les œufs Pochés sont une belle chose. Les blancs sont juste assez fermes à l’extérieur pour contenir un jaune d’or suintant dans un petit paquet d’œufs rond. Et avec quelques conseils, vous aussi pouvez apprendre à pocher un œuf parfaitement à chaque fois!
Les œufs pochés sont l’un de ces articles que je trouve que les gens commandent fréquemment dans les restaurants, mais ils ne font pas très souvent à la maison. Pourquoi?, Je pense que la plupart diraient qu’il est difficile d’obtenir cette forme sphérique parfaite sans beaucoup de vapeurs blanches folles.
Mais le braconnage est l’un des meilleures méthodes de cuisson pour créer des œufs sains. Alors aujourd’hui, je vais partager avec vous quelques conseils pour faire de l’œuf poché parfait. J’ai testé toutes les méthodes sous le soleil (vinaigre, sel, vortex tourbillonnant, etc.) et je partagerai avec vous la méthode éprouvée qui fonctionne.
regardez ma vidéo sur les œufs pochés pour voir ces conseils en Action
une fois que vous avez compris, les œufs pochés sont faciles., Mais si vous êtes un débutant, assurez-vous de regarder mon tutoriel vidéo. Je vous guide à travers le processus étape par étape!
conseils qui fonctionnent (et ne fonctionnent pas)
sel: j’ai trouvé que l’ajout de sel à l’eau créait en fait plus de vapeurs blanches. Le sel augmente la densité de l’eau, ce qui fait flotter et évaser davantage le blanc d’œuf. En d’autres termes, un œuf poché pas si joli.
- Verdict: ne le faites pas.
vinaigre: j’étais d’abord contre l’ajout de vinaigre à mon eau car je ne voulais pas que mes œufs aient le goût du vinaigre., Comme il s’avère, vous devez ajouter un peu de vinaigre pour toute goût de vinaigre de transfert à l’œuf. J’ai trouvé que l’ajout d’une cuillère à soupe d’un vinaigre de couleur claire n’a pas aromatisé l’œuf, mais cela a aidé à garder le blanc d’œuf ensemble.
- Verdict: Facultatif, mais je le fais.
tourbillonnant un Vortex: nous avons tous entendu dire que la meilleure méthode pour les œufs pochés est de les déposer dans un vortex tourbillonnant d’eau, non? Eh bien, c’est vrai. Cela aide à créer une forme plus sphérique lorsque le blanc d’œuf s’enroule autour de lui. Mais voici la réalité., Si vous ne faites cuire qu’un œuf poché, allez – y. Si vous cuisinez plus d’un œuf poché, ne vous inquiétez pas du vortex. Vos œufs ne sont peut-être pas aussi sphériques, mais vous pouvez en cuisiner plusieurs simultanément et ils auront toujours un bon goût.
- Verdict: Oui, pour un œuf. Non, pour plus d’un oeuf.
tamis à mailles fines: c’est la seule astuce qui a toujours produit le meilleur œuf poché. Lorsque vous craquez un œuf, vous remarquerez qu’il y a un blanc plus ferme et un blanc plus liquide. Eh bien, ce blanc liquide est ce qui crée tous ces vapeurs blanches., Ajoutez donc l’œuf à un tamis/passoire à mailles fines et le blanc plus mince et plus liquide est enlevé, ne laissant que le blanc plus ferme qui enveloppera le jaune.
- Verdict: le Faire.
pot D’eau profond: après avoir essayé à la fois un pot d’eau ordinaire (4 pouces de profondeur) et une sauteuse remplie d’eau (2 pouces de profondeur), je dirai que le pot plus profond a produit une forme sphérique ou en forme de larme plus classique. C’est parce que lorsque l’œuf tombe dans l’eau, le jaune coule en premier et le blanc traîne derrière., Vous pouvez toujours faire des œufs pochés dans un pot plus peu profond, mais la forme sera plus plate – semblable à un œuf au plat.
- Verdict: Utiliser un pot avec au moins 4 pouces de l’eau
Ramequin: la Plupart disent à craquer le premier oeuf dans un ramequin, puis versez les œufs dans l’eau. Et je devrais être d’accord. L’utilisation d’un ramequin garantit que votre œuf est 1) correctement fissuré avec un jaune ininterrompu, 2) Il n’y a pas de coquille dans l’œuf et 3) vous pouvez plus facilement verser l’œuf en un seul mouvement rapide. Maintenant, combinez cette méthode avec le tamis à mailles fines et vous obtenez un combo gagnant.
- Verdict: le Faire.,
les Œufs Frais Sont les Meilleurs
Maintenant que vous avez 6 conseils pour faire le meilleur des oeufs pochés, il y a un truc qui ne peut pas être négligée. Et c’est en utilisant les œufs les plus frais possibles. C’est vraiment le facteur #1 le plus important pour déterminer le succès de vos œufs pochés. Les œufs frais ont des blancs plus fermes, des blancs moins liquides et tiennent mieux leur forme sphérique.
idéalement, cela signifierait acheter des œufs frais le matin où vous braconnez des œufs., Mais soyons honnêtes, la plupart d’entre nous ne courons pas au marché juste pour préparer le petit déjeuner. Par conséquent, si vous utilisez les conseils ci-dessus, vous avez toujours la meilleure chance de faire un œuf parfaitement poché.
et si vous avez des œufs plus âgés dans le réfrigérateur, comme celui ci-dessous, n’oubliez pas que ceux-ci sont parfaits pour faire des œufs à la coque et durs.
Combien de temps avez-Vous Pocher les Œufs?
pour un blanc ferme et jaune qui coule, vous aurez envie de pocher les œufs pendant 3-4 minutes. Je préfère un œuf poché de 3 minutes., Et si vous prévoyez de pocher un lot d’œufs à l’avance et de les réchauffer plus tard, gardez à l’esprit que le réchauffage peut également raffermir un peu plus les œufs.
pouvez-vous Pocher des œufs à l’avance?
Absolument! Une fois que les œufs ont fini de braconner, placez-les simplement dans un bain d’eau glacée et conservez-les au réfrigérateur pendant 4-5 jours.
lorsque vous souhaitez les manger, ajoutez simplement de l’eau chaude dans un petit bol ou une tasse et ajoutez l’œuf poché jusqu’à ce qu’il soit réchauffé (environ 20-30 secondes).
Comment faire des œufs pochés (parfaitement)
D’accord, vous sentez-vous confiant dans vos compétences en matière de braconnage d’œufs?, Pour résumer toutes les informations ci-dessus, voici comment pocher un œuf:
- porter une grande casserole d’eau à ébullition, puis réduire à faible (ou éteindre le feu).
- casser l’œuf dans un tamis à mailles fines (sur un petit bol) et retirer les blancs liquides.
- transférer l’œuf dans un petit ramequin ou un bol.
- ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de couleur claire dans le pot et remuer pour créer un vortex.
- verser le ramequin avec l’œuf au milieu du vortex et régler une minuterie pendant 3 minutes.
- Une fois l’œuf cuit, utilisez une écumoire pour retirer l’œuf poché., Tamponnez avec une serviette en papier pour enlever l’excès d’eau et mangez immédiatement.
Mon Meilleur Oeuf Poché Recettes
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les Œufs Pochés Recette
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Ingrédients
- 1 gros œuf
- 1-2 c. à soupe de vinaigre, en option
Instructions
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Porter une grande casserole d’eau à ébullition.
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en attendant que l’eau bout, casser un œuf dans un petit tamis à mailles fines sur un bol. Faire tourner l’œuf dans le tamis jusqu’à ce que tous les blancs d’œufs liquides aient été enlevés. Ensuite, placez l’oeuf dans un ramequin.,
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Mélanger le vinaigre dans l’eau et de créer un vortex. Ajouter l’œuf au milieu du vortex et cuire l’œuf pendant 3 minutes.
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Supprimer l’œuf avec une écumoire et tamponnez sur une serviette en papier pour enlever l’excédent d’eau. Servir immédiatement.
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Sinon, si vous préparez les œufs pochés pour la préparation des repas ou à l’avance, transférez les œufs pochés cuits dans un bain d’eau glacée et réfrigérez pendant quelques jours., Lorsque vous êtes prêt à servir, ajoutez de l’eau bouillante dans un bol, puis ajoutez l’œuf poché froid et plongez pendant 20 à 30 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Retirez l’œuf poché avec une écumoire, séchez-le et servez immédiatement.
Lisa Conseils
- C’est la passoire fine que j’ai utilisé dans la vidéo. C’est la taille parfaite car elle est petite et ne prend pas beaucoup de place.
- Ce sont les bols en verre que j’utilise tout le temps dans ma cuisine et dans mes vidéos.
- comme mentionné ci-dessus, vous pouvez conserver les œufs pochés pendant 4-5 jours au réfrigérateur., Just make sure they’re in fresh, cold water in a sealed storage container.