El atún es uno de los pescados más consumidos en los Estados Unidos, y por una buena razón. Su sabor único y versatilidad lo ha convertido en un favorito entre los cocineros caseros y chefs por igual.
pero no todos los Atunes son iguales. Hay diferentes tipos de atún, diferentes grados de atún, incluso diferentes formas de capturar, procesar y vender atún. Nuestro jefe de control de calidad, Robert DiGregorio, alias Bobby Tuna – ¡así es!, – es un experto en atún ampliamente reconocido, y autor de clasificación y Evaluación de atún, así que ¿quién mejor para guiarnos a través de los diferentes tipos de atún que el propio Sr. Atún?
¿Cuál es la diferencia en los tipos de atún?
primero, el atún más consumido en los Estados Unidos es el atún enlatado. Lo que es el atún enlatado, exactamente, varía. Blanco sólido y blanco Chunk son siempre atún blanco, un pescado muy suave, firme y de color claro. Chunk Light es una mezcla, generalmente con listado, aleta amarilla y, a veces, patudo, más fuerte en sabor y de color más oscuro., Dato curioso: el listado constituye el mayor componente de la producción de atún en todo el mundo, y la mayor parte se enlata y no se vende fresco. El Rabil representa el 58% de las capturas mundiales de atún, seguido del patudo (18%), el atún blanco (17%) y el atún rojo (7%).
Comprar atún fresco, sin embargo, puede ser más un desafío, así que echemos un vistazo a las diferentes variedades de atún. Los Atunes más comúnmente vendidos para lomos y filetes son el atún blanco, el Rabil, el patudo y el atún rojo.
¿cuáles son las diferencias entre el atún blanco, el Rabil, el patudo y el atún rojo?,
El atún blanco suele ser de color rosa claro a rosa oscuro, y esta característica por sí sola lo hace fácilmente distinguible de los otros Atunes. La carne no es muy grasosa y este tipo de atún generalmente se vende por menos en comparación con los demás. De hecho, el atún blanco es el único atún que se puede llamar realmente «atún blanco». La próxima vez que veas «atún blanco» en un menú, pregunta para asegurarte de que sea realmente bonito. Muy a menudo se utiliza un pez llamado escolar, y escolar puede causar problemas digestivos graves. La albacora tampoco se clasifica como otros Atunes, sino que se vende al igual que se venden otros peces., Si es un producto de alta calidad, tendrá un precio más alto. Simple.
El Rabil, el patudo y el atún rojo se examinan mucho más de cerca. En términos generales, el patudo tiende a ser más gordo que el Rabil. Su color, de nuevo en términos generales, también puede ser un rojo más oscuro. El atún aleta amarilla puede ser un color más brillante y más claro. El atún rojo se considera el más valioso porque puede almacenar mucha grasa en su musculatura y esto significa un mayor sabor y textura.
¿Cuál es la diferencia entre Rabil y atún ahi?
¡pregunta capciosa!, El atún aleta amarilla y el atún ahi son lo mismo-ahí es el nombre hawaiano para el atún aleta amarilla.
¿Cuál es la diferencia entre el atún #1 y #2?
veamos los criterios y las diferencias entre los grados de atún. Los Atunes se clasifican comúnmente como #1, 2+, #2 y #3. A veces verá grados como 2 -, 2G, 1 -, 1+ o incluso grados de letra, pero solo consideraremos los grados más utilizados por los comerciantes de atún.
¿qué es el atún #1?
independientemente de si es aleta amarilla, patudo o aleta azul, El atún #1 debe exhibir alto contenido de grasa. La presencia de grasa aparecerá como veteado en la carne y cerca de la piel., La textura tendrá una sensación pegajosa y el color debe ser rojo, brillante y translúcido. Este es el mejor grado para todas las aplicaciones crudas-sushi, crudo, etc.
¿qué es el atún 2+?
2+ el atún también puede presentar grasa, pero generalmente es más delgado que el #1. La textura debe ser húmeda y suave pero no pegajosa. 2 + tuna no mostrará el color translúcido rojo uniforme de #1s, pero aún tendrá buen color y brillo. Esto también se puede utilizar en platos que requieren atún crudo.
¿qué es el atún #2?,
en un tiempo el atún #2 era el atún más popular para los restaurantes, pero con la popularidad del sushi y el sashimi, los grados #1 y 2+ han tomado una mayor parte del mercado del atún. La presencia de grasa en el atún #2 probablemente será mínima. Normalmente, la grasa no es evidente en la carne o cerca de la piel. El color, mientras que todavía rojo, será desigual y no exhibirá el brillo y la claridad de #1 y 2+. # 2 el atún se puede usar para todas las recetas de atún cocido, pero normalmente no se come crudo.
¿a qué sabe el atún?
El atún es un pescado rico y carnoso., El atún #1 tiene una textura sedosa, fundida en la boca gracias a su alto contenido en grasa. 2 + el atún tiene una textura similar pero es menos tierno. # 2 el atún es suave y más firme.
¿cómo cocinar atún?
El atún#1 se trata mejor simplemente, ya sea crudo o raro, en poke, tartar o quemado rápidamente. #1 y 2 + son uno de los favoritos en las recetas japonesas de atún como el sushi y el sashimi. #2 puede ser chamuscado, escalfado, asado o asado, pero debido a que es magro, tenga cuidado de no cocinar demasiado o será resistente y seco.
¿cuáles son los beneficios para la salud de comer atún?,
El atún es rico en proteínas y ácidos grasos omega-3, lo que significa que es bueno para la salud del corazón y puede ayudar a reducir el colesterol. El atún es una gran opción para ceto, Whole30 y otras dietas altas en proteínas y bajas en carbohidratos. El atún es una buena fuente de Vitamina B, potasio, vitamina D, fósforo, selenio y magnesio.
nuestras recetas favoritas de atún
- ensalada Niçoise de atún chamuscado
- Atún Asiático chamuscado
- tartar de atún de inspiración asiática