ahora que ha comprendido el hecho de que hay seis categorías principales de sake, prepárese para la idea de que el sake se puede hacer de diferentes maneras para producir más variaciones de sake. Por ejemplo, si un cervecero dejara en algunas de las lías de arroz (filtradas groseramente) el resultado sería un sake turbio comúnmente conocido como Nigori. Tenga en cuenta: el sake sin filtrar es un nombre inapropiado porque el sake ha sido filtrado hasta cierto punto.,
si un cervecero decidiera almacenar su sake recién hecho en barriles de cedro o agregar piezas de cedro al tanque, esto daría como resultado Taru (sake de cedro).
Nama (sin pasteurizar)
esta es una colección increíblemente emocionante y fresca de cervezas que representa el sake en su forma más cruda y original. Por lo general, el sake se pasteuriza dos veces; Hiire, para actuar como conservante para mantener el sake más estable en la botella durante un período más largo de vida útil. No hay sulfitos en el sake., «Nama» o sake sin pasteurizar se puede considerar sake vivo o crudo que atrae a aquellos que gustan de sabores más grandes y más tridimensionales con movimiento y sensación emocionantes. El sake de Nama se libera de esta manera para un propósito específico. El «Toji» o Cervecero principal, quiere que pruebes cada Nama en particular en ese estado crudo para mostrarte un lado diferente del sake. Creen que los sabores y sentimientos se acentúan al no pasteurizar el sake para darle una sensación general de sake diferente. Por lo general, el sake Nama debe servirse refrigerado y tal vez con un recipiente más grande como una copa de vino blanco., Y el sake Nama es una excelente categoría de maridaje de alimentos, ya que tiene más cuerpo, acidez y sabores para combinar con casi todos los tipos de cocinas, incluidas las especias internacionales y el sushi y los rollos de estilo americano picante.
si un sake se pasteuriza una vez, se almacena durante un tiempo y luego se libera, es Namazume. Si un sake se fermenta, luego se pasteuriza una vez y luego se libera es Namachozo. Tenga en cuenta: Namazume y Namachozo son considerados sake borrador. Pero ambos tienen más estabilidad que un Nama (sake no pasteurizado).,
Koshu
Hay un pequeño pero fascinante segmento llamado Koshu (a la edad de bien). Por lo general, el sake se produce para ser consumido entre 12-15 meses después de la fecha de lanzamiento. Pero algunos cerveceros producen específicamente sake para envejecer más de lo normal. Nuestra definición de sake Koshu son cervezas que han sido deliberadamente envejecidas durante más de 3 años y luego lanzadas. 5 años es también un umbral común para el envejecimiento de sake, y algunos cerveceros van a ir diez años y más allá., Por lo general, en la categoría Daiginjo de gama alta, estas cervezas se envejecerán en temperaturas muy frías y extremas, lo que significa que el color del sake no cambia al color dorado y luego al color similar a la salsa de soja del sake que se envejecen a temperatura ambiente.
Sake para postre
si los cerveceros están buscando probar algo diferente, digamos agregando sake en lugar de más agua al proceso de Elaboración, el resultado es Kijoshu (sake de postre)., Y por último, si un cervecero decide permitir que su sake alcance el pico de fermentación sin agregar la cantidad típica de agua para devolver el sake a un estado diluido de aproximadamente 15% -16% de nivel de alcohol, entonces el resultado es un sake que tiene un porcentaje de alcohol en las líneas de 17% -19%, llamado Genshu (sake sin diluir). Tenga en cuenta: el sake Genshu también puede tener porcentajes de alcohol más bajos, como 14-15%, y no siempre tiene un contenido de alcohol más alto.,
Sparkling
la categoría de sake espumoso, Awa, es uno de los segmentos de más rápido crecimiento en la industria del sake. El Sake espumoso no es una novedad o un sake tramposo. Es el verdadero negocio y muchos cerveceros están llevando el sake espumoso a nuevas alturas de claridad y elegancia. Si usted es un bebedor de vino espumoso o champán, esta categoría le hablará. Hay varios métodos diferentes de producción, y ahora hay incluso una «asociación Awasake de Japón» que actúa como una agencia de control de la pureza., Algunos cerveceros utilizan la carbonatación, pero la mayoría utilizan una técnica de fermentación «secundaria» o «lag» que ve la cerveza todavía activa en la botella creando así buenas burbujas. Definitivamente hay diferentes estilos de dulce con burbujas de grasa, a seco y muy crujiente con burbujas apretadas como un Brut. Además, el Sake espumoso generalmente tiene un contenido de alcohol más bajo que el sake típico, con rangos de 5% a 12%. Y lo mejor de todo, el Sake espumoso funciona bien en las flautas de champán para capturar el juego de burbujas, y combina bien con la comida de champán.