Spiegelglasur ist eine atemberaubende Technik Mousse Kuchen, Entremets und Gebäck zu dekorieren. Diese einfache und einfache Technik ist tief in der französischen Tradition des Haute Pastry verwurzelt und verleiht Ihrem Gebäck eine professionelle Politur.
Zutaten
Macht genug, um glasur über ein halbes dutzend 10-zoll kuchen. Sie möchten immer einen Überschuss an Glasur haben, den Sie für zukünftige Desserts sparen können.
Spezielle Ausrüstung
Frieren Sie Ihren Kuchen über Nacht vollständig ein., Es muss vollständig fest eingefroren werden, bevor die Glasur gegossen wird. Versuchen Sie, die Oberseite und die Seiten so weit wie möglich zu glätten, wie jede Unvollkommenheit durch die Glasur zeigt.
Sobald Ihr Kuchen fertig ist, beginnen Sie mit der Vorbereitung der Spiegelglasur. Blühen Sie die Gelatine in kaltem Wasser und legen Sie sie beiseite, während Sie die Flüssigkeiten erhitzen.
in der Zwischenzeit bereiten Sie die Glasur Basis.
Schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie die blühende Gelatine in die Mischung. Führen Sie diese Mischung durch das Sieb, um Gelatineklumpen zu entfernen.
Es sollte etwa 5-10 Minuten dauern, bis die gesamte Schokolade vollständig geschmolzen ist., Verwenden Sie einen Tauchmixer, der vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht ist, um Luftblasen zu vermeiden. Mischen Sie dies, bis die gesamte Mischung glatt und homogen ist.
Lassen Sie die Spiegelglasur auf die Zieltemperatur abkühlen, die etwa 33°C beträgt. Stellen Sie sicher, dass Sie regelmäßig umrühren, um zu verhindern, dass sich oben ein Film bildet.
Wenn die Glasur zwischen 90°F und 94°F (32°C – 34°C) liegt, kann sie über den Kuchen gegossen werden. Achten Sie an dieser Stelle sehr darauf, keine Blasen einzuführen, da die Glasur sehr viskos ist und nicht von selbst platzt., Sie müssen sie manuell auffüllen oder die Mischung durch ein Sieb abseihen.
Bei Kuppeln einfach etwas Glasur über jede Kuppel träufeln.
Um runde Kuchen zu verglasen, gießen Sie die Glasur kreisförmig von der Mitte aus und kratzen Sie sie dann mit einem flachen Spatel ab.
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