el Mediterráneo: una región geográfica, un clima y una cocina
a diferencia de muchas otras cocinas étnicas, la cocina mediterránea no es el producto de un grupo étnico o Cultura específicos. Más bien, es una etiqueta que hace referencia a las tendencias culinarias compartidas por una diversa gama de pueblos que viven en la región alrededor del Mar Mediterráneo., Mientras que la cocina mediterránea se entiende como una tradición culinaria unificada en este país, en realidad, hay una gran cantidad de variación cultural en la cocina que se encuentra en esta región geográfica.
cocina mediterránea: una historia compartida de interacción
aunque la cocina mediterránea no se rige por una sola cultura, es en gran medida el producto de la influencia cultural y el intercambio. Las primeras civilizaciones del mundo bordeaban el mar Mediterráneo, su desarrollo se vio reforzado por la riqueza del suelo y el clima templado que hicieron prosperar la producción agrícola., Como punto de intersección entre Asia, Europa y África, con las principales civilizaciones ubicadas en cada área, el Mediterráneo estaba geográficamente destinado a convertirse en un importante centro comercial. Los comerciantes intercambiaron bienes culturales como especias y otros productos alimenticios, lo que resultó en la amplia difusión de ciertos ingredientes en las cocinas de estos pueblos dispares. Fue a través de esta forma de interacción cultural que ciertos elementos fundamentales de la cocina mediterránea se hicieron populares en toda la región.
La Conquista fue otro factor en la conformación de las cocinas mediterráneas., Las diferentes culturas del Mediterráneo entraron en contacto directo como resultado de los esfuerzos de construcción del imperio de varias civilizaciones. Una vez que una civilización derrocó al gobierno de Otra, a menudo impusieron sus propias prácticas culturales sobre la sociedad conquistada. Al mismo tiempo, había inevitablemente una cierta cantidad de persistencia cultural durante la conquista, a menudo resultando en la amalgama de la cultura del grupo conquistador con la de los conquistados., A medida que las sociedades se mezclaban dentro del Imperio, las prácticas culinarias se adaptaron y conformaron, lo que finalmente resultó en la adopción de los identificadores culinarios Actuales de la cocina mediterránea por personas de toda la región.
elementos comunes en la cocina mediterránea
las características generales de la cocina mediterránea están moldeadas en gran medida por el clima y la geografía de la región. El soleado y suave clima Mediterráneo Produce una abundancia agrícola que influye en gran medida en las cocinas de la región, donde predominan las verduras.,
el ingrediente más utilizado y prevalente en las cocinas del Mediterráneo es el aceite de oliva. Los olivos son frecuentes en toda la región, y el aceite distintivo es una exportación importante de muchos países mediterráneos. El aceite picante, a veces amargo, se abre camino en una variedad de platos, y se usa tanto como agente de cocción como aderezo. Las aceitunas en sí mismas son un ingrediente habitual en la cocina mediterránea, añadiendo una acidez potente y fermentada a los platos.
Las verduras frescas dominan la cocina mediterránea, con una amplia variedad que ocupa el Centro de los platos de toda la región., Si bien hay cierta variación cultural, la berenjena, las alcachofas, la calabaza, los tomates, las legumbres, las cebollas, los champiñones, la okra, los pepinos y una variedad de verduras y lechugas florecen en esta región y se usan comúnmente. Las verduras aparecen en platos en una variedad de formas: al horno, asado, salteado a la parrilla, puré y servido fresco en ensaladas.
La carne se utiliza generalmente con moderación en la cocina mediterránea, y, en la mayor parte del Mediterráneo, tiende a ser a la parrilla., El terreno rocoso del Mediterráneo generalmente no puede soportar animales de pastoreo más grandes como las vacas, limitando las opciones de carne a domesticados más pequeños como cabras, ovejas, cerdos y pollos, así como algunos animales de caza silvestre. La leche de cabra y oveja también se utiliza en una variedad de platos mediterráneos, principalmente en forma de yogur y queso.
Los mariscos son una fuente de proteína más utilizada, apareciendo en variedad de platos. La proximidad al mar Mediterráneo proporciona un fácil acceso a mariscos frescos, lo que hace frecuentes apariciones en platos de toda la región.,
un uso preponderante de hierbas frescas caracteriza la cocina mediterránea. El clima y la geografía de la región se adaptan naturalmente al cultivo de plantas herbáceas, tanto autóctonas como importadas. Si bien hay cierta variación cultural en el uso de ciertas hierbas, en general las tradiciones culinarias del Mediterráneo utilizan albahaca, orégano, tomillo, romero, mejorana, perejil, eneldo, menta, ajo, estragón, hinojo, cilantro y azafrán.,
las distinciones culinarias del Mediterráneo
aunque hay elementos comunes que unifican las cocinas del Mediterráneo, hay algunas diferencias regionales y culturales significativas. El Mediterráneo se puede dividir en tres regiones culinarias: Mediterráneo Oriental, sur de Europa y norte de África.
la cocina mediterránea oriental, que abarca algunas cocinas de Oriente Medio, describe las tradiciones culinarias de Grecia, Turquía, Siria, Líbano, Israel, Palestina y Egipto., El yogur y los quesos frescos como el feta, el halumi y el lebanah ocupan un lugar destacado en la cocina mediterránea oriental: el yogur aparece en una variedad de salsas o como condimento, mientras que el queso puede cocinarse en platos o comerse crudo en una multitud de contextos culinarios. Los sabores de perejil, zumaque, menta y jugo de limón dominan el paladar de la cocina mediterránea oriental, mientras que las granadas y las nueces son ingredientes regulares en salsas y pastas para untar. Los granos toman la forma de arroz o panes planos como pita y lavash., La carne de cordero, cordero, aves de corral y cabra son proteínas prominentes, y generalmente se asa a la parrilla, ya sea entera, como trozos de carne ensartados como kebabs, o molida y ensartada como kibbeh, o escupida como giroscopios. El trigo Bulgar también se usa, predominantemente en ensaladas como tabouleh. Los garbanzos se utilizan en una variedad de contextos, a menudo como un sustituto de la carne, y se pueden cocinar enteros, molidos en una pasta para untar o fritos.,
La Cocina Del Sur de Europa, que se encuentra en Italia, el sur de Francia y España, Contiene ingredientes específicos que la distinguen del resto de las tradiciones culinarias de Europa y otros países mediterráneos. A diferencia de otras cocinas mediterráneas, el vino es un elemento prominente de la gastronomía del Sur de Europa, tanto como una mejora del sabor en los platos cocinados como por sí solo. La carne de cerdo también se consume más en estos países que en el resto del Mediterráneo, y es más frecuente que la cabra, el cordero o el cordero., Los tomates, el ajo, las alcaparras, las anchoas, la mostaza, el anís y los piñones se utilizan en una variedad de combinaciones para dar sabor a los platos del Sur de Europa. Se consumen una multitud de granos diferentes: panes con levadura, pasta y arroz son alimentos básicos.
la cocina del Norte de África se caracteriza por un abundante uso de especias. Marruecos, Argelia, Túnez y Libia usan regularmente comino, cilantro, azafrán, canela, clavo de olor, chiles, azafrán y pimentón en sus tradiciones culinarias., Harissa y ras El hanout son dos mezclas de especias de fuego utilizadas predominantemente en la cocina marroquí, dando un calor característico a guisos y salsas. Las frutas secas como los dátiles, los albaricoques y las pasas hacen frecuentes apariciones en la cocina del Norte de África, tanto por sí solas como en platos cocinados. Los limones conservados añaden un toque salado característico a la comida del Norte de África. El cuscús, sémola granular que tiene la apariencia de trigo bulgur con una textura similar al arroz, es un grano popular del Norte de África, que acompaña a una variedad de guisos y platos de carne., La carne de cordero, cordero y cabra es la proteína dominante en los platos del Norte de África, aunque el pollo, e incluso la carne de res, hacen apariciones culinarias regulares. El tagine marroquí, un guiso de carne, verduras y salsa cocido a fuego lento preparado en una olla de cerámica de forma cónica, es quizás el plato más reconocible y popularizado del Norte de África: un plato aromático, abundante y bien equilibrado.