Avec chaque portion maj je n’ai jamais travaillé, il y a un minimum de deux fois dans la nuit où quelqu’un va demander une recommandation de vin au verre. Je leur demanderai alors » quel genre de vin aimez-vous boire? »Inévitablement, quelqu’un répondra « j’aime les rouges secs”.,
cela m’amène au point du terme de vin le plus mal utilisé que j’ai jamais entendu parler: sec. Pourquoi les gens sont-ils si confus avec ce terme de vin et son sens? Qu’est-ce que le Sec en termes de description du vin signifie réellement??
en Disant: – vous que votre vin rouge sec, revient à dire que vous aimez votre eau humide! C’est sous-entendu lors de la commande de vin rouge, car les vins rouges sont déjà secs!,
Sèche. C’est aussi simple que cela: absence de douceur! Arrêtez de dire que vous aimez les vins secs quand vous voulez dire que vous aimez les vins avec des tanins. Comment le vin se sent dans votre bouche ne veut pas dire que le vin est sec! (sèche-ING = tanins!,) Pour obtenir un peu plus technique et bien comprendre cela, vous devez en savoir un peu plus sur la façon dont le vin est fait — c’est-à-dire comment les raisins vont du fruit à la boisson alcoolisée que nous buvons.
après le broyage des raisins, ils passent par un processus appelé fermentation. Cela se produit lorsque de la levure est ajoutée au moût (jus de raisin de cuve par pressage et broyage), la levure mange le sucre et le produit bi restant est de l’éthanol. Si la levure mange tout le sucre, vin sec est produit., Si le vigneron arrête le processus de fermentation tôt, tout le sucre n’est pas converti en alcool et un vin plus sucré est produit. C’est pourquoi n’importe quel raisin de vin peut être transformé en styles doux, sec ou sec, mais un cépage très connu qui est transformé en styles doux et sec est le Riesling.
Une façon de savoir si le vin sera sucré ou sec, est de regarder la teneur en alcool — si la teneur en alcool est d’environ 9-10%, alors ce vin sera doux. Si le vin est 11-13% d’alcool, alors ce vin est Généralement sec., Une chose à noter est que presque tous les vins sur une liste de vin au verre sont secs, car les gens ont tendance à boire des vins secs avec de la nourriture. L’exception est une carte de desserts; c’est là que vous trouverez des vins doux: Porto, Sauterne, Riesling de vendanges tardives, sont tous des exemples de vin de dessert.
Astuce: les vins Rouges que vous buvez avec le dîner sont tous secs, donc pas besoin de dire que vous aimez un rouge sec! Vous pouvez cependant dire que vous aimez un vin blanc sec, car il existe des styles off-dry disponibles au verre sur un menu typique. Qu’en est-il de l’achat de vin dans un magasin, pas une carte des vins? Comment savez-vous quels rouges sont secs?, Encore une fois, tout moyen sec est l’absence de sucre résiduel, la plupart des gens veulent un tout petit peu de sucre résiduel pour rendre le vin équilibré et pas trop amer, cependant, si vous voulez sécher les os: éloignez-vous des vins bon marché du nouveau monde (moins de 10$). Ces vins ont tendance à avoir 12–15g de sucre résiduel: ménage Trois, Shiraz à Queue Jaune, Rouge Apothique.
le Corps. Le corps du vin fait référence à l’épaisseur ou à la finesse du vin dans votre bouche., Le Cabernet Sauvignon est un vin corsé, là où le Pinot Noir est un vin léger à moyennement corsé. Côté blanc, le Sauvignon Blanc est un vin léger et le Chardonnay est moyennement corsé à corsé. Cela peut être utile si vous pensez au vin en termes de lait. Vous avez votre lait faible en gras, réduit en gras et entier. Plus le pourcentage de graisse dans le lait est faible, plus le corps est léger ou moins épais dans la bouche.
avec le vin, le corps peut être proportionnel à la teneur en alcool. Plus l’alcool est élevé, plus le vin peut être corsé., Vous pouvez dire à quel point un vin sera corsé dans la plupart des cas en le regardant simplement à travers le verre. Si vous inclinez le verre de 45 degrés, puis tirez le verre vers l’arrière, y a-t-il une coloration sur le verre qui semble visqueuse ou sirupeuse? C’est le signe d’un vin corsé.
Astuce: Si vous êtes dans un restaurant et que vous savez que vous aimez le Pinot Noir, mais qu’il est trop cher pour votre budget, ou qu’ils ne l’ont tout simplement pas disponible, vous aimerez peut — être le Beaujolais-un vin plus léger et plus économique., Il est utile de savoir d’où vous aimez votre Pinot Noir, car un Pinot Noir de Bourgogne aura un goût plus terreux et moins fruité qu’un Pinot de Sonoma, car les types de sol, le climat et les pratiques viticoles de ces régions peuvent différer considérablement.
les tanins créent un goût amer qui peut équilibrer la douceur d’un vin et ajouter de la complexité et de la structure à l’expérience de dégustation globale., Si vous avez déjà laissé un sachet de thé infuser trop longtemps dans votre tasse, puis grimacé parce qu’il était trop amer à boire, vous avez connu une surcharge en tanin. Les tanins sont dans le café, l’écorce, les noix, les canneberges, les légumineuses, le chocolat et la plupart des jus de fruits non agrumes. D’après mon expérience, la plupart des buveurs de vin confondent le mot tanin pour sec, et vice-versa lorsqu’ils commandent du vin dans un restaurant.
Conseil: les tanins sont l’un des meilleurs outils d’accord des vins car les vins riches en tanins ont tendance à couper dans les plats de viande plus gras-d’où l’accord classique du steak avec le Cabernet Sauvignon., Autres vins riches en tanins: Nebbiolo, Sangiovese, Syrah, Montepulciano, Petit Verdot et Malbec.
Terreux. On pourrait vous demander si vous aimez votre vin terreux ou fruité, mais que signifie terreux? La saveur du vin est tellement basée sur l’endroit où les raisins ont été cultivés, et la façon la plus simple d’expliquer cela est le climat plus frais par rapport au climat plus chaud., Lorsque les raisins sont cultivés dans une région au climat frais comme la vallée de la Willamette, Chablis et le Trentin-Haut-Adige, en Italie, ils produisent des vins moins fruités, et ont plutôt des arômes de sol forestier, de champignons sauvages, de béton humide, de feuilles d’automne et de minéraux (également appelés minéralité). En effet, les raisins sont moins sucrés, ont des niveaux d’acide plus élevés et n’atteignent pas les niveaux de maturité comme le font les raisins des climats plus chauds.
Si vous aimez le Cabernet Franc français, les Pinots Bourguignons ou le Malbec de Cahors, vous avez tendance à aimer les vins rouges plus terriens., Le contraire de terreux est jammy, qui est un terme de vin que la plupart des snobs de vin se moqueront parce que pour eux, il implique des vins qui sont moins sophistiqués. La chose fabuleuse à propos du vin que je souhaite que plus de gens acceptent, c’est que le vin est une boisson de préférence personnelle. Je pense que les vins confiturés sont absolument délicieux-en particulier les vins riches en tanins et fruités.
conseil: si vous pensez aimer les vins confiturés, certains grands vins à essayer sont les Zinfandels de Lodi. Dashe winery à Oakland, en Californie, fait l’un de mes Zins jammy préférés!,
Opulent. Si vous êtes à l’aise avec ce terme de vin, vous êtes assuré d’impressionner vos amis buveurs de vin. Au lieu d’utiliser des mots comme gras, lisse et riche, prenez l’habitude de dire « j’aime les vins opulents”. Un exemple de vin rouge opulent serait une Syrah, car elle est riche et profonde en couleur, et peut emballer un punch avec un corps complet et des tanins intégrés., La Syrah peut être l’un des vins les mieux équilibrés, ce qui signifie que personne ne se distingue: l’alcool n’est pas super piquant au nez, il y a autant de fruité que d’acidité, et les tanins sont lisses, mais toujours gras, pas trop intenses.
j’ai eu des Syrahs que je qualifierais de flasques, ce qui signifie que le vin enrobe ma bouche, mais n’a pas de structure tannique ou d’acidité pour jouer sur la sensation en bouche. Beaucoup de mélanges rouges que je décrirais comme opulents, parce que lorsque toutes les choses sont en équilibre, je les trouve riches, audacieux et très satisfaisants., Je décrirais aussi tout vin rouge qui est confituré (ce qui signifie qu’il sent le fruit cuit au nez), corsé, avec des tanins qui ne dominent pas comme opulent.
Conseil: la prochaine fois que vous aurez votre vin préféré, pensez aux termes que vous pourriez utiliser pour décrire le vin. Lorsque vous êtes dehors, vous êtes sûr de trouver quelque chose que vous aimez en fonction de votre vocabulaire vin nouvellement découvert. Gardez à l’esprit que les professionnels du service aiment vous aider à découvrir de nouveaux vins, il est donc bon de connaître ces termes couramment, afin que vous puissiez aider les pros à vous aider!