esta página es un poco una captura para las verduras asiáticas misceláneas: las rarezas de la sección de productos, si lo desea. A medida que nuestra lista de recetas se expande, podemos dividir estos ingredientes en categorías más específicas, pero, por ahora, ¡esto debería ser bastante útil para ustedes!
si está buscando más información sobre otros ingredientes chinos, vaya a nuestra página principal del glosario de ingredientes chinos para revisar las diferentes categorías y encontrar fácilmente lo que está buscando.,
brotes de bambú (Shoots)
estos son los brotes tiernos de la planta de bambú, antes de que se conviertan en enormes tallos verdes en los que los maestros de kung fu luchan. Estamos pensando en la película «Crouching Tiger, Hidden Dragon» que fue filmada en Hongcun. Los brotes comestibles de bambú, zhú SNN (zh) o simplemente SNN (.), se dividen en dos grandes categorías: brotes de invierno y primavera. Los brotes de primavera son más grandes y un poco más duros que los brotes de invierno. Obviamente, es una verdura muy estacional, por lo que a menudo es difícil encontrar brotes de bambú de alta calidad durante la mayor parte del año.,
los brotes de bambú de invierno o» dong shun » (dong) suelen estar en temporada durante los últimos meses de invierno, cuando generalmente se pueden encontrar en tiendas de comestibles asiáticas.
pueden ser caros que oscilan entre $3 – 6 6 por libra, ya que en su mayoría se importan de China. Sin embargo, son tiernos, de sabor dulce y son perfectos para cualquier plato que requiera brotes de bambú como el pollo con salsa de ajo.,
los brotes de bambú de primavera (春笋), pronunciados chūn SNN en mandarín son estacionales y se encuentran comúnmente en China, pero a veces se pueden encontrar en los EE. Esta imagen de abajo de brotes de bambú de primavera fue tomada recientemente de un mercado en Shanghai durante el mes de marzo y están disponibles a finales de los meses de primavera. Una sopa favorita que toda la gente de Shanghai conoce y ama es Yan Du Xian (sopa de cerdo salada Shanghainesa con brotes de bambú y Tofu) donde los brotes de bambú de invierno o primavera son uno de los ingredientes destacados del plato.,
para aquellos de ustedes que no pueden encontrar brotes de bambú frescos de primavera, encontramos estos paquetes congelados en nuestra tienda de comestibles Asiática local. Uno de nuestros platos favoritos son los brotes de bambú estofados de primavera (Judy) que Judy hace que son simplemente fantásticos! ¡Los vegetarianos y veganos e incluso los amantes de la carne adorarán y buscarán este plato una vez que lo hayan probado una vez!
También puedes encontrar brotes de bambú congelados, que son muy buenos, o secos, que deben remojarse durante unas horas antes de usarlos., Cada uno tiene un sabor y una textura ligeramente diferentes. Generalmente preferimos los brotes de bambú frescos o congelados, pero los brotes de bambú enlatados generalmente están disponibles en los mercados asiáticos y en algunos supermercados.
en general, los brotes de bambú enlatados son más fáciles de obtener que los frescos, y están disponibles enteros, triturados o en rodajas. Después de abrir la lata, asegúrese de drenar y enjuagar. Los brotes de bambú no utilizados deben almacenarse en el refrigerador en un frasco de agua durante un máximo de tres semanas; solo recuerde cambiar el agua diariamente., A continuación se muestra un enlace de amazon para ver las diferentes marcas disponibles, pero la mejor Apuesta es comprarlas localmente.
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Bean Sprouts (Sprou)
hay dos tipos de Bean Sprouts chinos, dòu yá (豆芽) que verá en su mercado local: mung bean sprouts y Soybean Sprouts. Para cualquier tipo, evite los brotes largos, fibrosos, marrones o flácidos, ya que estos son signos seguros de que los brotes han estado en el piso del supermercado durante demasiado tiempo.,
Los brotes de frijol mungo o L D dòu yá (绿豆芽) son más comunes, y tienen una «cabeza» pequeña del tamaño de un grano de cebada, mientras que los brotes de soja tienen una cabeza amarilla del tamaño de un frijol pequeño. Usted puede comprar sus propios frijoles mung y hacer sus brotes en su propio fresco! Hemos encontrado este enlace en Amazon donde se puede comprar su propio Mung no-GMO Mung bean y germinar sus propios brotes frescos en casa!,
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Los brotes de frijol mungo se agregan a muchos platos como arroz frito de cerdo asado o fideos fritos de verduras al estilo cantonés, pero también pueden ser la estrella del plato como este pollo frito con brotes de frijol.
Los brotes de soja o huáng dòu yá (hu) tienen un frijol más grande, mientras que los brotes de frijol mungo en la foto de arriba tienen un frijol mucho más pequeño. La mayoría de nuestras recetas publicadas utilizan los brotes de frijol mungo más comunes., Debido a que brotan de un frijol más pequeño, son más tiernos. Hemos encontrado un enlace de Amazon para los granos de soja para germinar en caso de que desee probar suerte en el cultivo de estos brotes en casa!
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los brotes de soja se utilizan como base para la carne de res en Sichuan hervida carne de res Shuizhu Niurou. Vea cómo se preparan y utilizan en este clásico y auténtico plato de carne hervida de Sichuan.,
guisantes de nieve (Peas)
todo el mundo sabe lo que son los guisantes de nieve, pero ¿sabías que se llamaban hé lán dòu (?) en chino? Usamos guisantes de nieve tan a menudo en nuestros salteados que tuvimos que incluirlos aquí. Nos gustan más que los guisantes rápidos, por ejemplo, porque el tamaño más pequeño de los guisantes significa que puedes comer toda la vaina y los guisantes dentro sin que los guisantes errantes corran; además, son más tiernos.,
En el verano, cuando están en temporada, o si les crecen en su jardín, usted tiene que tratar con ellos usando nuestro Pollo con Guisantes salteados receta–uno de nuestros favoritos saludable recetas.
Edamame aka soja Beans (Beans)
la mayoría de la gente sabe acerca de edamame Beans porque probablemente los han tenido como aperitivo en un restaurante japonés. Lo que mucha gente no sabe sobre edamame es que técnicamente es un tipo de soja o máo dòu (má) en chino., Comúnmente encontrados en la sección de congelados de tiendas asiáticas e incluso supermercados, la forma más común de preparar edamame es hervirlos en agua salada hasta que estén tiernos, pasarlos por agua fría, escurrirlos y ponerlos justo en frente de tus invitados. Solo se come el frijol y se descarta la vaina no comestible. Tenemos una receta para edamame bean appetizer receta de la manera que nos gusta prepararlo.
puede comprar estos congelados en tiendas de comestibles asiáticas e incluso los hemos visto en supermercados locales también!,
las habas (Fav)
las habas, también conocidas como habas o cán dòu (蚕豆), No son muy comunes ni populares en la cocina occidental y asiática. Sin embargo, tienen su propio sabor y textura únicos y, cuando se preparan correctamente, son muy sabrosos. En la cocina china, las habas se utilizan para la salsa picante douban y también se utilizan para hacer fideos. Echa un vistazo a nuestros fideos vegetales con camarones, donde usamos fideos de haba.
La foto de abajo es de un húmedo mercado en Shanghai., Las habas se venden en las vainas y se pueden pelar en casa o también se venden en canastas como judías con las vainas removidas. El precio de los frijoles solo son alrededor de 4 a 5 veces el costo de las vainas enteras porque no tiene que pagar por el peso de las vainas que se descartan y, por supuesto, la mano de obra requerida. Si tienes tiempo, quitar los frijoles de las vainas es bastante fácil de hacer y vale la pena la diferencia de precio!,
Las habas con granos de pimienta Szechuan es una de nuestras primeras recetas que todavía hacemos con bastante frecuencia; también es una de nuestras recetas favoritas para esta leguminosa subestimada.
frijoles largos Chinos (Chinese)
Los frijoles largos chinos, a veces llamados frijoles serpiente, también se llaman «frijoles yardlong» porque pueden crecer hasta tres pies de largo. Estos frijoles son vainas de guisantes de vaca inmaduras (relacionadas con el guisante de Ojos Negros)., Las judías largas chinas o jiāng dòu (ji) en chino, son más densas y crujientes que las judías verdes y se pueden encontrar en diferentes colores, desde el verde claro y oscuro hasta el púrpura. Los cortamos en segmentos de 3 » de largo y los salteamos como lo haríamos con cualquier otro vegetal verde.
la imagen de abajo, tomada en una tienda de comestibles Asiática local, muestra dos tipos de frijoles largos. La variedad más oscura en el lado izquierdo es generalmente más densa y más dura, pero son más delgadas en diámetro., Los frijoles largos verdes más claros y ligeramente más gruesos a la derecha tienen una textura y sabor similares a los frijoles verdes, más tiernos y no tan densos como los oscuros a la derecha. Actualizaré esta entrada a medida que aprenda más sobre los nombres de estas variedades.
Bitter Melon (balsam pear)–(苦瓜)
Bitter Melon es una curiosa calabaza de verano con una piel verde clara, gruesa y llena de baches, este melón tiene un fuerte sabor amargo que algunos–bien muchos-no disfrutan demasiado., El melón amargo tiene un par de nombres chinos, incluyendo K gu guā (.), una traducción literal de «melón amargo», pero también tiene el nombre de liáng guā (.) o «melón fresco». Los chinos lo llaman «melón fresco» no porque sea moderno, sino porque es un alimento refrescante. Aquellas personas familiarizadas con la MTC o la medicina tradicional china sabrán de lo que estoy hablando. Para aquellos que no lo hacen, puede revisar la discusión del yin y el yang en la Wikipedia para la Medicina Tradicional China.
puede guardarlo en su crujiente de verduras durante 4-6 días., Para prepararlo, cortar por la mitad el melón, quitar las semillas y cortar las mitades en tiras pequeñas de media pulgada de ancho. Córtalo en diagonal para conseguir un look profesional y de chef. Para eliminar parte del amargor, escaldar las rodajas durante 2-3 minutos en agua salada antes de freír. Seguimos estos pasos para cualquier tipo de receta de melón amargo que hagamos.
puede pensarlo dos veces antes de hacer melón amargo para sus hijos o se encontrará con miradas igualmente amargas!, Ciertamente es un sabor adquirido (como el brócoli rabe fuerte), a menudo combinado con otros ingredientes de sabor intenso, como la salsa de frijoles negros y la carne de res, cerdo o pollo. Es un clásico entre los amantes del melón amargo y probablemente la forma más famosa de preservar este melón tan calumniado: la carne de res con melón amargo.
berenjena China ()
estas berenjenas chinas o qié zi (Q子), versiones más largas y delgadas de sus primos rotundos, se compran mejor sin Morro, pesadas y firmes, con un color lavanda a morado profundo., No conocemos los términos técnicos para los tipos, pero hay muchas variedades de berenjenas asiáticas, que varían en color desde el púrpura oscuro hasta el púrpura claro. Todos ellos son bastante similares en textura y sabor–definitivamente más suave y más fácil de cocinar que la berenjena que por lo general se muestra en un delicioso plato PF berenjena parmesano. Estas berenjenas más delgadas y largas también tienen una piel más tierna que sus contrapartes más rotundas.,
Las variedades en China parecen ser un poco más delgadas y más largas que las que encontramos en los EE.UU. y ver, c;oser a la variedad de berenjena japonesa que tienen pieles más delgadas y un color púrpura más vibrante.Algunos de los platos favoritos de berenjena incluyen la clásica berenjena China con salsa de ajo y berenjena rellena China, el mismo plato que se ve en los restaurantes dim sum. Uno de nuestros favoritos de la familia es la cazuela de berenjena cantonesa.,
nabo o rábano Chino (萝卜)
estos nabos / rábanos chinos (también conocidos como rábano daikon japonés) o luó bo (Lu)se encuentran en varios tamaños, pero el tamaño óptimo suele ser de ocho a doce pulgadas de largo, blanco, cilíndrico y de tres a cuatro pulgadas de ancho. Comido crudo, tiene un sabor ligeramente picante, pero se vuelve bastante suave cuando se cocina. Advertencia justa, sin embargo: tienen un fuerte aroma y sabor que llenará su cocina cuando se cocinan., Este maravilloso vegetal de raíz no solo tiene un gran sabor, sino que también es muy bajo en calorías, ayuda a la digestión y es una buena fuente de vitamina C, fósforo y potasio. Busque un nabo pesado y firme con tallos verdes frescos (esto significa un alto contenido de agua). La piel de un nabo fresco debe ser brillante, no opaca y lisa, libre de manchas negras que indiquen que no son frescas.
Una de nuestras recetas favoritas es el pastel de nabo chino (lo Bok Gao) y una de las recetas más pasadas por alto en nuestra colección es la carne estofada China y los nabos.,
raíz de loto (
esta larga raíz de loto blanca y amarillenta o lián’ǒu (li) Tiene una rueda de agujeros que atraviesa el centro es una de las verduras de raíz más queridas en la cocina china. La cosecha de estas raíces largas y difíciles de manejar es un proceso extremadamente laborioso que debe hacerse a mano; implica excavarlas cuidadosamente del barro húmedo y arcilloso. Son bastante largos cuando se cosechan, y si se rompe, no es bueno. ¡Así que no desperdicies nada de esta deliciosa raíz!
Al seleccionar estos, asegúrese de que sean pesados, firmes y tengan un olor fresco y limpio., Cada pieza debe lavarse bien, ya que tienen una savia natural que puede desprenderse como viscosa si se prepara incorrectamente (similar a la okra, aunque no tan intensa). Corta las manchas oscuras. Después de pelarlo, generalmente se corta en rodajas finas.
las raíces de loto frescas de buena calidad son muy difíciles de encontrar en los EE. Puede ver en la imagen de abajo que las raíces de loto en China son más frescas (se echan a perder bastante rápido) y vienen en múltiples segmentos todavía Unidos!,
puedes ver y probar este vegetal de raíz de loto en nuestra ma la Xiang Guo (olla de saltear entumecida picante) o en uno de nuestros platos tradicionales de Año Nuevo chino, raíz de loto rellena crujiente con cerdo (炸藕盒).
Taro (tar)
la raíz de taro o yù tou (.) tiene una consistencia y sabor similar a una patata para hornear., La mayoría de la gente conoce y ama esta raíz debido a la popularidad del té de burbujas de batido de taro: odio romperlo, pero a menudo se preparan con polvo púrpura, así que no se sorprenda de que este taro no tenga el mismo sabor. Al recoger estos, deben ser firmes y pesados. Al parecer, el manejo de ellos puede causar cierta irritación de la piel, por lo que algunas personas optan por usar guantes, pero esto nunca ha sido un problema para nosotros.,
Una de nuestras recetas favoritas es Taro Cake (Wu Tao Gou), pero también puedes echarlas en guisos; como las papas, son espesantes naturales y alimentarán a tu monstruo de carbohidratos interior.
también recuerde que hay dos tipos distintos de taro que vienen son de gran tamaño (como una berenjena grande) que se muestran arriba y los más pequeños que son más como el tamaño de una papa pequeña. No solo difieren en tamaño, sino también en sabor y textura., Las variedades pequeñas que se muestran a continuación son más tiernas y tienen una textura húmeda y resbaladiza, mientras que las grandes tienen la textura de una papa para hornear, excepto que son mucho más firmes.
a los chinos les gusta comer el taro pequeño al vapor y sumergido en salsa de soja, ya que son más tiernos, mientras que los grandes se utilizan para cocinar en guisos como pato estofado con Taro. Solo tenga en cuenta cuando visite el mercado que no todos los taro son iguales!,
Castaña De Agua (Chestnut)
Las castañas de agua o mǎ ti (chinese) en chino, son un tubérculo crujiente que crece en pantanos y aguas fangosas. Tiene un sabor a nuez y a pesar de su nombre, no tiene ningún parecido, sabor o textura con la castaña. Las castañas de agua son un ingrediente común en muchos platos salteados de verduras y, a veces, también se agregan a las albóndigas de camarones. Suele ser un ingrediente opcional ya que no todo el mundo es aficionado a su textura y sabor pero es uno de esos alimentos que tienden a crecer en ti Cuanto más los tienes., A continuación se muestra una imagen de castañas de agua dulce con la piel todavía intacta y las versiones en rodajas y enteras que vienen en latas.
las castañas de agua enlatadas enteras o en rodajas generalmente están disponibles en los mercados asiáticos y en algunos supermercados. A continuación se muestra un enlace de amazon para ver las diferentes marcas disponibles, pero la mejor Apuesta es comprarlas localmente.,
Dynasty, whole Water Castnuts, 8 oz
Arrowhead Root (Root)
la raíz de punta de flecha o cí gū(慈姑) es una de esas extrañas verduras que solo comemos una o dos veces al año, pero cada vez que la tenemos, nos preguntamos por qué no las cocinamos más a menudo. La verdad es que la mayoría de estos tubérculos se cosechan para hacer almidón de raíz de punta de flecha y la mayoría de la gente no sabe qué hacer con ellos., Dicho esto, aparecen alrededor del Año Nuevo chino en los mercados asiáticos y tal vez coincida con la temporada de estos tubérculos, pero en realidad nunca lo he investigado. Tienen un sabor único que crece en ti, similar a una castaña de agua pero la textura de una papa.
Si alguna vez te encuentras con algunos en tu tienda Asiática local, entonces debes obtener una bolsa pequeña e inmediatamente ir al mostrador de la carnicería para obtener un buen pedazo de panceta de cerdo para hacer una de las recetas favoritas de Bill, panceta de cerdo estofada con raíz de punta de flecha., Judy realmente dio en el blanco con esta receta porque es increíblemente bueno y tan fácil de hacer! Es probablemente la única receta que necesitará para la raíz de punta de flecha.
Stem Lettuce-wo Shun o Celtee (Cel)
celtee, Stem Lettuce o wō Sun (莴笋) es el tallo cubierto de una variedad de lechuga romana comúnmente conocida en los círculos chinos como aa choy y se puede encontrar con bastante facilidad en los mercados asiáticos. Una aclaración es que wo shun o celtuce es la porción comestible del tallo de la planta que se corta como un brote de bambú., La col china es la parte frondosa de la verdura y generalmente se fríe y se come como una verdura de hojas verdes. El sabor es sutil y tienes que hacer una pausa para darte cuenta de que lo que estás probando es el sabor concentrado de la lechuga.
Usted los verá en varios tamaños, dependiendo de la temporada y de la región., Ambas fotos son de mercados en China donde suelen ser bastante grandes pero pueden ser mucho más pequeñas y delgadas, especialmente las que se encuentran en los mercados chinos y asiáticos en los EE.UU.
Celtee (莴笋, wōsun) es también un ingrediente esencial al hacer el clásico cerdo tradicional con salsa de ajo o Yu Xiang ROU si que se originó en Chengdu. ¡Echa un vistazo a la versión Woks of Life de Yu Xiang Rou Si y puedes ver cómo se prepara el celtee para el plato!,
Ñame Chino o Huái Shān (山药)
Fresco ñame Chino conocido como huái shān (怀山) o shān yào (山药), se encuentra prácticamente en todos los mercados de vegetales en China y recientemente en China tiendas de comestibles en los EE.UU. también. Personalmente, yo (Bill) pensé que este ñame chino se llamaba yuca China y también lo deletreé «Wy Shan» hasta que actualizé esta página. Bueno, debo haber estado delirando mientras trabajaba hasta tarde una noche en esta página porque creo que me lo acabo de inventar., Después de algunas investigaciones adicionales, he encontrado que este vegetal de raíz está en la familia del ñame y debería llamarse ñame chino, así que me corrijo.
Hemos utilizado tanto frescas y secas ñame Chino muchas veces por nuestra propia saludables sopas Chinas, pero no tenemos recetas publicadas usarlo todavía, así que una receta con Ñame Chino es algo que esperamos publicar pronto.,
melón de invierno (di)
el melón de invierno o dōng guā (.) es un tipo de calabaza o calabaza que vienen en muchas formas y tonos de corteza verde. Los melones de invierno son vagamente similares a una sandía, excepto que son borrosos en el exterior. La carne interior es blanca y agradablemente dulce. Por lo general, se usa en la sopa de huesos de cerdo por sus beneficios para la salud, pero también es muy tierna y sabrosa cuando se hierve.,
así que, la próxima vez que se encuentre con un poco de melón de invierno en su tienda de comestibles China local, pruebe la receta de Judy para sopa de melón de invierno chino con albóndigas!
Ridged Luffa (rid)
angled Luffa, Chinese Okra, and ridged gourd are all names I have seen for this ridged Luffa. El luffa chino o sī guā (gu) generalmente se cocina en un caldo de pollo, a veces con tofu frito o gluten de trigo, y a veces se fríe con carnes., Tiene una piel áspera, por lo que es mejor usar un pelador de verduras y quitar la mayoría de las crestas antes de cocinar. Lo tenemos de vez en cuando, pero una receta aún no ha llegado al blog, principalmente porque esta es una de esas verduras chinas que apenas ha llegado a la corriente principal de los restaurantes chinos auténticos, y mucho menos a las cocinas de los cocineros caseros.
¡factura aquí por un poco de historia improvisada! Cuando conocí a Judy, fui a conocer a su familia por primera vez., Vivían en una casa multifamiliar en Brooklyn en ese momento y tenían un pequeño patio trasero. Siendo el chico de campo del norte del Estado de Nueva York, traje algunas semillas de luffa estriadas y tres bolsas de compost de estiércol de vaca para plantarlas. Ahora, por qué elegí plantar esta luffa rugosa no lo sé, ni lo recuerdo, pero vaciamos las bolsas de estiércol y plantamos las semillas (la mayoría de los futuros yernos promedio simplemente traerían una bolsa de naranjas y lo llamarían un día)., Un par de semanas después de que las semillas germinaran, las vides comenzaron a crecer como locos, estamos hablando de un crecimiento loco a nivel de plantas de tallo y tallo, pero sin flores ni luffas. Pero la vid se hizo más y más grande hasta que se expandió para cubrir toda la parte trasera de la casa y correr por la pared del edificio al lado. Luego, un fin de semana, fuimos recibidos por las flores amarillas más bellas–debe haber habido cincuenta de ellas–y pronto las luffas explotaron en masa. Debemos haber elegido veinte de ellos cada semana! No hace falta decir que todos estábamos un poco hartos de luffa después de ese verano.,
Sponge Luffa (Sponge)
el suave Luffa chino, al igual que el Luffa chino, también se conoce como sī guā(sometimes), calabaza de paño/esponja (nombres encantadores, ¿eh?) es similar en sabor y textura a la luffa estriada, pero un poco más tierna. Es un poco más fácil de preparar que la luffa surcada, ya que no tiene esas crestas largas y duras. En China, en realidad es preferible a la luffa rugosa., Si se deja crecer en la vid, se vuelve tan grande y resistente que en realidad se puede secar y usarlo como una esponja natural! Aparte de eso, es bueno comer cuando se cosecha en el momento adecuado (aunque entenderíamos si quisiera intentar reducir los costos de la esponja).
calabaza opo o calabaza larga
hemos cultivado esta calabaza Opo en nuestro jardín y son tan fáciles de cultivar, casi demasiado fáciles porque con una planta, puede cosechar docenas., ¡Los llamamos calabaza larga China porque solo los hemos visto en las tiendas de comestibles chinas! Son muy tiernos y de sabor suave, siempre y cuando se cosechan cuando son pequeños (menos de 12 pulgadas de largo). Son similares al calabacín en textura pero aún más suave en sabor y son perfectos para hacer fideos vegetales como en nuestra receta de fideos vegetales con camarones.
setas negras chinas frescas (Fresh)
en estos días, puede comprar estas setas negras o setas shiitake frescas en tiendas de comestibles asiáticas., El hongo negro chino se llama dōng gū (literally) en chino, literalmente «hongo de invierno», mientras que la variedad shiitake de mayor calidad se llama Huā gū (hu.) o «hongo de la flor». Los hongos negros Dōng gū son generalmente menos carnosos que los hongos shiitake de mayor calidad que se describen con más detalle en la siguiente entrada. Utilizamos ambas variedades en todo–desde fideos y arroces hasta guisos. Añaden un delicioso umami carnoso a cualquier plato. Solo recuerde que los champiñones secos siempre tendrán un sabor y sabor mucho más fuerte que los champiñones frescos., Dicho esto, los champiñones secos pueden ser un poco más gomosos, mientras que los champiñones frescos tendrán una textura más suave y tierna. Nos encantan en nuestra Pasta de mantequilla con salsa de soja con camarones y Shiitakes y en nuestros fideos de champiñones.
en Beijing, los hongos frescos eran bastante baratos como se puede ver en la imagen (8 Yuanes o Dólares chinos aproximadamente se convierten en $1.29 por un poco más de una Libra)., Pero aprendimos en China a no dejarnos engañar por los precios baratos; teníamos que asegurarnos de que las setas no solo eran baratas, sino también que no habían sido lavadas previamente. Los vendedores los lavaban para que absorbieran un poco más de agua y pesaran un poco más. Pronto aprendimos a ser más cuidadosos y Compramos regularmente setas frescas de un vendedor de confianza y las secamos en nuestro apartamento en Beijing. Champiñones frescos también son muy comunes aquí en los estados unidos, y cuando están en temporada (y de venta), todavía podemos seco aquí también., En términos generales, cuanto más tiempo se secan, más fragantes se vuelven.
hongos Shiitake frescos (Fresh)
el hongo Shiitake, llamado xiāng gū (XI) o en chino, es una variedad más elegante que se conoce en chino como hongos de flores o «fa gu». Estos son más cercanos en variedad al hongo Shiitake japonés y generalmente son más carnosos y más gruesos que la variedad China. Ambos tienen sus usos en la cocina, pero los hongos Shiitake de mayor calidad son más caros y se usan principalmente durante las vacaciones u ocasiones especiales., Los siguientes son los hongos shiitake secos que también se llaman «fa gu» en el dialecto cantonés, pero por lo que se ven bastante similares en su estado fresco. En mandarín, se llaman huā gū (hu.) en Chino, literalmente «hongo de la flor», ya que tienen un patrón florido. Estos hongos Shiitake de mayor calidad tienden a ser más gruesos y carnosos que los hongos negros chinos. También recuerde que los champiñones frescos no tendrán un sabor o fragancia tan fuerte como los champiñones secos, ¡así que elija sabiamente dependiendo del plato que esté cocinando!,
champiñones Enoki (Mushrooms)
estos champiñones enoki blancos largos y delgados tienen una textura crujiente y tapas muy pequeñas y también se conocen en la cocina china como champiñones de aguja dorada o jīn zhēn gū (.). Puedes encontrar estos hongos frescos en las tiendas de comestibles,pero también vienen en latas. A menudo se usan en salteados y sopas. Debido a que tienen un sabor tan suave, ¡puedes agregarlos a lo que quieras!,
Las setas Enoki tienen muchos usos en la cocina china, pero debes probar estas setas Enoki con ajo & salsa de Cebolleta donde estas setas de aguja dorada o jīn zhēn gū (金针菇) son la estrella del plato!
King Mushrooms
a lo largo de los años, hemos aprendido a gustarnos Los King Mushrooms, a veces llamados King Trumpet mushrooms. Con su sutil sabor a champiñones y su textura carnosa, las setas king se usan a menudo como sustituto de la carne., Dado que la mayor parte del hongo es su tallo, por lo general, no se puede decir lo que las piezas de carne en un plato salteado hasta que el chef o cocinero dice » Es setas Rey!»
King mushrooms seem to be named as such because of their massive stems. Estos son hongos sustanciales y muy versátiles: puede freírlos, saltearlos, estofarlos al vapor o asarlos a la parrilla. Pruébelos en uno de nuestros platos veganos, champiñones Kung Pao, salteado vegano de champiñones King Oyster picante o champiñones King Oyster con fideos de vidrio con ajo.,
los champiñones de paja (Mushrooms)
Los champiñones de paja o cǎo gū (草菇) vienen en varias formas y generalmente se enlatan. En realidad, pueden parecer pequeños huevos de codorniz cuando no se abren y en ese estado son prácticamente imposibles de recogernos con sus palillos. Sin embargo, también se encuentran en un estado pelado y se parecen más a un hongo que estamos acostumbrados a ver. El sabor y la textura ligeramente crujiente de estos champiñones de paja son deliciosos como ingrediente en un plato de carne y verduras salteadas., En la foto a continuación se muestran hongos de buena calidad que algunos comestibles asiáticos almacenados venden por libra.
Los hongos de paja a menudo están disponibles frescos en China y otras partes de Asia. Se cultivan en lechos de paja de arroz y se recogen durante la fase de botón o huevo y antes de que se rompa el velo. Como se puede ver en la foto de abajo, se ven más como pequeños huevos que Setas cuando están frescos y en esta etapa prematura, pero cuando se desarrollan más y se abren, toman su forma característica de hongo paraguas.,
usted puede encontrar estos hongos de paja pelados en latas, así, pero asegúrese de comprar una marca de buena reputación, ya que hemos comprado algunas marcas que son de baja calidad con piezas rotas donde apenas se puede decir que son hongos de paja. El siguiente enlace de Amazon tiene calificaciones decentes de compradores y probablemente pueda encontrar la misma marca en su tienda Asiática local.,
Roland whole Peeled Straw Mushrooms, latas de 15 onzas (paquete de 8)
Los champiñones de paja generalmente se agregan a un plato para mejorar el sabor y la apariencia como el plato de banquete de nido de pájaro de mariscos de Bill.
las algas marinas Kelp (Kel)
Las algas marinas Kelp o hǎi dài (海带) se producen principalmente en China y se cultivan y cosechan en el mar en hojas grandes., Las algas marinas Kelp vienen en muchas formas secas, pero esta variedad que se muestra aquí está disponible tanto en forma seca como reconstituida en la foto de abajo de un mercado chino local.
Banana Flower
este es un ingrediente utilizado en las recetas tradicionales de Pad Thai, pero debido a que son relativamente difíciles de encontrar, es raro que se sirvan aquí en los EE. Donde vivimos, hay bastantes tiendas de comestibles asiáticas, pero en el momento en que hicimos nuestro Pad Thai de camarones, no pudimos tener en nuestras manos ninguna, aunque recetas auténticas para llamarlo., No pensamos que estuviera disponible aquí en los EE.UU., pero los vimos por casualidad en un H Mart a una hora en coche de Nosotros. Todavía no hemos intentado usarlo para Pad Thai o cualquier otro plato, pero al menos ahora sabemos que podemos conseguirlo!
bambú de agua – Jiao Bai (Ji)
El Bambú de agua o jiāo bái es un tipo de bambú de agua que se encuentra comúnmente en China y se prepara de manera similar a otros tipos de bambú., Jiao Bai también se llama gāo SNN (G) y es en realidad el tallo cubierto de arroz silvestre de Manchuria por lo que leí en Wikipedia. Se encuentra en toda China y ahora también en los Estados Unidos, es particularmente popular entre los Shanghaineses. Jiao Bai es comúnmente salteado, pero también se puede preparar de manera similar a nuestra receta de brotes de bambú estofados de primavera (油焖笋).
setas del árbol del té (EF)
Las setas frescas del árbol del té o chá shù gū (CH) se encuentran comúnmente en China y nunca he visto la variedad fresca en los EE., La buena noticia es que estos se encuentran en forma seca y se constituyen.
