Vous êtes-vous déjà demandé quelle magie scintille sous la surface de votre Mai Tai?
La réponse se trouve dans une cuillère de noix. Orgeat est le sirop d’amande français qui fortifie les cocktails Tiki emblématiques comme le Scorpion et le coupe-brouillard avec une douceur soyeuse. Crémeux et opalescent, orgeat était à l’Origine Fabriqué avec de l’orge au lieu d’amandes. Quand il a été découvert que les amandes prêtaient beaucoup plus de saveur, l’orge a chuté de la recette pour l’éternité., Les proportions exactes de l’orgeat moderne varient selon le fabricant, mais le sirop repose généralement sur une combinaison d’amandes blanchies moulues, de sucre et d’un délicat fil de fleur d’oranger ou d’eau de rose.
Almond orgeat a trouvé la faveur dans de multiples formats au cours de sa longue histoire: un édulcorant riche pour la limonade, une saveur vitale dans les punchs historiques de Jerry Thomas et le Cocktail japonais et un élément crucial dans les créations tiki multicouches. Son succès incontesté pourrait vous faire vous demander: pourquoi vous arrêter à almond?,
les noix de Pécan; noix; noix de macadam; noix de cajou: la noisette, les possibilités sont vastes. Alors que la version traditionnelle en amande résiste à l’épreuve du temps, il y a toujours de la place pour bricoler. Vous n’avez pas envie de la qualité sucrée du massepain d’amande orgeat? Essayez la noisette rôtie ou l’orgeat de pistache dessus pour la taille.
pour un sirop aussi fantaisiste, on pourrait penser que l’orgeat serait difficile à faire. Il n’est pas. La partie la plus difficile?, Feignant la patience tout en tendant le sirop à travers une barrière de noix moulues. Certains prétendent que les amandes amères-celles utilisées pour fabriquer l’extrait d’amande—sont essentielles pour l’orgeat d’amande. Mais même ce célèbre barman du 19ème siècle Jerry Thomas a opté pour une combinaison d’amandes douces et amères dans sa recette orgeat—et un rapport beaucoup plus élevé d’amandes douces à cela.
Après une mouture hâtive, vos noix sont prêtes à tremper dans du sirop simple chaud. Alors? Attendre. Laissez-les infuser pendant trois à huit heures avant de filtrer—et ne jetez pas ces restes de noisette., Donnez-leur un rinçage pour enlever le sucre et les envoyer à une seconde vie sous forme de lait d’amande. Une fois que vous avez tendu le sirop de noisette, tout ce qui reste à faire est d’ajouter de l’eau de fleur d’oranger et une once de brandy ou de vodka, qui agit comme un conservateur.
sur Le même concept s’applique à tout type de noix, mais de légères variations peuvent être effectuées en fonction du noyau que vous utilisez., Les noisettes bénéficient d’un léger grillage pour faire ressortir leur profondeur, et il n’y a rien de mal à laisser les peaux avant de les moudre. Il en résultera juste un orgeat plus sombre. Les pistaches donnent leur teinte vert chasseur à l’orgeat, et vous pourriez trouver que vous préférez la vodka à l’eau-de-vie comme conservateur: cet esprit principalement neutre interférera légèrement moins avec l’essence des noix.
maintenant, comment présenter ces orgeats expérimentaux dans les cocktails?, Si vous pouvez vous empêcher de boire le nectar sucré directement, secouez votre orgeat aux amandes dans un Mai Tai classique ou un Lift mousseux au Bourbon, l’équivalent d’un cocktail D’une crème aux œufs de New York. Associez la noisette torréfiée sensuelle avec du cognac dans un Nob tendre. Enfin, passez au vert avec votre orgeat à la pistache en mariant le sirop à la tequila, au citron vert et à l’orange bitters pour une Orange punny vous une pistache? Voir? Nuttin’ à elle.
Amande Orgeat
les Rendements 1.,25 tasses
ingrédients:
- 2 tasses d’amandes blanchies (si vous préférez utiliser des amandes amères, trouvez-les en ligne ou dans une épicerie méditerranéenne)
- 1,5 tasse de sucre
- 1,25 tasse D’eau
- .5 c. À thé d’eau de fleur D’oranger
- 1 oz D’eau-de-vie
Préparation:
Pulser les amandes dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues. Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole à feu moyen et remuer jusqu’à dissolution complète du sucre. Faire bouillir le sirop pendant trois minutes, puis ajouter les amandes., Baissez le feu à feu doux et laissez mijoter encore trois minutes, puis augmentez lentement la température à moyenne élevée. Juste avant qu’il commence à bouillir, retirer du feu et couvrir avec un couvercle.
laisser infuser le mélange de noix couvert pendant au moins 3 heures ou jusqu’à 8 heures. Ensuite, passez-le à travers deux couches d’étamine, en jetant les amandes moulues pour un autre usage. Incorporer l’eau de fleur d’oranger et le brandy dans le sirop de noisette. Utilisez un petit entonnoir pour répartir l’orgeat dans des bouteilles ou un pot. Conservez au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.,
la Noisette d’Orgeat
les Rendements de 1,25 tasses
INGRÉDIENTS:
- 2 tasses de noisettes Grillées
- 1,5 tasses de Sucre
- 1.25 tasses d’Eau
- .5 c. À thé d’eau de fleur D’oranger
- 1 oz D’eau-de-vie
Préparation:
Pulser les noisettes dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues. Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole à feu moyen et remuer jusqu’à dissolution complète du sucre., Faire bouillir le sirop pendant trois minutes, puis Ajouter les noisettes moulues. Baissez le feu à feu doux et laissez mijoter encore trois minutes, puis augmentez lentement la température à moyenne élevée. Juste avant qu’il commence à bouillir, retirer du feu et couvrir avec un couvercle.
laisser infuser le mélange de noix couvert pendant au moins 3 heures ou jusqu’à 8 heures. Ensuite, passez-le à travers deux couches d’étamine, en jetant les noisettes moulues pour un autre usage. Incorporer l’eau de fleur d’oranger et le brandy dans le sirop de noisette. Utilisez un petit entonnoir pour répartir l’orgeat dans des bouteilles ou un pot., Store in refrigerator for up to two weeks.
Pistachio Orgeat
Yields 1.25 cups
INGREDIENTS:
- 2 cups Raw, shelled pistachios
- 1.5 cups Sugar
- 1.25 cups Water
- .5 teaspoon Orange flower water
- 1 oz Vodka
PREPARATION:
Pulse pistachios in a food processor until finely ground., Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole à feu moyen et remuer jusqu’à dissolution complète du sucre. Faire bouillir le sirop pendant trois minutes, puis Ajouter les pistaches moulues. Baissez le feu à feu doux et laissez mijoter encore trois minutes, puis augmentez lentement la température à moyenne élevée. Juste avant qu’il commence à bouillir, retirer du feu et couvrir avec un couvercle.
laisser infuser le mélange de noix couvert pendant au moins 3 heures ou jusqu’à 8 heures. Ensuite, passez-le à travers deux couches d’étamine, en jetant les noisettes moulues pour un autre usage., Incorporer l’eau de fleur d’oranger et la vodka dans le sirop de noisette. Utilisez un petit entonnoir pour répartir l’orgeat dans des bouteilles ou un pot. Conservez au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.,