*Tämä sisältö on tarkistettu Tohtori David Kitts (Tiedekunta Maa-ja Elintarvikkeiden Järjestelmät, University of British Columbia)
Ravinnon hiilihydraatteja ovat tärkkelys, sokerit ja kuitu.
- ravinnon hiilihydraattien käyttö energiana. Glukoosi on elimistön ensisijainen energianlähde. Merkittäviä glukoosin lähteitä ravinnossa ovat tärkkelys ja sokerit.
- hiilihydraattien pilkkoutuminen., Ravinnon hiilihydraatit pilkkoutuvat glukoosiksi, fruktoosiksi ja/tai galaktoosiksi ja imeytyvät vereen ohutsuolessa.Ravinnon hiilihydraattien pilkkomiseen ja imeytymiseen voivat vaikuttaa monet tekijät.
- hiilihydraattien imeytyminen. Absorboituneita hiilihydraattimolekyylejä käytetään välittömästi energiaksi tai varastoidaan eri muodoissa lihaksiin, maksaan tai rasvakudokseen tulevaa käyttöä varten.,
Käyttö Ravinnon Hiilihydraatteja Energiaa
Ravinnon hiilihydraatteja ovat tärkkelys, sokerit ja kuitu, jotka ovat enimmäkseen löytyy viljatuotteita, vihanneksia ja hedelmiä, maitotuotteet, ja liha vaihtoehtoja, kuten pähkinät, siemenet ja palkokasvit (1, 2). Tärkkelys ja sokerit ovat merkittäviä ravinnon lähteitä glukoosia, joka on tärkein energialähde elimistössä:
- aivojen perustuu ensisijaisesti glukoosia toimiakseen; rajoittaa aivojen glukoosin tarjonta voi heikentää muistia ja kyky keskittyä.
- lihakset käyttävät glukoosia energiaksi, erityisesti voimakkaan liikunnan aikana.,
Ruoansulatusta Hiilihydraatteja
Ennen kuin keho voi käyttää ruokaa, joka syödään, se on ”pilkottu” (eli rikki) osaksi sen perus ravinteiden osia.
ruoansulatusjärjestelmä toimii kuin jättiruokaprosessori. Aikana ruoansulatusta, tärkkelys ja sokerit hajoavat sekä mekaanisesti (esim. pureskelu) ja kemiallisesti (esim. entsyymit) osaksi yhden yksikköä glukoosi, fruktoosi ja/tai galaktoosiksi, jotka imeytyvät verenkiertoon ja kuljetetaan käytettäväksi energiaa koko kehon.,
Ruoansulatusta tärkkelystä glukoosiksi molekyylejä alkaa suussa, mutta ensisijaisesti tapahtuu ohutsuolessa toiminnan tiettyjä entsyymejä erittyy haima (esim. α-amylaasi-ja α-glukosidaasin). Samoin disakkaridit sakkaroosi, laktoosi ja maltoosi ovat myös jaoteltu yhden yksikköä erityisiä entsyymejä (Ks. taulukko alla) (3, 4).
Hiilihydraattien Imeytymistä
lopulta tuotteet, sokerit ja tärkkelys ruoansulatusta ovat monosakkaridit glukoosi, fruktoosi ja galaktoosi., Glukoosi, fruktoosi ja galaktoosi ovat imeytyy eri puolilla limakalvon ohutsuolessa ja kuljetetaan maksaan, jossa ne ovat joko käytetään maksassa, tai jakaa edelleen muualle elimistöön (3, 4).
Imeytymistä Fruktoosi
On olemassa kaksi suurta väyliä aineenvaihdunta fruktoosi (5, 6): näkyvämpi reitti on maksassa ja toinen esiintyy luuston lihas. Fruktoosin hajoaminen luurankolihaksessa on samanlaista kuin glukoosi. Maksassa ja liikuntatilasta, sukupuolesta, terveydentilasta ja muiden energialähteiden saatavuudesta riippuen (esim., glukoosi), suurin osa fruktoosia käytetään energian tuotantoon, tai voidaan entsymaattisesti muunnetaan glukoosiksi ja sitten mahdollisesti glykogeenin, tai muunnetaan maitohappo (Ks. kuva alla).
ajatus, että fruktoosi on sääntelemätön energiaa alustaan ja suoraan polttoaineiden rasvan synteesiä maksassa ei tue tieteellinen kirjallisuus; normaalin kulutuksen välillä hyvin vähäisiä määriä (<1%) fruktoosi muunnetaan rasvaa (5, 6)., On tärkeää huomata, että aineenvaihdunta fruktoosi liittyy monia säännelty reaktioita, ja sen kohtalo voi vaihdella riippuen ravinteita kulutetaan samanaikaisesti fruktoosi (esim. glukoosi) sekä energia-tila kehon.
kuva. Fruktoosin akuutti metabolinen kohtalo kehossa 6 tunnin kuluessa 50-150 gramman (noin 12-36 teelusikallista) nauttimisesta fruktoosia (mukautettu Sun et al.,, 2012)
Tekijöitä, jotka Vaikuttavat Hiilihydraattien Imeytymistä
useat tekijät vaikuttavat hiilihydraatti ruoansulatusta ja imeytymistä, kuten elintarvike-matriisi ja muita elintarvikkeita syödä samaan aikaan (7).
Glykeeminen Indeksi (GI) on asteikko, joka käyttää numerointia listalla hiilihydraatti-rikas elintarvikkeita, kuten ”korkea GI”, ”medium GI” ja ”matala GI”, joka perustuu korko, joka glukoosia sisältäviä hiilihydraatteja ovat pilkottu ja imeytyy, ja korko ne lisäävät veren glukoosipitoisuutta (8, 9)., Foods korkea GI ovat nopeasti sulavaa, ja aiheuttaa suuremman veren glukoosin taso verrattuna elintarvikkeet, joilla on alhainen GI. Ruoka-aineet, joilla on alhainen GI, sulavat hitaammin eivätkä nosta veren glukoosia yhtä korkealle tai yhtä nopeasti kuin korkeat GI-ruoat., Esimerkkejä tekijöistä, jotka vaikuttavat hiilihydraattien imeytyminen on kuvattu alla olevassa taulukossa:
| Tekijöitä, jotka Vaikuttavat Hiilihydraattien Imeytymistä | Esimerkkejä |
|---|---|
| Ruoanlaitto: Elintarvikkeita, jotka ovat vähemmän keitetty tai käsitelty sulavat hitaammin ja on alhaisempi GI kuin elintarvikkeita, jotka ovat keitetyt tai käsitelty., |
Vähemmän jalostettuja elintarvikkeita, kuten hidas ruoanlaitto kaura tai ruskea riisi, on pienempi GI kuin enemmän jalostettuja elintarvikkeita, kuten instant kaura tai instant riisi. Pasta on keitetty al dente’ (tarjous vielä yritys) on pienempi GI kuin pasta keitetään, kunnes hyvin mureaa. |
| kuitu: kuitu auttaa hidastamaan hiilihydraattiruokien ruoansulatusta. Runsaskuituisilla elintarvikkeilla on yleensä MATALAKUITUISIA elintarvikkeita pienempi GI-arvo. | Korkea kuitupitoisuus elintarvikkeita, kuten koko jyvä leivissä, kaura, pavut ja linssit, on pienempi GI kuin alhainen kuitu-elintarvikkeita, kuten valkoinen leipä ja riisi vilja., |
| Rasvaa ja Proteiinia: Rasvaa tai proteiinia syödään yhdessä hiilihydraattien auttaa hidastaa ruoansulatusta ja vähentää GI hiilihydraatteja. | välipala, joka sisältää hiilihydraatteja, proteiinia tai rasvaa on pienempi GI kuin hiilihydraatti välipala vain. Esimerkiksi maapähkinävoita sisältävillä kekseillä on pienempi GI kuin pelkillä kekseillä. |
| hapot elintarvikkeissa: hapot elintarvikkeissa hidastavat vatsan tyhjentymistä syömisen jälkeen. Hapot laskevat hiilihydraattiruokien GIIÄ. | etikka, sitruunamehu tai elintarvikkeisiin lisätyt sitrushedelmät laskevat kyseisten elintarvikkeiden maantieteellistä merkintää., |
lisätietoja lisäresursseja, ovat:
- Leikkeet Sokereita – Ymmärtäminen Glykeeminen Indeksi
- Hiilihydraatti Uutiset – Sokerit ja Terveys: Nykyinen Tiede
- Video – Sokeri 101: Matka Sakkaroosi Molekyyli
- Raportin FAO/WHO: n Kuulemista. 1997. Hiilihydraatteja ihmisen ravinnossa.
- Cumming JH ja Stephen AM. Hiilihydraattien terminologia ja luokittelu. European Journal of Clinical Nutrition, 2007; 61:Suppl1: S5-S18.
- Southgate DA., Ruoansulatus ja sokeriaineenvaihdunta. Olen J Clin Nutr. 1995;62(Suppl):203S-211S.
- Levin RJ. Ruoansulatus ja hiilihydraattien imeytyminen – molekyyleistä ja kalvoista ihmisiin. Olen J Clin Nutr. 1994; 59: 690-698S.
- Tappy L, Le K. fruktoosin metaboliset vaikutukset ja lihavuuden maailmanlaajuinen lisääntyminen. Physiol Rev. 2010;90: 23-46.
- Sun SZ, Empie MW. Fruktoosiaineenvaihdunta ihmisillä-mitä isotooppiset merkkiainetutkimukset kertovat. Nutr Metabol. 2012;9:89-103.
- Anderson GH, Woodend D. sokerien kulutus ja lyhytaikaisen kylläisyyden ja ravinnon säätely. Olen J Clin Nutr., 2003 Lokakuu;78(4):843S-849S.
- Diabetes Kanadassa. Glykeeminen Indeksi.
- Canadian Sugar Institute. 2008. Glykeeminen indeksi: kliininen ja kansanterveydellinen merkitys.