7 Esimerkkejä Ravintola Keittiö Ulkoasuja
Kuten aiemmin mainitsin, jokaisen ravintolan keittiö on erilainen, ja eri konseptit vaativat eri malleja. Tässä muutamia esimerkkejä eri segmenttien ravintoloista, joissa on tehokkaat keittiöt.,
Saari Keskellä
Deep Blu Seafood Grille Orlando, FL kautta Ravintola Kehitys + Design by Emily Galvin
saari keskellä keittiö, kokit kokoontuvat samalla alueella ja vaihdot alkaen sous chef kokki expo on sileä. Tämä muotoilu auttaa myös executive kokit valvoa koko valikon luomisen prosessi, koska ne voivat helposti kävellä ympäri saarta.,
Kaavoitus Määräyksiä Keittiössä
Välimuisti Aspen, CO kautta Haapa Public Radio by Marci Krivonen
Kaikki ravintolat on keittiö, jossa on eri alueilla eri tehtäviin, tai alueilla. Palvelimet ovat vastuussa oman ruoan hävittämisestä, ja monia kursseja on tehtävä useilla eri asemilla. Nämä mallit saattavat vaatia useita KDS järjestelmien kunkin prep tai kokata asemalta, tai reititys perustuu palvelun alue (ulkopuolella istuimet vs. sisällä istuimet, east vs. west ruokasali).,
kokoonpanolinjalla Layout
Paisti Keittiö New York City, NY kautta Amerikkalainen Muotoilu Kieli
Suosittu keskuudessa nopea palvelu ja nopea rento ravintoloita, kuten Thessaloniki ja Chipotle, kokoonpanolinjan layout sallii asiakkaita mukauta heidän aterian, koska ne menevät. Assembly line layout on usein alue pois puolelta ”talon takana” prep kun ”edessä talon” työntekijät palvelevat., He vaativat usein työntekijöitä maksamaan jonon lopussa asiakaskohtaisella POS-tabletilla, ja heillä on paljon nettitilauksia, jotka myös on täytettävä.
Ravintola Keittiö Layout, Joka Kirkastaa Prep
Samanlainen kokoonpanolinjan layout, mutta täyden palvelun ja fine dining-ravintoloita, prep-line tyyli keittiöt korostaa elintarvikkeiden valmistuksessa., Barcelonan viinibaarissa omistaja Andy Pforzheimerilla on monia erilaisia prep-asemia eri aterioille.
”kaikki annokset kypsennetään tilauksesta”, hän sanoi Fe&s-lehden haastattelussa. ”Meillä oli tapana käyttää sauté pannuja enemmän, mutta olemme muuttaneet pois ja mennyt perinteinen espanjalainen planchas. Paitsi että tämä on aidompaa, myös pannuja on vähemmän puhdistettavana. Lisäksi 18 – 24-poltin plancha, ruoanlaitto akku sisältää rasvakeittimet, 6-levyn liesi ja charbroiler. Keittiöihimme kuuluu myös kylmä tapasasema, joka laittaa ruokaa erikseen., Teemme suuren määrän liha-ja juustotarjottimia, jotka valmistetaan antiikkisilla viipaleilla. Erilliset prep-alueet sisältävät sekoittimet empanadojen valmistamiseksi tyhjästä.”
Ergonominen Keittiö Kokoonpano
Tyly Brewing Co. Minneapolis, MN kautta Ravintola Kehitys + Design by Corey Gaffer Valokuvaus
Kun sinun täytyy harkita virtaus varaston keittiö, sinun täytyy myös harkita virtaus työntekijät koko keittiö., Ergonominen keittiö kokoonpanon ominaisuudet erottaa työn ja liikennettä käytävillä, vähentää onnettomuuksia.
Avoin Ravintola Keittiö
B-Town Keittiö ja Raaka-Baari Bellingham, WA kautta Cascadia Viikoittain
Suosittu fine dining-ravintoloita, avoin keittiö muotoilu mahdollistaa ravintolassa ruokailijat voivat katsella kokit, koska ne valmistaa aterioita. Suunnittelussa on usein lasinen osio sekä tarjoiluasemat ruokailutilaan päin., Tässä lähestymistavassa on hyviä ja huonoja puolia: se voisi motivoida kokkeja luomaan laadukkaampaa ruokaa, tai se voisi altistaa ruokailijat keittiön kuumuudelle (ja kaaokselle).
Bonus: Ruoka Kuorma-Keittiön Suunnittelu
Lombardi Pizza Co. Edison, NJ kautta SeriousEats Adam Kuban
Et ehkä pidä ruokaa kuorma suunnittelu, kun olet suurkeittiöissä, mutta totuus on, että kaikki edellä mainitut tekijät ovat suurennettu kymmenkertaisiksi pieni 10′ 30′ food truck., Ottaa ruokaa kuorma keittiö on suunniteltu noin workflow – kuten edellä, asemat pizza valmistelee, pizza ruoanlaitto, ja pizza pinnoitus – auttaa food truck palvella enemmän asiakkaita.
sinun vuorosi: miten Ravintolakeittiösi on suunniteltu?
kuka tietää tehokkaista ravintolakeittiömalleista eniten? Kokit ja ravintoloitsijat, jotka viettävät joka päivä (aamusta prepping) ja joka yö (myöhäisillan palvelut) takana talon.
haluamme kuulla ajatuksiasi tehokkaista ravintolakeittiömalleista.