Notas del autor
casi a diario me preguntan por qué elegí mudarme a Nueva Orleans, esta ciudad caribeña más septentrional, y mis razones varían de cómicas a extravagantes e introspectivas.dependiendo del día y de mi estado de ánimo y de lo mucho que me apetezca compartir, fue la brisa fresca del río Mississippi en un espinoso día de verano; o las calles ocultas que serpentean a través del barrio francés hacia restaurantes aún no descubiertos pero que pronto serán los favoritos; o la fe ciega; o simplemente el destino., Dependiendo de quién pregunte, no es nada de lo anterior, o todo lo anterior, y algo más.
Sin embargo, cada respuesta es verdad, y hoy, digo que es debido a yakamein.de origen misterioso y sin receta escrita que se encuentre, yakamein consiste en caldo a base de carne de res o pollo caliente que se condimenta vigorosamente con condimento criollo (por lo general, la mezcla específica es custodiada por la familia) y se vierte sobre cualquier fideo disponible (generalmente espaguetis) y carne cocida (carne de res, pollo, cerdo o mariscos), luego se adorna con un huevo duro, cebollas verdes en rodajas y cilantro o perejil picado., Dependiendo de su preferencia, el toque final proviene de ketchup, salsa picante o salsa de soja.
mientras que la lista de ingredientes es simple, la sopa es salada, picante y fragante de su mezcla especial de condimentos (pimentón, ajo en polvo y pimienta de cayena); las pautas para hacerla existir en los recuerdos y la tradición en lugar de libros de cocina.Yakamein ha sido, durante décadas, un elemento básico en las tiendas de comestibles de la esquina de Nueva Orleans y en sus cocinas afroamericanas., Es el plato familiar, con el ingrediente secreto susurrado, creado por abuelas y madres y parientes dos veces removidos vigilando grandes ollas de caldo burbujeando en estufas, para ser servido a una multitud de bocas hambrientas.es la comida callejera de 6 6 que sorbe con entusiasmo de una cuchara de plástico mientras sostiene con cautela la taza de espuma de poliestireno caliente al vapor en la que viene. Es la comida de segunda línea que intenta evitar que se derrame mientras aplaude, bop y sashay jubilosamente por las calles rebosantes de juerguistas festejando, a veces de luto, al ritmo penetrante de una banda de música., Es el remedio curativo que anhelas en lugar del pelo del perro. Son buenas noticias, malas noticias, día soleado, día lluvioso, cualquier tipo de comida del día.al igual que la mayoría de los platos de Nueva Orleans, LA RECETA DE yakamein varía de cocinero a cocinero y, al igual que la ciudad en sí, es el resultado de diferentes culturas que se han fusionado para crear algo completamente nuevo., Su origen es muy debatido: mientras que una teoría afirma que fue introducido por soldados afroamericanos que lucharon en la Guerra De Corea y regresaron a casa con el deseo de los platos de sopa de fideos que se habían acostumbrado en el extranjero, otra profesa que el plato se originó en el ahora extinto Barrio chino de Nueva Orleans (el producto de los inmigrantes chinos que adaptaron su sopa de fideos habitual para servir a la clientela criolla local).,una versión alternativa, yat gaw mein, se encuentra en Baltimore y Filadelfia, y consiste en fideos gruesos de trigo en una salsa marrón, servidos con carne, pollo o mariscos, cebollas en rodajas gruesas y un huevo duro. Yat, otra versión, Esta específica de Virginia, consiste en fideos en una salsa a base de ketchup. Pero yakamein, por turbio que sea el nexo de su creación, nació y se crió en Nueva Orleans.
el plato se ha vuelto cada vez más difícil de encontrar, ya que muchas de las tiendas de la esquina que se especializaron en él no volvieron a abrir sus puertas después del huracán Katrina., Y fuera de la población local, yakamein no es bien conocido; los visitantes que buscan comer a su manera a través de los sospechosos habituales de comida de Nueva Orleans rastrean gumbo, cangrejos y po’boys en su lugar. Con la disminución de la demanda de yakamein, el plato se acerca a la extinción.
Pero todavía se puede encontrar. Como en Eat Well Grocery, un modesto edificio en Broad Street que abre temprano y cierra tarde y atiende principalmente a trabajadores de la construcción (pero llame primero para asegurarse de que lo estén sirviendo ese día). O en Manchu Food Store, pintado de púrpura brillante en la esquina de Esplanade y North Claiborne., Si puedes ver más allá de las filas de autos estacionados ilegalmente y encogerte de hombros en la larga fila, su yakamein vale la pena la espera. Y si eres realmente industrioso y serio con tu búsqueda yakamein, puedes localizar a la Srta. Linda, La Señora Yakamein. Con una receta transmitida de su bisabuela, ella sola está trayendo yakamein de vuelta a nuestras ansiosas bocas.,
y un día, si tienes mucha suerte, cuando menos te lo esperas, el aroma del caldo a pimienta llegará a tu nariz donde quiera que estés y te llevará, corriendo con dinero en mano, a perseguir lo que ahora es un espectáculo raro en las calles de Nueva Orleans: un vendedor callejero de yakamein.no es ramen, no es pho, y no es solo una sopa. No es como nada que hayas tenido antes. Es simplemente yakamein, y es simplemente Nueva Orleans.
y en cuanto al nombre, como uno de mis queridos amigos recientemente instruido, «no es Ya-ka-mein, es yaka-meiin. Dilo como si hubiera Música en tu voz.,»me mudé a Nueva Orleans para que me dijeran exactamente eso. – Martine Boyer