papas, gratinados o ensaladas de papas.
cerosas:
Las patatas cerosas tienen menos almidón que las patatas almidonadas y contienen más humedad y azúcar. A menudo son más pequeños con una piel exterior cerosa y una carne cremosa, firme y húmeda.,
variedades:
Dutch Cream
Kipfler
Nadine
Nicola
Patrone
Pink Eye (Southern Gold)
Pink Fir Apple
Purple Congo
Cuándo usar:
Las papas cerosas mantienen su forma bien después de cocinarlas, por lo que son ideales para hervir, asar o rebanar. Úsalos para cocinar guisos, sopas o ensaladas de patatas.
Cuándo evitar:
Las papas cerosas no son buenas para macerar porque mantienen su forma y producen un puré grueso. También se evitan para hornear y freír.,
All-Purpose:
Las patatas All-purpose tienen un contenido medio de almidón que se encuentra en algún lugar entre las patatas almidonadas y cerosas. Tienen más humedad que las papas almidonadas y se mantienen juntas en agua hirviendo.
variedades:
Coliban
Desiree
Golden Delight
Otway Red
Pontiac
Red Rascal
Royal Blue
Sebago
Spunta
Toolangi Delight
(papas’nuevas’)
Yukon gold
Cuándo usar:
Las papas All Purpose son particularmente útiles para asar, freír, guisar y son buenas en sopas o gratinados como la papa dauphinoise.,
Cuándo evitar:
Se pueden hornear, puré o freír como una papa con almidón, pero no producirán la misma textura esponjosa. Puede usar papas para todo uso para casi cualquier cosa, pero si tiene un plato específico en mente que se presta a una papa almidonada o cerosa, opte por esos tipos en su lugar.
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