yo realmente no puedo creer que ya pasó por el medio de Marzo! ¿A dónde fue todo ese tiempo?, Para ser justos, el último mes ha sido un poco de torbellino: estaba en su mayoría cabezas abajo, corriendo para cumplir con otra fecha límite para #weeknightbakingbook (chicos, escribir un libro es un monstruo de un viaje y tengo tantos sentimientos al respecto y prometo que eventualmente les contaré todo sobre él una vez que me haya recuperado), todo el tiempo luchando contra la peor infección de garganta que he tenido (completa con una infección ocular bastante desagradable, porque dato curioso: ¿sabías que una infección viral en la garganta puede convertirse en conjuntivitis?!, Me pasó a mí, y estoy aquí para contarles todo al respecto, excepto tal vez no en mi blog de comida porque eso es poco apetecible y asqueroso). Pero no importa, las cosas finalmente están empezando a relajarse un poco, y estoy aquí con esta receta de galletas sin astillas de chocolate:
Las Galletas sin astillas de Chocolate son exactamente lo que suenan: galletas con chispas de chocolate, pero sin chispas de chocolate, trozos o esos discos de chocolate caros que siempre Estoy hablando, feves. Esto no es un truco! No tienen absolutamente ningún chocolate., ¿Por qué haría algo así? Ustedes saben que soy un absoluto demonio del chocolate. Y tiendo a empacar literalmente al menos una Libra de chocolate en cada una de mis recetas favoritas de galletas con chispas de chocolate (aquí está para ti, galletas con chispas de Chocolate de 24 horas y 24 Dólares). Pero hace unas semanas, cuando les pedí que describieran su receta favorita de galletas con chispas de chocolate en Instagram, vi a un puñado de personas hablando sobre cuántas recetas tienen demasiado chocolate., Algunos de ustedes dijeron que en realidad redujeron la cantidad de chocolate en la mayoría de las recetas porque estaban principalmente allí para la galleta, por favor y gracias.
Whoa, ahí.
no voy a mentir: como amante del chocolate, inicialmente me horrorizó la noción de «reducir el chocolate» en una receta de galletas con chispas de chocolate. Pero cuanto más lo pensaba, más me atraía la idea de ir al extremo y dejar de lado el chocolate por completo., Siempre Estoy hablando de cómo las mejores galletas de chispas de chocolate se hacen con el mejor chocolate. Pero honestamente, eso no es cierto porque las mejores galletas con chispas de chocolate también tienen una base de galletas bastante buena. Uno que sabe muy bien por sí solo, incluso sin chocolate en la ecuación. Me hizo pensar que cada receta de galletas con chispas de chocolate necesita pasar la prueba de chocolate sin astillas ( ™ ), es decir, si su galleta con chispas de chocolate sabe muy bien sin chocolate, tiene un maldito ganador. No aceptes nada más.,
decidí probar mi teoría con la receta de galletas con chispas de chocolate en #weeknightbakingbook, y estoy feliz de informar que mi receta pasó con gran éxito! Cada galleta tiene bordes perfectamente crujientes, y en serio el centro masticable y fudgy más perfecto sin interrupciones por cualquier trozo sólido de chocolate. UF. Sin embargo, hay una advertencia: debido a que no hay chocolate en la receta, hice algunas modificaciones para asegurarme de que literalmente todos los demás sabores en la receta realmente brillaran., Eso significaba dorar la mantequilla para darle a las galletas ese sabor profundo, rico y a nuez. También significaba subir la vainilla a la friolera de 1 cucharada (Ver notas del panadero para aprender más, porque esto es importante!). El resultado es una galleta que sabe como todo lo que hace que una galleta con chispas de chocolate sea tan buena (bueno, excepto el chocolate, por supuesto): mantequilla, azúcar morena, vainilla, caramelo, amor.,
algunas notas del panadero:
- mencioné esto brevemente en la entrada del blog, pero debido a que esta receta usa tan pocos ingredientes y no tiene chocolate para distraer de los otros sabores, significa usar lo mejor ingredientes de calidad que puedes encontrar., Eso significa derrochar mantequilla de estilo europeo (la mantequilla de estilo europeo tiene un contenido de grasa butírica más alto que la mantequilla Estadounidense, lo que la hace más cremosa) y extracto de vainilla de alta calidad (ninguna de las cosas falsas) como Nielsen-Massey o Watkins Double-Strength Vanilla. Vale la pena por estas galletas, lo prometo.
- La receta original de chocolate chip cookue en # weeknightbakingbook hace alrededor de 16 galletas; sin chocolate, ese número se reduce a 13, jajaja., Si está horneando para una multitud, esta receta se duplica maravillosamente y hace un total de 25 galletas— simplemente doble las cantidades de los ingredientes a continuación y proceda con la receta según las instrucciones.,
- debido a que estaba impaciente y quería estas galletas de inmediato, me salté el período de enfriamiento de 24 horas que suelo hacer para las galletas con chispas de chocolate (lea más sobre la ciencia de por qué en este artículo de Serious Eats — TL/DR es que las galletas que se han enfriado durante al menos 24 horas antes de hornear son más sabrosas y deliciosas, ya que la harina en la receta tiene tiempo para absorber y fusionar los sabores del aceite). Pero si tienes más disciplina que yo, enfría la masa durante la noche para obtener galletas aún más increíbles y deliciosas., Recoja y divida las galletas como se indica en la receta y colóquelas en una bandeja forrada de pergamino de 9 x 13 pulgadas; cubra holgadamente con envoltura de plástico y congele durante 1 hora. Después de una hora, transfiera a una bolsa Ziploc. La masa para galletas durará hasta 3 meses en el congelador. Para hornear las galletas, colóquelas en sartenes de hoja forradas de pergamino según las instrucciones de la receta y descongélelas a temperatura ambiente durante al menos 10 minutos mientras el horno se precalienta. Hornear durante 12 minutos, o hasta que los bordes se hayan fijado, pero las galletas todavía están pegajosas en el centro.,
Chocolate Chipless Cookies
Ingredients
- 1/2 cup (4 ounces) unsalted butter, sliced into 1-inch cubes
- 1 2/3 cups (7.,5 onzas) de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal kosher
- 3/4 de taza herméticamente (5.65 onzas) azúcar marrón oscuro
- 1/4 de taza (1.,75) onzas de azúcar granulada
- 1 huevo grande
- 1 cucharada de extracto de vainilla puro
Instrucciones
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Centro de una rejilla en el horno y precalentar a 350 F). Forrar dos sartenes con papel pergamino y reservar.
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coloque la mantequilla en una cacerola de color claro y fondo pesado a fuego medio-bajo. Derretir la mantequilla, girando la sartén de vez en cuando, hasta que comience a espumar., Use una espátula de goma resistente al calor para raspar los lados y el fondo de la sartén de vez en cuando para evitar que los sólidos de leche en la mantequilla se quemen. Cocine durante 5 minutos, o hasta que la mantequilla esté ámbar con manchas oscuras en el fondo de la sartén y huela a nuez. Retire la cacerola del fuego e inmediatamente vierta la mantequilla dorada en una taza medidora líquida. Enfríe en una rejilla mientras trabaja con los otros ingredientes.,
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en un tazón mediano, mezcle 1 2/3 tazas de harina para todo uso, 1/2 cucharadita de levadura en polvo, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 cucharadita de sal kosher. En el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, combine 3/4 de taza de azúcar morena oscura «bien empaquetada» y 1/4 de taza de azúcar granulada.
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vierta la mantequilla marrón ligeramente enfriada sobre los azúcares y bata a fuego bajo. Agregue 1 huevo grande y 1 cucharada de extracto de vainilla pura, continuando batiendo a baja temperatura hasta que se combine., Raspe el fondo y los lados del tazón con una espátula de goma y agregue gradualmente los ingredientes secos, continuando batiendo a baja temperatura hasta que se combinen.
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Use una cuchara de masa para galletas de 3 cucharadas para repartir bolas de masa para galletas y colóquelas en las bandejas de hojas preparadas con una separación de al menos 3 pulgadas. Hornee durante 10 minutos, o hasta que los bordes se hayan puesto pero los centros todavía estén pegajosos. Las galletas se verán hinchadas cuando las saques del horno, pero caerán y se agrietarán a medida que se enfríen., Enfríe las galletas en su bandeja en una rejilla de alambre durante 20 minutos, o hasta que los bordes y la parte inferior de las galletas se hayan establecido y se sientan firmes al tacto. Servir las galletas calientes o a temperatura ambiente. Las galletas se pueden guardar a temperatura ambiente, en un recipiente hermético o en una bolsa Ziploc, durante un máximo de 3 días.