durante la temporada navideña, entramos en contacto con una amplia variedad de recetas que requieren vainilla de alguna forma o moda. Estas recetas pueden no especificar qué tipo de vainilla usar, y si es nuevo en el uso de especias que no se venden con una etiqueta genérica de «vainilla» en ellas, esto puede ser un poco confuso. Estamos aquí para ayudarlo a decidir qué tipo de vainilla es mejor para el plato o postre que está haciendo y para responder algunas otras preguntas que pueda tener.¿Qué es la vainilla?,la mayoría de la gente podría decirte que la vainilla proviene de un frijol, pero ¿en qué tipo de planta crece ese frijol? Las habas de vainilla se derivan de la planta de orquídea del género Vanilla. La palabra vainilla proviene de la palabra española «vaina» que se traduce como vaina pequeña. Esta ‘fruta’ de vainilla se cultivó originalmente en Mesoamérica, parte de la cual es donde se encuentra México hoy en día. Durante muchos años, se intentó extender la producción de vainilla a otros países., El primer esfuerzo, en 1837, fue por un botánico belga llamado Charles François Antoine Morren que encontró una manera de polinizar artificialmente las orquídeas de vainilla, pero esta empresa resultó ser económicamente inviable. En 1841, el segundo intento de polinizar artificialmente las orquídeas de vainilla fue realizado por un esclavo llamado Edmond Albius que vivía en la isla francesa de reunión, anteriormente conocida como Bourbon, en el Océano Índico. Lo hizo cuando descubrió que las orquídeas de vainilla podían ser polinizadas a mano. Esto abrió puertas para la producción de vainilla fuera de México que de otra manera no sería posible., Hoy en día, se cultivan cuatro tipos diferentes de vainilla en todo el mundo, pero todos se remontan al único tipo original de ‘fruta’de vainilla Mesoamericana.
Tipos de vainilla
Al igual que los chiles y el vino, los diferentes granos de vainilla tienen diferentes perfiles de sabor dependiendo de dónde se cultivan. Esto no solo es causado por las diferencias en el clima y el suelo, sino también por el método único de cada región de curado y secado., los frijoles de vainilla de Madagascar, también conocidos como frijoles de vainilla Bourbon, no tienen nada que ver con el bourbon o cualquier otro tipo de alcohol (a menos que esté haciendo extracto de vainilla). En cambio, estos granos de vainilla del género planifolia, que se originó en las Américas, se cultivan en las Islas del Océano Índico. Estas islas incluyen Madagascar, las Comoras y reunión, anteriormente la Île Bourbon (donde Bourbon Vanilla recibe su nombre)., Los granos de vainilla Bourbon son el tipo más popular de vainilla, resultado de su sabor claro y cremoso y el hecho de que Madagascar es el principal productor mundial de vainilla. Estos granos de vainilla son los más delgados de los cuatro tipos y también tienen más sabor. Las vainas de vainilla de Madagascar funcionan muy bien con manzanas, huevos, pescado, helado, melón, leche, melocotones, peras y fresas.los frijoles Mexicanos de vainilla, del género planifolia, tienen la reputación de ser los mejores frijoles de vainilla del mundo: la vainilla se originó en esta área, por lo que no debe sorprenderse., México en realidad tenía un monopolio sobre los granos de vainilla hasta que los exploradores de 1800 comenzaron a exportarlos a otros países. Los frijoles de vainilla mexicanos son más gruesos que otras variedades. El perfil de sabor de las habas de vainilla Mexicanas es similar a las habas de vainilla de Madagascar, aunque la vainilla mexicana tiene una calidad más suave, suave y una fragancia especiada y amaderada que proporciona una profundidad que las otras habas de vainilla no pueden igualar., El sabor audaz y robusto de los frijoles de vainilla Mexicanos es perfecto en recetas donde la vainilla juega un papel protagonista que lo hace perfecto en ricos productos horneados, pasteles de queso, postres de chocolate, natillas, crème brulee, helados y panes dulces. Tahitian los granos de vainilla Tahitian son el tipo más caro de frijol de vainilla, pero no dejes que eso te disuada. Estos granos de vainilla tienen un excelente sabor y aroma., Del género tahitiensis, estos granos de vainilla son anchos y planos, mientras que también contienen menos vainillina, un compuesto orgánico en los granos de vainilla que es responsable del aroma y sabor característicos, que los otros tres tipos. El aroma es floral con matices de fruta madura con un sabor profundo y rico que incluye cereza-chocolate, regaliz y caramelo. Estas características hacen que este tipo de vainilla sea el más utilizado en productos de perfume comerciales.,
Ugandan
A veces los frijoles de vainilla Ugandeses quedan eclipsados por estos tres primeros tipos de vainilla, pero los frijoles de vainilla Ugandeses merecen ser incluidos en cualquier lista de frijoles de vainilla de alta calidad. Los granos de vainilla que se producen en Uganda son mucho más raros que los tres primeros tipos y tienen un perfil de sabor y aroma increíbles. El aroma es terroso con toques de chocolate con leche, mientras que el sabor es audaz debido a los altos niveles de vainillina., Estos frijoles son similares en sabor a los frijoles cremosos de Madagascar, pero son más dulces con un toque de chocolate con leche que complementa los platos que también incluyen chocolate. Son perfectos para hacer postres increíblemente ricos, como helados, galletas y bebidas.
extracto de vainilla
no solo se utilizan vainas de vainilla para hacer postres, sino que también se utilizan para hacer extracto de vainilla real. ¡Muchas personas no saben que el saborizante de vainilla que compran en la tienda de comestibles puede no tener ninguna vainilla real en absoluto!, El verdadero extracto de vainilla se hace remojando los granos de vainilla en alcohol hasta que el alcohol absorba el sabor y valga por completo el precio. El tipo más popular de vainilla utilizado para hacer extracto es vainilla de Madagascar.
Ahora que sabes un poco sobre los diferentes tipos de vainas de vainilla, puedes continuar explorando sus complejidades y las diferentes formas en las que vienen: enteras, extractadas y en polvo. Usted también será más conocedor en la selección de la vainilla perfecta para el trabajo!,
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