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Zeppole di San Giuseppe, de italiano para el Día del Padre. Los Zeppole tradicionales aquí se condimentan con naranja y se hornean hasta que estén dorados, luego se rellenan con una hermosa crema pastelera de vainilla. La cobertura es un remolino de crema pastelera y una cereza agria para la decoración.
Feliz Día del Padre a mi padre en Italia, y a todos los padres, especialmente los que están lejos de sus hijos., Creo que siempre es difícil para ellos, pero es en tiempos de celebración que lo sienten más. El año pasado estuve en Roma e hice Bignè di San Giuseppe para mi padre. Estaba tan feliz, que todo el día llevaba una sonrisa de oreja a oreja. Almorcé con ellos y compartimos Bignè como postre. Este año Estoy muy lejos, pero decidí hornear Zeppole de todos modos, los dulces tradicionales para este día, y dedicárselos mientras los compartía con mi suegro y mi increíble esposo.,
Hay mucho que me encanta del paté à choux: el proceso de cocinar la harina en agua, mantequilla, y en este caso jugo de naranja, hasta que esté bien espeso, y cuando se incorporan los huevos, uno a la vez, se convierte en una crema suave, lista para ser canalizada en hermosas formas. A continuación, la atención que tiene que poner en el proceso de cocción, y cómo se hinchan y se vuelven crujientes y de color marrón dorado en el exterior, mientras que vacío y aireado en el interior, vivienda perfecta para el delicioso relleno., Por supuesto, requieren tiempo y cuidado, con Loreto pasamos dos horas y media ayer, y tuve la suerte de tenerlo a mi lado, para ayudarme en las etapas de la preparación.
por la mañana, como nuestra habitual salida de desayuno del sábado, fuimos a probar una nueva panadería y cafetería que abrió en South Edmonton llamada La Boule, famosa por sus pasteles, especialmente los éclairs., Al entrar en la tienda vi los éclairs alineados detrás de la pantalla de vidrio, hermosos en todos los diferentes sabores, y mi mente se dirigió al zeppole que tenía que hacer por la tarde, con la esperanza de que se verían una fracción de la belleza que poseían. Creo que hicimos un buen trabajo con nuestro Zeppole, pero podría ser parcial.
Tradicionalmente, Zeppole di San Giuseppe se fríe, pero en los últimos años, también se pueden encontrar al horno., Una vez más, como el año pasado con el Bignè, opté por la versión al horno. Tal vez el próximo año voy a hacer zeppole fritos, son tan buenos y decadentes, una indulgencia que con mucho gusto tomaría. Son un dulce muy antiguo, originario de Nápoles, pero popular en toda Italia, y en Roma, se enfrentan a los estantes de las pastelerías con su contraparte Bignè di San Giuseppe.
Zeppole y Bignè han estado en mi vida para siempre, a veces hechas en casa por mi madre, pero sobre todo comprado en pasticcerie conocida, pastelería, donde la gente se alinea para comprar una bandeja de estas bellezas., Comienzan a aparecer en pastelerías, panaderías y también en hogares, poco después de que termina el Carnevale, una explosión de bollos de crema y rica crema desbordante, además de aquí y allá el color vibrante de las cerezas amarena. En Italia, siempre hay un postre para una ocasión y la socialización siempre lleva regalos para celebraciones particulares. La pasticceria presenta sus productos de tal manera que es realmente un regalo, los pasteles colocados en una bandeja dorada decorativa, envuelta en papel y sellada con una cinta atada a su alrededor.,
mientras se hornea en el horno, el aroma fresco de naranja impregna la casa, entonces lo que te golpea es el olor de esa haba de vainilla fresca enclavada en la cremosidad de la crema pastelera, aterciopelada, suave y rica en un sentido más simple, ya que tiene muy pocos componentes. A medida que los muerdes, la cereza agria es lo primero que abordas, un buen bocado de ácido calmado con la capa de jarabe, descartando el hoyo. Las guindas son caseras. Hicimos dos frascos el verano pasado con cerezas agrias del tío de Loreto, y están deliciosas., Pero ahora, a una degustación seria. Usted se hunde en el zeppole, y la ternura y la ligereza de la masa son evidentes con esos delgados bolsillos vacíos y aireados. Entonces la crema viene a través de una vez más con pequeños toques de vainilla tentando mi lengua para traer una sonrisa infecciosa a mí, luego a todos en la mesa. La combinación de la crema y la pastelería es un matrimonio perfecto de sabor y textura. Estos Zeppole di San Giuseppe son una maravillosa manera de terminar una comida y mostrar gratitud a los que están en su vida!
Buona Festa del Papà!,Instagram Facebook iconfacebook Facebook iconprint print iconsquares squares icon
Descripción
receta adaptada de Zeppole all’Arancia
ingredientes
Pastelería Choux:
- 150 ml de agua
- 100 ml de zumo de naranja recién exprimido
- la ralladura de 1 naranja
- 50 g de mantequilla sin sal
- 160 g de harina 00, tamizada
- 4 huevos, de granja ecológica
crema pastelera de vainilla
- 500 ml de leche entera (3.,25%)
- 1 vaina de vainilla
- 6 yemas de huevo, orgánica de gama libre
- 140 g de azúcar granulada
- 45 g de almidón de maíz
cobertura:
- cerezas agrias
instrucciones
- precaliente el horno a 200° C (400° f) y alinee dos bandejas para hornear con papel pergamino o esteras de silicona.
- En una cacerola a fuego bajo/medio agregue el agua, el jugo de naranja y la mantequilla.
- Cuando la mantequilla se haya derretido por completo, añadir la ralladura de naranja y la harina tamizada.,
- Con la ayuda de una cuchara de madera, revuelva bien hasta que la masa se vuelva densa y esté lista cuando comience a romperse de las paredes.
- vierta la mezcla en un tazón y déjela enfriar. Una vez tibio, agregue los huevos, uno a la vez, agregando lo siguiente solo cuando el anterior haya sido completamente absorbido (puede usar una cuchara de madera, una batidora de mano o, mejor aún, una batidora de pie). Desea obtener una masa lisa y homogénea.
- transferir la mezcla así obtenida dentro de una bolsa de pastelería con una punta de estrella.,
- En las bandejas para hornear preparadas, pipe un círculo de tamaño mediano (4-6 cm) y continúe la tubería superponiendo el primero, hasta que tenga dos círculos no cerrados en la parte superior (posiblemente).
- coloque el zeppole en el horno precalentado a 400° F (200° C) durante los primeros 10 minutos, luego baje la temperatura a 350° F (180° C) y hornee durante 20 minutos más. Después de eso, abra el horno un poco y cocine durante 5 minutos adicionales.
- transferir a un estante para enfriar.
- Mientras tanto preparar la crema pastelera de vainilla.,
crema pastelera de vainilla:
- calentar la leche en una cacerola con la vainilla ranurada pero no dejar hervir.
- En un tazón mediano, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén suaves y espumosos, luego agregue el almidón de maíz y mezcle.
- retire el grano de vainilla de la leche y raspe las semillas en la mezcla de huevo.
- vierta la leche caliente lentamente en la mezcla de huevo, mezclando con un batidor. Volver a poner la mezcla en la estufa y batir constantemente hasta que la crema se ha espesado. Retirar del fuego y colocar en un bol grande lleno de agua helada., Sigue batiendo hasta que la temperatura se haya reducido.
- transfiera la crema pastelera a un tazón y déjela enfriar con una envoltura de plástico en la parte superior para evitar que se seque.
Decoración:
- poner la crema en una bolsa pastelera con una punta de estrella.
- cortar el zeppole por la mitad con cuidado. Llenar el fondo con la crema, pero permanecer dentro de los bordes.
- cubrir con la parte superior, espolvorear con azúcar glas, un poco de crema en la parte superior y terminar con la cereza agria.
Notas
Cocinar las bandejas por separado a menos que usted tiene un horno de convección., Como una bandeja está en el horno, puede preparar la crema pastelera, esto disminuirá el factor de tiempo. Una vez lleno, refrigere descubierto. El zeppole dura un par de días.
