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peut-être que vous venez d’acheter un électrique fumeur. Ou vous avez entendu à quel point ils sont pratiques et songez à en acheter un vous-même.
vous pourriez passer beaucoup de temps à parcourir le web pour trouver des trucs et astuces sur la façon de tirer le meilleur parti de votre nouveau fumeur, mais nous sommes sûrs que vous préférez simplement sortir et commencer à fumer! Donc, pour vous faire gagner du temps, nous avons répertorié 9 Meilleurs conseils pour maîtriser votre fumeur électrique.,
abandonner le plateau à copeaux
Si vous avez un fumeur électrique, vous savez peut-être à quel point les plateaux à copeaux peuvent être gênants et franchement inadéquats . Un petit plateau à copeaux doit être rempli plusieurs fois tout au long de la fumée, et souvent les résultats sont décevants – nourriture fade sans beaucoup de saveur fumée.
pour ces raisons, de nombreux amateurs de barbecue ont abandonné le plateau à copeaux; en faveur d’un petit tube qui dégage jusqu’à 4 heures ou d’une boîte qui dégage jusqu’à 11 heures de fumée mince et bleue — Le Fumoir à granulés A-Maze-n.,
ce fumoir à granulés est peu coûteux, très facile à utiliser et fournit une fumée uniforme.
Tout ce que vous devez faire est de charger le plateau avec des granulés, en vous assurant que les granulés sont sous la crête des diviseurs dans le plateau.
allumez les pastilles avec un briquet ou un chalumeau. Vous devrez peut-être appliquer la chaleur pendant environ 45 secondes. Une fois que les pellets sont allumés, soufflez les flammes. Cette vidéo montre comment vous pouvez utiliser Un Labyrinthe-N pellet fumeur ajouter de la fumée lorsque vous cuisinez.,
Placez le plateau dans le fumeur, ouvrez votre évent, et de s’asseoir et se détendre. Un plateau plein de granulés devrait fournir suffisamment de fumée pour les côtes, les cuisses de dinde ou les coupes de taille similaire.
expérimentez un peu avec la quantité de fumée que vous aimez. Vous pouvez allumer la pastille dans le plateau des deux extrémités si vous aimez un peu plus de densité de fumée. Je déteste dire l’évidence, mais il va brûler dans la moitié du temps si vous décidez de brûler des deux extrémités.
ne fumez pas trop vos aliments
rappelez-vous que plus n’est pas plus quand il s’agit de fumer., En général, il est surprenant de constater à quel point peu de fumée est nécessaire pour créer une saveur de premier ordre.
bien qu’il y ait une période d’expérimentation (ce qui est la moitié du plaisir), n’oubliez pas que, surtout dans le cas de la volaille, les aliments trop fumés peuvent devenir à peu près non comestibles.
Vous aurez probablement seulement besoin d’utiliser un plateau de copeaux et de granulés lors de la cuisson du poulet pour obtenir une bonne saveur.
fumée shicken sur un réglage plus chaud
Le poulet n’est pas une viande que vous faites cuire « faible et lent”.
en fait, la température que vous devriez viser pour fumer du poulet est d’environ 275°F., La cuisson devrait prendre environ 1 ½ à 2 heures.
en particulier lors de la cuisson du poulet, il est essentiel que la viande soit correctement cuite. Comme vous le savez probablement, le poulet insuffisamment cuit est dangereux.
Le meilleur moyen de vérifier que le poulet est fait est de vérifier la température interne de la viande. La température interne doit atteindre 165°F avant qu’il soit cuit et sûr à manger.
juger si la viande est cuite simplement en comptant le temps de cuisson du poulet n’est pas une mesure assez fiable.,
Apprenez à contrôler les variations de température
Au début d’une fumée, la température à l’intérieur d’un fumeur électrique est réputée pour « osciller ». Parfois, cela peut être jusqu’à 20°F au-dessus ou en dessous de la température réglée.
pour comprendre comment contrôler ces oscillations, regardons pourquoi elles se produisent.
Si vous réglez votre cuisinière à une certaine température, disons, 220°F, La température augmentera jusqu’à ce qu’elle atteigne ce point., L’élément chauffant s’arrêtera une fois cette température atteinte, cependant, en raison d’un léger décalage, la température interne dans la cuisinière continuera à augmenter de son propre chef pendant un certain temps.
la hauteur de la température dépend de certaines choses, comme la température extérieure ou le vent.
finalement, la température recommencera à baisser. Une fois que la température est redescendue à votre température de consigne, l’élément se rallume. Cependant, la température continuera à descendre en dessous de votre température définie jusqu’à ce que l’effet de l’élément entre en jeu., Encore une fois, cela est dû au décalage horaire.
Par conséquent, si vous voulez que la température à l’intérieur de votre cuisinière soit de 220°F, essayez de régler le fumeur à 205°F ou 210°F.
vous devrez surveiller la température à mesure qu’elle monte. Une fois que la température interne atteint la température réelle souhaitée (220°F), alors qu’elle dépasse la température que vous avez réellement réglée (210°F), réinitialisez la température à 220°F sur le contrôleur.
en utilisant cette méthode, vous réduirez la température « swing” car votre cuisinière n’aura pas à travailler pour compenser la différence entre la température réglée et la température réelle.,
J’espère que vous avez fait vos recherches lorsque vous examiniez les fumeurs et que vous avez choisi un modèle bien isolé. Si vous envisagez toujours d’acheter, nous avons un guide des meilleurs fumeurs électriques ici.
vous devrez peut-être effectuer d’autres réglages précis de la température réglée pour réduire encore plus le « swing”. Une fois que vous avez expérimenté un peu, vous devriez être en mesure de faire fonctionner votre fumeur assez près de la température dès le départ.
pour le fumage à froid, utilisez l’accessoire
votre cuisinière aura probablement l’option d’un accessoire de fumoir à froid., Si vous ne pouvez pas mettre la main sur un, les dispositifs de fumage de granulés tels que les produits à granulés A-Maze-n rempliront une fonction similaire.
L’accessoire de fumée froide Masterbuilt, par exemple, fournira jusqu’à 6 heures de fumée constante. Il utilise des copeaux de bois réguliers et se fixe à votre fumeur numérique.
Ces accessoires fumeront à des températures aussi basses que 100 – 120°F, ce qui les rend parfaits pour les produits fumants à froid tels que les fromages.
en général, vous n’avez pas besoin d’assaisonner votre accessoire de fumeur froid, bien que vous ayez besoin de l’utiliser avec un fumeur chevronné., Pour être sûr, lisez les directives du fabricant pour la pièce jointe que vous achetez.
quelques conseils lors de l’utilisation de ces accessoires:
- comme avec les fumeurs électriques, ne pas tremper les copeaux que vous prévoyez de fumer.
- lorsque vous allumez les copeaux pour les fumer, n’ayez pas peur de les laisser s’enflammer initialement. Pour obtenir une bonne fumée, il doit y avoir une température adéquate. Attendez que vous deveniez mince, fumée bleue avant de soumettre la nourriture à la fumée.,
contrôlez votre position d’évent
bien que trouver la bonne position d’évent puisse être un peu difficile lorsque vous utilisez un fumeur de charbon de bois, ce n’est pas si compliqué lorsque vous utilisez un fumeur électrique.
en règle générale, il est préférable de laisser l’évent complètement ouverte pendant que vous appliquez la fumée de votre viande. En laissant l’évent complètement ouvert, vous évitez le risque d’accumulation de créosote sur votre viande.
la créosote est un composé de fumée qui, en petites quantités, aide à créer la saveur fumée distinctive que nous aimons. Cependant, cela peut rapidement devenir très méchant., Alors qu’une très petite quantité de créosote dans votre fumée est une bonne chose, un revêtement de créosote sur votre nourriture le rendra mauvais goût.
D’une manière générale, le seul moment où vous devez fermer votre évent pendant que vous cuisinez est lorsque vous avez fini de fumer votre viande et que vous souhaitez simplement augmenter la température interne à l’intérieur du fumeur.
utilisez du papier d’aluminium sur vos grilles pour faciliter le nettoyage
Il s’agit plus d’un conseil d’entretien ménager, mais soyons honnêtes, tout ce qui permet de gagner du temps sur le nettoyage est un conseil bienvenu.,
en plus d’être une question d’efficacité, propre barbecue égalité de mieux barbecue résultats.
Tous les restes de graisse et d’huile sur vos grilles vont rancer. Cette graisse et cette huile peuvent coller à vos aliments et peuvent également produire de la fumée lorsqu’il fait chaud pendant la cuisson. Le résultat net? Cela rendra votre nourriture mauvais goût.
Vous pouvez également utiliser du papier d’aluminium pour couvrir votre déflecteur de chaleur et votre égouttoir.
ne trempez pas vos copeaux de bois
vous pourriez décider de vous en tenir aux copeaux pour créer votre fumée, et c’est à vous de décider – nous ne jugeons pas ici.,
Mais si vous décidez d’utiliser des puces, il n’est vraiment pas nécessaire de les tremper.
La raison? La « fumée » blanche qui se dégage de ces copeaux imbibés n’est pas du tout de la fumée.
Meathead Goldwyn de Amazingribs.com résume bien et simplement:
« vous pourriez penser que vous voyez de la fumée lorsque vous lancez sur du bois humide, mais c’est vraiment de la vapeur”.
l’objectif en fumant est de créer une fumée mince et bleue. C’est le type de fumée qui donne cette saveur vraiment savoureuse et fumée que nous recherchons tous.,
la vapeur blanche et volumineuse peut également rendre le contrôle de la température plus difficile, car toute cette humidité s’évapore de vos copeaux.
Il est également susceptible de provoquer la rouille des composants de votre fumeur.
pré-assaisonner votre fumeur avant de l’utiliser pour la première fois
Il peut sembler une vraie douleur dans la croupe étape supplémentaire d’avoir à assaisonner votre fumeur avant de l’utiliser. Mais croyez-moi, il y a de bonnes raisons de le faire.
Tout d’abord, il veillera à ce que tout résidu désagréable du processus de fabrication soit éliminé avant que vous ne fassiez cuire des aliments dans votre fumeur., Nous entendons par là les produits à base de pétrole, les solvants et la poussière.
la fine couche de fumée qui laisse un revêtement noir sur tout ce qui est à l’intérieur aide non seulement à guérir et à sceller l’intérieur de votre fumeur, mais elle ajoute à la saveur fumée de tout ce que vous cuisinez.
Vous pouvez trouver plus de détails sur la façon d’assaisonner votre fumeur électrique, et encore plus de raisons pour lesquelles il est important dans ce post, juste au cas où vous n’êtes pas convaincu par ce petit récapitulatif.,
terminer la volaille au four pour une peau croustillante
certains fumeurs électriques maximisent la température à environ 275°, ce qui n’est pas assez chaud pour croquer la peau de la volaille.
Il fera toujours le travail et aura un goût délicieux, mais pour une peau vraiment croustillante, essayez de sortir votre poulet ou votre dinde du fumoir juste avant qu’il ne soit cuit et de le finir dans un four chaud pendant 10 minutes pour obtenir une peau agréable et croustillante.nous espérons que vous avez apprécié notre liste de nos 9 Meilleurs conseils qui vous aideront à fumer comme un pro dans votre fumeur électrique., Avez-vous d’autres conseils que vous aimeriez partager, ou avez-vous des questions que nous n’avons pas abordé dans ce post? Assurez-vous de laisser un commentaire dans la section ci-dessous.
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feature CC Image reproduite avec L’aimable autorisation de Chepner sur Flickr