- Im Jahr 2018 forderte ein kalifornischer Richter Kaffeefirmen auf, Warnungen vor einer möglichen krebserregenden Chemikalie in ihren Brühen zu veröffentlichen. Der Staat hat seitdem seine Entscheidung rückgängig gemacht.,
- Die fragliche Chemikalie Acrylamid findet sich in gebratenen, gebackenen oder gerösteten Lebensmitteln. Einige Forschung hat vorgeschlagen, dass es ein gesundheitliches Problem für den Menschen darstellen könnte.
- Die US Food and Drug Administration hat festgestellt, dass die niedrige Dosis von Acrylamid in Kaffee sicher zu konsumieren ist.
- Das Biotechnologieunternehmen Novozymes hat jedoch einen Weg entwickelt, um die Acrylamidkonzentrationen für diejenigen zu reduzieren, die sich mit der Chemikalie befassen.
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2018 wurde ein kalifornischer Richter gebeten, über eine Frage zu entscheiden, die viele Wissenschaftler immer noch zu beantworten versuchen: Erhöht das Trinken von Kaffee Ihr Krebsrisiko?
Viele wissenschaftliche Studien haben Assoziationen zwischen dem Trinken von Kaffee und einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen gefunden, einschließlich längerer Lebensdauer und reduziertem Herzinfarktrisiko. Einige Forscher sagen jedoch, dass dies mit Krebs zusammenhängen könnte, da sich beim Rösten von Kaffeebohnen eine potenziell krebserregende Chemikalie namens Acrylamid bildet.,
Im vergangenen Frühjahr entschied der kalifornische Richter, dass Kaffeefirmen Warnungen vor Acrylamid gemäß Proposition 65 veröffentlichen müssen, einem staatlichen Gesetz, nach dem Unternehmen die Bewohner auf erhebliche Exposition gegenüber toxischen Chemikalien aufmerksam machen müssen.
Das kalifornische Office of Environmental Health Hazard Assessment (OEHHA) hat dieses Urteil inzwischen aufgehoben und erklärt, dass Kaffee „kein signifikantes Krebsrisiko darstellt“ — und sogar dazu beitragen kann, bestimmte Formen der Krankheit abzuwehren., Ihre Haltung wird von der US-amerikanischen Food and Drug Administration unterstützt, die sagte, dass Krebswarnungen „die Verbraucher eher in die Irre führen würden, als sie zu informieren.“
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„Dies ist eine einzigartige Situation, weil wir es mit einer komplexen Mischung von Hunderten von Chemikalien zu tun haben“, sagte Sam Delson, ein Sprecher der OEHHA, Anfang dieser Woche gegenüber Business Insider. „Wissen Sie, nichts ist 100% risikofrei, aber … Ich bin selbst Krebsüberlebender und trinke gerne Kaffee.,“
Für diejenigen, die sich immer noch Sorgen um die Chemikalie machen, arbeitet das Biotech-Unternehmen Novozymes daran, die Exposition zu reduzieren.
Seit 2007 produziert das Unternehmen ein Enzym, von dem es sagt, dass es die Anwesenheit von Acrylamid in bestimmten Lebensmitteln um bis zu 95% reduzieren kann. Die Technologie hat ihren Weg in mehr als 30 Länder gefunden, darunter eine Reihe von Lebensmittelunternehmen in Europa, die kürzlich neue Grenzen für die in hergestellten Lebensmitteln zulässige Acrylamidmenge festgelegt haben.,
Novozymes sagte, dass das Produkt in der europäischen Backindustrie, bei der Herstellung von Crackern, Keksen und Snacks auf Kartoffel – und Maisbasis weit verbreitet ist. Es wird auch langsam in Frühstückszerealien eingeführt. Das Enzym wird jedoch noch nicht regelmäßig in der Kaffeeproduktion verwendet.
Was ist Acrylamid und verursacht es Krebs?
Die Anwesenheit von Acrylamid in Lebensmitteln wurde erst vor kurzem entdeckt.
In den späten 1990er Jahren erlebten Arbeiter im schwedischen Hallandsås-Tunnel Übelkeit, Schwindel und ein Kribbeln in den Fingern., Kurz darauf begannen Fische in Flüssen in der Nähe des Tunnels zu sterben, und Kühe, die dieses Wasser verbraucht hatten, wurden gelähmt. Die Wissenschaftler entdeckten, dass die Arbeiter und Tiere alle Acrylamid ausgesetzt waren, das während des Baus in den Boden und das Oberflächenwasser sickerte.
Nach weiteren Untersuchungen stellten die Wissenschaftler fest, dass Acrylamid auch in bestimmten Grundnahrungsmitteln vorhanden war. Heute ist es in mehr als einem Drittel der in Europa und den USA verbrauchten Kalorien enthalten.,
Lebensmittel, die bei hohen Temperaturen gebraten, gebacken oder geröstet werden, werden einer sogenannten Maillard-Reaktion unterzogen, die dazu führt, dass sie braun werden (denken Sie an die goldene Kruste auf einem Baguette oder das verkohlte Äußere eines gerösteten Marshmallows). Diese Reaktion hat das Potenzial, Acrylamid in kleinen Dosen zu bilden.
Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) listet Acrylamid als“ wahrscheinliches Karzinogen “ auf, glaubt jedoch nicht, dass der Acrylamidgehalt in Kaffee Krebs verursacht.
Bisher haben Studien nur gezeigt, dass Acrylamid bei Ratten und Mäusen, die der Chemikalie in viel höheren Dosen ausgesetzt sind als Menschen, zu Krebs führt. In seiner jüngsten Risikobewertung sagte das Institut für Lebensmittelwissenschaft und-technologie (IFST), dass die Ergebnisse dieser Tierstudien „auf ein gesundheitliches Problem hinweisen.,“
Obwohl eine einzelne Tasse Kaffee nicht genug Acrylamid enthält, um die menschliche Gesundheit zu gefährden, trinkt der durchschnittliche Amerikaner fast zwei Tassen pro Tag, was möglicherweise ihre Exposition mit der Zeit erhöhen könnte.
Befürworter der Lebensmittelsicherheit haben auch Bedenken hinsichtlich des Vorhandenseins von Acrylamid in Babynahrung geäußert, da Kinder anfälliger für krebserregende Chemikalien sind als Erwachsene. Eine Studie aus dem Jahr 2012 in Polen ergab, dass bestimmte Säuglinge in kommerzieller Babynahrung mehr als ein Dutzend Mal mehr Acrylamid ausgesetzt waren als die durchschnittliche Bevölkerung.,
Eine Technologie, die Acrylamid reduzieren könnte
Vor mehr als einem Jahrzehnt erklärten sich Restaurantketten wie McDonald ’s, KFC, Wendy‘ s und Burger King bereit, Warnungen in ihren kalifornischen Geschäften über Acrylamid in Pommes Frites zu veröffentlichen. McDonald ‚ s in Großbritannien hat auch Methoden eingeführt, um das Vorhandensein der Chemikalie zu reduzieren, wie Kochen bei niedrigeren Temperaturen oder Umstellung auf Kartoffeln mit weniger Stärke.
Im Jahr 2008 legten Heinz und Frito-Lay jeweils Klagen mit dem Bundesstaat Kalifornien bei, nachdem sie zugestimmt hatten, die Acrylamidkonzentrationen in ihren Produkten zu reduzieren., Der damalige Generalstaatsanwalt Edmund Brown nannte die Siedlungen „einen Sieg für die öffentliche Gesundheit und Sicherheit.“
Die acrylamidreduzierende Technologie von Novozymes könnte eine weitere Möglichkeit für Lebensmittel – und Kaffeefirmen sein, Bedenken hinsichtlich Acrylamid auszuräumen.
„Ich denke, das geht über die bloße Kennzeichnung hinaus“, sagte Peder Holk Nielsen, CEO von Novozymes, gegenüber Business Insider. „Es ermöglicht den Verbrauchern, die Snacks zu genießen, die sie mögen, während sie diese mutmaßliche Gesundheitsgefahr wegnehmen.“
Das Enzym des Unternehmens, Acrylaway genannt, wird in flüssiger und körniger Form verkauft und auf Rohstoffe aufgetragen. Wenn Lebensmittel gebacken, geröstet oder gebraten werden, hilft Acrylaway dabei, die Aminosäure, die Acrylamid produziert, in eine natürlich vorkommende umzuwandeln, die dies nicht tut.
Nielsen sagte, das Enzym arbeite am besten in teigbasierten Produkten wie Crackern und Keksen, sei aber auch wirksam in Kaffee, in dem es Acrylamid um mehr als 60% reduziert., Das Enzym ist jedoch noch nicht wirksam bei der Entfernung von Acrylamid aus Lebensmitteln wie Hash-Browns und Kartoffelchips, da es die Oberfläche einer Kartoffelscheibe nicht durchdringen kann.
Viele Kaffeefirmen haben sich bisher dafür entschieden, Acrylamid auf altmodische Weise zu reduzieren: indem sie ihre Bohnen länger lagern oder bei niedrigeren Temperaturen rösten. Nielsen glaubt, dass solche Praktiken auf Kosten von Geschmack und Textur gehen können. Novozymes behauptet sogar, dass seine Technologie den Geschmack von Kaffee verbessern kann, indem sie die Bitterkeit beseitigt, die häufig mit minderwertigen Braten verbunden ist., (Bei anderen Lebensmitteln bleiben Geschmack und Textur unverändert.)
Für Kalifornier, die immer noch von Krebswarnungen alarmiert sind, ist es eine mögliche Lösung, die etwas Ruhe bieten könnte.