à la Dinde fumée

Vous savez que belle couleur acajou parfait de la turquie sur la couverture de tous les magazines? Vous lirez toutes sortes de trucs et astuces pour obtenir une peau de dinde dorée parfaite. Honnêtement, ils ne fonctionnent toujours pas. Mais frotter un peu de beurre sur votre dinde et la cuire dans un fumeur obtiendra la couleur « Cover Bird” à chaque fois. Et ce ne sera pas seulement beau, mais il sera parfaitement humide et légèrement fumé et totalement agréable à la foule.,

Pourquoi la Fumée d’une Dinde de Thanksgiving?

votre maison peut ne pas se remplir de l’odeur d’un oiseau Rôtisseur, mais en plus d’une belle couleur, fumer la dinde a une variété d’avantages par rapport à la torréfaction. Un gros avantage de fumer une dinde par rapport à la torréfaction au four est qu’il libère votre four pour tous les autres plats que vous vous précipitez habituellement pour cuire avant ou après la dinde entre. Mais la principale raison de fumer votre dinde est qu’elle aura un goût fantastique., Et il aura le goût d’une dinde de Thanksgiving: la saveur fumée ne submergera pas la saveur délicate naturelle de l’oiseau, et la chair retiendra beaucoup mieux l’humidité de la tendresse qu’avec la torréfaction. C’est aussi au moins aussi facile qu’un oiseau rôti, et prend peu ou pas plus de temps.

sur le sujet du temps, alors que beaucoup de recettes fument la dinde à des températures plus basses comme 225° F; je préfère une température de four plus traditionnelle pour rôtir la dinde, autour de 325°. La raison en est principalement le temps de fumer., Fumer à des températures plus basses fera une très longue cuisson, et la dinde entière fumée n’est pas quelque chose que nous voulons attendre toute la journée. Puisque l’oiseau est saumuré, les températures plus élevées ne le dessècheront pas.

que vous utilisiez un grand fumeur de style Kamado aux œufs verts, un fumeur de pellets ou un fumeur électrique; votre dinde va sortir incroyable.

à la Dinde fumée de la Saumure

Tout Commence avec de la Saumure! Si vous avez déjà goûté une dinde saumurée, vous savez déjà qu’il n’y a pas de retour en arrière., Donner à votre dinde un bon bain dans une saumure savoureuse est la clé d’une dinde fumée super humide. Non seulement il donne des tonnes de saveur, mais il garantit un oiseau juteux sur la table.

Une recette de saumure de dinde pour fumer peut être aussi simple que de l’eau, du sel et du sucre. L’ajout de quelques ingrédients aromatiques supplémentaires comme l’ail, les feuilles de laurier, le thym frais, les feuilles de sauge fraîche, les brins de romarin et les grains de poivre noir donne un coup de pouce majeur dans la saveur qui se marient si bien avec la fumée.

le temps de saumure détermine le rapport sel / eau., Simplement, si vous avez plus de temps pour saumurer la dinde, vous utiliserez moins de sel; si vous avez besoin d’accélérer le processus, vous utiliserez plus de sel.

saumure courte de 6 heures: 1 tasse de sel pour 1 gallon d’eau.
saumure plus longue de 12 à 24 heures: 1/2 tasse de sel par 1 gallon d’eau.

*Si vous utilisez une dinde auto-badigeonnée ou pré-saumurée, ignorez le processus de saumure. Je préfère toujours saumurer ma propre dinde, donc je sais ce qui s’y passe.

sec frotter ou pas sec frotter?

Regardez, cette dinde fumée est vraiment pour Thanksgiving et pas votre barbecue du dimanche habituel. La saveur vient de la saumure et de la fumée., Les épices moins traditionnelles sont moins susceptibles de bien se marier avec tous les merveilleux côtés de Thanksgiving. Je dis non à un frottement sec après avoir saumuré la dinde.

le Meilleur Bois pour le Fumage de la Turquie

Aller soit avec de la cerise, pomme ou de hickory. Vous ne pouvez vraiment jamais vous tromper avec le bois de pommier, mais mon préféré pour fumer la dinde est une combinaison de cerise et de caryer. La saveur de fumée est subtilement douce et non accablante. Le chêne ou le mesquite sont trop forts pour un festin de fête de Thanksgiving.,

comme il s’agit d’une fumée de longueur moyenne, utilisez des morceaux de bois au lieu de copeaux pour un fumeur de charbon de bois afin qu’ils produisent de la fumée sur une plus longue période de temps.

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températures clés pour la dinde fumée

amenez la température de votre fumeur ou barbecue entre 325° et 350° F Fahrenheit pour une cuisson optimale qui ne prend pas toute la journée.,

température du fumeur: 325 ° F (163° C)
température interne de la poitrine de dinde: 165° F (73° C)
température interne de la cuisse de dinde: 175° F (79° C)

outils de température:
utilisez un fumoir Thermoworks (affilié) pour surveiller à distance la température de votre fumeur et la température interne de la dinde afin de savoir exactement quand la dinde est prête à sortir du fumeur. Utilisez un thermomètre à sonde Thermapen pour vérifier les températures internes.

Il y aura une cuisson de report après avoir retiré la dinde du fumeur., Je vais retirer la dinde du fumeur lorsque la poitrine atteindra environ 159 ° f et elle montera à 165° F pendant qu’elle se repose.

Placer la dinde sur un v-rack non seulement favorise la circulation de l’air, mais c’est un travail facile de transporter le beurre oiseau de la cuisine à droite sur le gril chaud. Si vous avez besoin de le déplacer sur le gril ou de le transférer dans une casserole après la cuisson, c’est aussi un jeu d’enfant.,

Comment Fumer la Dinde

La raison pour laquelle vous êtes ici, c’est de trouver la meilleure façon de fumer la dinde. Donc, nous allons l’obtenir.

1. saumurer la dinde pendant la nuit, puis bien rincer et sécher complètement à l’intérieur et à l’extérieur avec des serviettes en papier.
2. frottez tout l’extérieur de la dinde avec du beurre et placez-la sur une grille en v pour la transporter facilement sur et hors du fumeur/gril. Laissez reposer à température ambiante pendant que vous configurez votre fumeur.,
3. préparez le fumoir pour la cuisson indirecte et amenez la température à 325 ° F. ajoutez des morceaux de bois et un égouttoir jetable avec de l’eau pour attraper les gouttes et maintenir un environnement humide.
4. placer la dinde dans le fumoir et cuire à feu indirect pendant environ 12 minutes par livre, ou jusqu’à ce que la température interne des poitrines atteigne 160° F et 175° F dans la partie la plus épaisse des cuisses.
5. reposer la dinde pendant 30 minutes avant de la découper.

*assurez-vous que la température interne des seins atteint 165° F avec report après avoir été retirée du fumeur.,

des Astuces pour Fumer Turquie

• Ne pas laisser tremper les morceaux de bois ou de copeaux.
• Le contrôle du feu et de la température est la clé d’une dinde parfaitement cuite.
• fumer à la chaleur indirecte est essentiel sinon la peau brûlera avant la cuisson de la dinde.
• ouvrez le couvercle le moins de fois possible pendant la fumée. Cela permettra de garder la température constante ainsi que de garder la fumée.,
• Il y aura report de température, alors retirez la dinde environ 5 à 7 degrés plus bas que là où vous voulez qu’elle finisse.
• ne sautez pas le reste et plus il est toujours préférable de le garder juteux.

combien de temps pour fumer une dinde?

Il faut environ 12 minutes par livre à 325° F pour cuire complètement la dinde. La durée dépend de la température de votre fumeur, la taille de la turquie, de la saumure et de la température, la turquie est lorsque vous le placez dans le fumeur.,

une dinde de 12 lb prendra environ 2 h 30 minutes et une dinde de 14 lb prendra environ 2 h 45 min à 3 heures.

pour fumer, la taille de la dinde ne devrait vraiment pas dépasser 14 lb, sinon il faudra trop de temps pour cuisiner pour fumer.

*sachez que les viandes saumurées cuisent plus rapidement que les viandes non saumurées, c’est pourquoi j’énumère 12 minutes par livre au lieu d’un nombre plus élevé que vous pourriez voir ailleurs. Il est important de commencer à vérifier la température près de l’heure d’arrivée pour s’assurer qu’elle ne cuit pas trop.,

Quand est-ce la Turquie, la Cuisson est Terminée?

la dinde est finie lorsque l’intérieur de la poitrine lit 160 degrés et que la partie la plus épaisse des cuisses lit 175 degrés à l’aide d’un thermomètre à sonde. La température de l’oiseau continuera à grimper de 5 à 10 degrés après son retrait de la source de chaleur et son repos.

le thermomètre à sonde Thermapen Mk4 (lien d’affiliation) le meilleur outil pour vérifier la cuisson de la dinde. Il est l’un de mes produits recommandés et vaut chaque centime., Le Thermoworks Smoke est une alarme / thermomètre à 2 canaux pour surveiller à distance la température de votre fumeur et de la dinde en même temps.

reposer la dinde sur une planche à découper recouverte de papier d’aluminium pendant au moins 20 minutes avant de la découper.

Comment accélérer le temps de cuisson?

disons que vous êtes pressé et voulez faire cuire votre dinde rapidement. La meilleure façon d’accélérer le temps de cuisson de votre dinde est de la spatchcock. Spatchcock est une technique pour papillon essentiellement la dinde, ce qui réduira considérablement le temps de cuisson tout en faisant un oiseau délicieux.,

pour spatchcock une dinde, vous coupez essentiellement l’épine dorsale et aplatissez la dinde. Voici une vidéo D’Alton Brown sur la façon de Spatchcock une dinde.

cette recette fonctionne-t-elle pour fumer de la poitrine de dinde?

Absolument! Saumurer et fumer juste une poitrine de dinde est une merveilleuse façon de profiter de la dinde. Le temps de saumure et le temps de cuisson seront différents, mais la même technique fonctionnera très bien. Alternativement, vous pouvez consulter ma recette pour une poitrine de dinde saumurée et rôtie aux herbes.

Comment Utiliser les Restes de Dinde fumée

Si vous avez quelques restes de dinde fumée? Je suis tellement jaloux., Quoi que vous fassiez, ne jetez pas la carcasse et le cou de la dinde. Vous devez absolument faire un stock de dinde super délicieux et nutritif qui a tant d’utilisations. Vous pouvez faire de la soupe de dinde, des ramen, du risotto, l’ajouter à la purée de pommes de terre, l’utiliser pour une sauce fumée et bien plus encore.

en ce qui concerne les restes de viande de dinde; faire des sandwichs ou un panini croquant est la première chose qui vient à l’esprit, et ils sont absolument incroyables avec des oignons rouges marinés rapides ou une sauce aux canneberges. Une soupe de dinde fumée, du chili ou un hash pour le petit déjeuner serait également merveilleux.,

comment réchauffer la dinde fumée

pour éviter la dinde réchauffée sèche et filandreuse, il suffit d’envelopper les petits morceaux dans du papier aluminium et de la réchauffer lentement dans un four à 275° F pendant environ 35 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la viande enregistre 130° F. Si vous voulez croquer la peau, placez-les,

regardez la vidéo de 40 secondes

côtés parfaits pour la dinde fumée

• purée de pommes de terre crémeuse
• haricots verts parfaits
• saucisse et levain farce de Thanksgiving
• salade de chou crémeuse fraîche et brillante
• pommes de terre croustillantes écrasées


dinde fumée

4.,932″>

1/2 tasse de sucre

1 tête d’ail coupées en deux

4 feuilles de laurier

8 brins de thym frais

10 des feuilles de sauge fraîches

2 brins de romarin frais

1/2 c. à thé de grains de poivre noir

Instructions

Pour la Dinde de la Saumure

• Apportez 4 tasses d’eau à ébullition et ajouter le sel, le sucre, l’ail, les feuilles de laurier, le thym, la sauge, le romarin et le poivre., Remuez jusqu’à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
• Laisser le liquide s’infuser pendant 15 minutes qu’il refroidisse, puis ajouter le reste d’eau.
• pendant ce temps, rincez soigneusement la dinde (pas besoin de sécher) en enlevant les abats et tout ce qui l’accompagne.
• placez la dinde dans un récipient suffisamment grand pour la contenir et la recouvrir de saumure, en vous assurant qu’elle est complètement immergée.,
• couvrir et réfrigérer pendant 12 à 15 heures, en faisant tourner la dinde au moins une fois pendant qu’elle saumure.
• Rincer la dinde à l’soigneusement et les sécher. Amener la dinde à température ambiante pendant que vous préparez le fumeur.

pour fumer la dinde

• suivez les instructions du fabricant et amenez le fumeur à une température de 325° F. ajoutez les morceaux de bois, les copeaux ou les granulés.,
• séchez complètement la dinde à l’intérieur et à l’extérieur avec du papier absorbant, puis frottez le beurre sur tout l’extérieur.
• Pulvériser le v-rack avec aérosol de cuisson et placer la poitrine de dinde sur le v-rack.
• placer dans le fumoir et cuire à feu indirect pendant environ 12 minutes par livre. Environ 2 heures 45 minutes pour une dinde de 14 lb, ou jusqu’à ce que la température interne des seins atteigne 160° F et 175° F dans la partie la plus épaisse des cuisses.,
• laisser reposer la dinde cuite pendant 30 minutes avant de la découper et de la servir.

Notes

• Utiliser des fragments de bois avec un fumeur de charbon de bois, les copeaux avec électrique et les granulés avec une pastille de fumeur selon les directives du fabricant.
• Si vous utilisez une dinde auto-badigeonnée ou une dinde déjà saumurée, vous voudrez sauter l’étape de saumure dans cette recette.
• L’utilisation d’un v-rack est totalement facultative, mais cela facilite beaucoup le déplacement de la dinde dans et hors du fumeur.,
• fumer à la chaleur indirecte est essentiel sinon la peau brûlera avant la cuisson de la dinde.
• ouvrez le couvercle le moins de fois possible pendant la fumée. Cela permettra de garder la température constante ainsi que de garder la fumée.
• Il y aura report de température, alors retirez la dinde environ 5 à 7 degrés plus bas que là où vous voulez qu’elle finisse.
• ne sautez pas le reste et plus il est toujours préférable de le garder juteux.,

Matériel pour Fumer Turquie

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casseroles à vapeur en aluminium jetables

grand ConvEGGtor D’oeuf vert

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