Aquí estamos deep profundamente en la temporada de vacaciones. Con la Navidad a la vuelta de la esquina, es hora de pensar en su menú de cena de Navidad.
en my meat market recibimos muchas solicitudes especiales y tenemos muchos artículos de carne diferentes para elegir en esta época del año. Ayudar a mis clientes a decidir sobre la carne, cuánto comprar y cómo asarla es realmente la parte de mi trabajo que más me gusta. Sí, incluso en Navidad estamos asando a la parrilla!!!,
hay una gran variedad de carne que se puede comprar para esa cena especial de Navidad. La lista incluye: Jamones sin hueso y deshuesados, pavos enteros y pechugas de pavo, capones, patos, turduckens, pierna de cordero y Costilla de cordero, escaloppini de ternera y chuletas de ternera, asados de cerdo y corona de cerdo, y más<
con mucho, los cortes de carnes más populares que vendo durante la temporada navideña son:
#1 lomo de ternera
el lomo de ternera se extiende en dos de los cortes primarios del buey., Comienza justo después de las costillas y termina en el solomillo, justo antes de la pata trasera. El corte es de forma oblonga y se estrecha en un extremo. Este músculo hace muy poco trabajo, y por eso es tan tierno!!
el solomillo de ternera es una gran opción para su cena de Navidad porque es relativamente fácil de preparar. También se cocina rápidamente, tiene una buena presentación y no tiene huesos ni grasa con los que lidiar.
consejos clave sobre el lomo de ternera:
recorte adecuado
Si compra un lomo de ternera sin recortar, tendrá algo de trabajo que hacer.,
debe eliminar toda la «piel plateada» y la «cadena lateral» (que es la pieza de grizzly que recorre la longitud de aproximadamente ½ pulgada de diámetro). El solomillo completamente recortado pesará 4-6 libras.
atar
el lomo de ternera es más grande en un extremo que en el otro, que se estrecha. La mejor manera de hacerlo más uniforme para cocinar es cortar una pieza de tres a cuatro pulgadas del extremo que se estrecha. Átalo en el mismo extremo. El extremo grande también debe atarse para abrirlo y eliminar adecuadamente toda la piel plateada.,
Un montón de condimento
el lomo de ternera tiene muy poca grasa so por lo que significa poco sabor. Es muy tierno, pero hay que sazonarlo bien. Mi forma favorita de sazonar el lomo de ternera es con sal kosher y pimienta negra molida fresca. Para añadir sabor, untar grasa de tocino frío en él!!
tiempo y temperatura de cocción
dorar a fuego directo medio-alto y luego pasar a calor medio indirecto durante aproximadamente 20-30 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 130 A 135 grados. Retire del fuego y tienda de campaña con papel de aluminio durante 20-30% del tiempo de cocción., Esto permite la redistribución y reabsorción de los jugos naturales.
tamaño de la porción
sugiero una ½ libra por persona. El solomillo entero servirá aproximadamente a 8-12 personas.
#2 Prime Rib
Prime rib es uno de los nueve cortes primarios de la res. Hay trece costillas en el animal, Cinco en el mandril (hombro), siete en la costilla y una en el lomo corto. Estas siete costillas pesan aproximadamente 18-22 libras cuando se recortan, y están llenas de toneladas de sabor!
el prime rib tiene una presentación tan hermosa para su cena de Navidad., Es grande, tiene huesos, y tiene grasa all ¡todas las cosas que amo en un asado de carne!!
algunos consejos sobre Prime rib
¿Qué extremo es mejor?
algunos clientes prefieren el extremo más grande, porque es más delgado, mientras que otros, (yo incluido) como el extremo más pequeño que tiene más grasa. Es realmente una preferencia personal. Ambos son muy tiernos y sabrosos.
¿deshuesado o deshuesado?vendemos ambos tipos en mi mercado. Algunos clientes simplemente no quieren molestarse con los huesos, pero quieren un asado maravilloso. Muchos quieren el hueso para más sabor., Cuando preparamos una costilla de primera calidad con hueso, retiramos (la cáscara) los huesos de las costillas en una pieza y luego atamos las costillas de nuevo. Esto hace que sea fácil de tallar. Basta con cortar las cuerdas, levantar la carne de las costillas, y tallar.
condimento
Use aceite de oliva, sal kosher, pimienta negra molida fresca. También me gusta cortar algunas hendiduras en el asado e insertar ajo en rodajas.
El Tiempo de cocción y la temperatura
Los Asados de costilla son generalmente grandes, de tres a cuatro costillas son el tamaño promedio que vendo. Ase a fuego medio indirecto durante unos doce a catorce minutos por libra., Retire del fuego a 130 grados para medio raro, y dejar reposar.
tamaño de la porción
Siempre le digo a mi cliente que calcule en 1 costilla para 2 personas con grandes apetitos, o 3 personas por costilla si es parte de una cena grande con muchos otros platos.
¡Feliz Navidad!!!
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