el orégano parece una hierba bastante sencilla. Cualquiera que haya probado una pizza con salsa de tomate puede recordar su sabor, que es abundante y asertivo con un bocado picante y un toque. Sin embargo, una vez que echas un vistazo más de cerca al orégano, las cosas se vuelven un poco confusas.
Muchas plantas se clasifican vagamente como orégano. Su sabor depende en gran medida del lugar donde se cultivan; en general, cuanto más caliente es el sol, más fuerte es el sabor., Para agregar a la confusión, algunos libros de referencia llaman orégano «mejorana silvestre», y muchas recetas sugieren que las dos hierbas, ambos miembros de la familia de la menta, son intercambiables. De hecho, hay tantas variedades de orégano que en lugar de pensar en orégano como una planta específica, uno debe pensar en él como un sabor particular.
afortunadamente (o no, dependiendo de cómo lo mires), cuando compras orégano fresco, rara vez se te da una opción de variedad. Durante gran parte del año, la mayoría de las tiendas venden orégano griego, que es lo que ofrecen los proveedores de hierbas más grandes., Pero dependiendo de la temporada y la disponibilidad de orégano griego, es posible que encuentre orégano Mexicano o alguna otra variedad. Aunque los sabores de estos oréganos pueden ser un poco más o menos intensos (El Mexicano suele ser más fuerte), se pueden usar indistintamente, por lo que no es necesario llevar su libro de botánica a la tienda de comestibles.
un sabor fuerte necesita otros sabores fuertes
si estás buscando un sabor herbal delicado, salta para leer sobre la prima refinada del orégano, la mejorana. El sabor del orégano es audaz y valiente; quiere ser notado., La hierba es natural con ajo; de hecho, es difícil encontrar una receta que incluya orégano pero no ajo. También me gusta usarlo junto con limón o empapado en vinagre. Quita las hojas de los tallos. Para usar orégano fresco, sostenga los tallos enjuagados y secos con una mano y retire las hojas pasando los dedos de la otra mano por los tallos. Usa hojas enteras o pícalas con un cuchillo afilado y seco. Los italianos tradicionalmente también usan los brotes justo antes de florecer.
orégano seco-Griego o Mexicano?,
aunque encuentro el orégano fresco más complejo e interesante, la hierba está entre un puñado que funciona bien seco. Use orégano Griego En recetas italianas, francesas y (obviamente) griegas.
el orégano Mexicano más picante se usa en polvos de Chile comerciales, así como en Chile casero y otras comidas latinoamericanas. Su sabor más picante está bien equilibrado por el cilantro, y es un socio natural para el comino.seca tu propio orégano fresco. Si tiene un exceso de orégano fresco, puede secarlo atando los tallos y colgándolo en un lugar cálido, seco y bien ventilado., El orégano seco en su apogeo probablemente tendrá más sabor que las variedades de supermercado, que pueden variar en edad.
guardo mi orégano seco casero en rama, como dicen los franceses, en una bolsa de papel en un lugar oscuro, y desmenuzo las hojas de las ramas cuando las necesito. Almacenar las ramas enteras ayuda a mantener los aceites volátiles intactos.
para la delicadeza, pruebe mejorana
a veces la naturaleza abundante del orégano puede dominar un plato. En tales casos, me dirijo a su prima más recatada, la mejorana. Algunas recetas sugieren que la mejorana y el orégano son intercambiables. No estoy de acuerdo., Pruebe una hoja de mejorana y una de orégano una al lado de la otra. La mejorana tiene una especie de perfume amaderado con bordes florales suaves, mientras que el orégano tiene una calidad terrosa, afilada, casi resinosa. La mejor mejorana fresca se encuentra generalmente en los platos más refinados del norte de Francia y en Inglaterra, mientras que los sabores audaces del orégano son más característicos de los platos rústicos del Sur de Francia, Italia y Grecia.
experimenta con orégano y mejorana
- tuesta ligeramente las hojas frescas de orégano en una sartén y añádelas a tu receta favorita de Chile o taco.,
- rocíe aceite de oliva sobre un trozo de queso feta que se ha cubierto con hojas de orégano y sirva con aceitunas.
- espolvorear hojas enteras frescas de mejorana en una ensalada de verduras.
- combine el sabor amaderado y el perfume de la mejorana agregando un poco a un salteado de champiñones.
- mezcle la mejorana y las pacanas tostadas con naranjas en rodajas finas y puerros vestidos con aceite de pacana.
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