Cette ancienne de 7 minutes glaçage recette est légère, délicieuse et facile à faire. Un glaçage blanc brillant parfait pour les gâteaux, les cupcakes et plus encore.
le glaçage préféré de votre grand-mère! Mais pas comme ta grand-mère avait l’habitude de le faire
je pensais en avoir fini avec l’affichage de tutoriels de glaçage pendant un moment, mais je continue à en entendre parler/à en découvrir de nouveaux (merci à vous!) donc je ne peux pas m’en empêcher.
Aujourd’hui, je partage ce glaçage classique de 7 minutes.,
Qu’est-ce que le glaçage de 7 minutes?
le glaçage de sept minutes (ou glaçage bouilli) est essentiellement une meringue Suisse. Vous faites cuire les blancs d’œufs et le sucre et fouettez-les. C’est ce qu’on appelle le glaçage de 7 minutes parce que c’est le temps dont vous avez besoin pour le cuire/le fouetter.
la recette traditionnelle appelle à fouetter la meringue au bain-marie avec un mélangeur à main. C’est trop « pratique” à mon goût, donc je le fais comme je fais la meringue pour ma crème au beurre Suisse Meringue.,
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Comment Faire 7 Minutes de Glaçage
Faire de ce glaçage se résume à quelques étapes simples:
- Essuyez vos outils (ne sautez pas cette)
- faire Cuire les blancs d’œufs et le sucre
- Fouet pendant 7 minutes
- Ajouter un arôme
Etape # 1 – Essuyez Vos Outils
Essuyez tout ce qui sera en contact avec les blancs d’œufs., Des choses comme:
- petits bols utilisés pour séparer les œufs
- bol mélangeur sur pied
- fouet à main
- Tasse À Mesurer (qui sera utilisée pour ramasser le sucre)
- fouet mélangeur sur pied
cela aidera à assurer votre glaçage (aka meringue) fouette correctement.,
Étape #2 – chauffer les œufs et le sucre
une fois que vous avez séparé vos œufs (Je ne recommande pas les blancs en carton — lisez pourquoi), placez-les, le sucre et la crème de tartre dans votre bol mélangeur et placez le bol sur une casserole avec 1-2″ Ce qui s’appelle un double-chaudière, ou bain-marie.
si vous n’avez pas de mélangeur modèle bowl-lift, utilisez simplement un bol différent (idéalement un meilleur transfert de chaleur en métal) que vous avez essuyé, puis transférez le mélange dans votre bol batteur sur socle lorsqu’il est cuit afin de pouvoir le fouetter.,
Ne laissez pas le fond du bol ne touche l’eau.
remuez constamment le mélange avec un fouet pour vous assurer que les blancs d’œufs cuisent uniformément. Ce processus prendra 2-3 minutes (parfois plus) selon le nombre de blancs d’œufs avec lesquels vous travaillez et la vigueur de votre eau frémit.
Le mélange est prêt quand il est chaud et plus granuleuse au toucher. Utilisez un thermomètre à bonbons pour vérifier qu’il a atteint 160F., C’est le moyen le plus précis de s’assurer que vos blancs sont bien cuits.
Ensuite, tremper un doigt (propre) dans le mélange et frottez-le entre votre pouce et l’index. S’il y a du grain, continuez à le cuire jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous.
Étape #3 – fouetter la Meringue
retirez votre bol du pot, essuyez le fond du bol et placez-le sur votre mélangeur sur pied (ou transférez le mélange dans votre mélangeur à tête inclinable).,
fixez le fouet et commencez à fouetter.
j’ai l’habitude de pousser jusqu’à la grande vitesse (environ 8-9 sur mon KitchenAid). Vous verrez qu’il commence à épaissir.
Fouet pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme. Vous saurez si votre meringue a réussi si elle tient un pic raide. Voici à quoi cela devrait ressembler-pas de pics tombants!,
si votre meringue est tombante ou molle, elle a probablement été affectée par la graisse, le jaune ou les blancs de carton. Voir L’Étape N ° 1. Malheureusement, si cela se produit, vous devrez recommencer. Il n’y a aucun moyen de sauver le glaçage à ce stade.
Étape #4 – Ajouter L’arôme
verser la vanille ou un autre arôme pendant que la meringue est fouettée. Si vous ajoutez un arôme à base d’huile, je recommande de le plier pour ne pas dégonfler la meringue.
puis-je utiliser un mélangeur à main?,
Vous pouvez faire ce glaçage de plusieurs façons à l’aide d’un mélangeur à main.
- Vous pouvez le faire de manière traditionnelle et fouetter le glaçage pendant la cuisson au bain-marie ou,
- répétez les étapes ci-dessus, mais utilisez un mélangeur à main au lieu d’un mélangeur sur pied pour le fouetter.
c’est un peu plus pratique de cette façon, mais cela fonctionnera très bien.
aide! Ma Meringue ne fouettera pas
la Meringue est très sensible à la graisse., Si même un grain de graisse entre en contact avec les blancs d’œufs, cela pourrait empêcher la meringue de fouetter complètement, ou pas du tout. Vous pourriez vous retrouver avec un gâchis.
cela comprend des traces de jaune d’oeuf (graisse). Séparez vos œufs un à la fois et dans un bol séparé avant de les mettre dans le bol du mélangeur. Vous ne voulez pas qu’un jaune craquelé ruine tout le groupe.
Les Traces de jaune sont le plus grand coupable dans une meringue ratée. C’est pourquoi je ne recommande pas d’utiliser des blancs d’œufs en carton. Vous ne pouvez pas garantir qu’ils sont complètement sans Jaune., Personnellement, je n’ai pas eu de succès, meringue rigide en utilisant des blancs de carton.
un autre conseil important est de ne pas utiliser d’outils en plastique, en particulier des bols. Le plastique a tendance à retenir la graisse, peu importe à quel point il est nettoyé.
coller au métal (préféré, idéal pour le transfert de chaleur) ou aux bols en verre.
crème de tartre
La Crème de tartre aide à stabiliser les blancs d’œufs et à obtenir une meringue plus robuste.,
Je ne l’utilise généralement pas pour faire de la crème au beurre meringue Suisse, mais comme nous faisons une meringue nature, il est bon de l’ajouter.
Ce n’est pas la fin du monde si vous n’en avez pas. Le glaçage se révélera tout de même peut-être pas rester moelleux aussi longtemps.
pour une version encore plus stable de ce glaçage, vous pouvez faire des peluches de guimauve maison. Il utilise une méthode de meringue italienne qui aide également à stabiliser les blancs. Vous pouvez voir la différence de rigidité des deux ci-dessous.,
Stockage et de l’Éphémère
Pour de meilleurs résultats, le glaçage doit être utilisé immédiatement. Il va commencer à mettre un peu et pourrait devenir difficile à travailler avec donc je recommande de glaçage de votre gâteau ou cupcakes avec elle tout de suite.
Il devrait durer environ une journée sur le gâteau / cupcakes, mais ramollira avec le temps et développera une croûte. J’ai eu un succès plus durable avec la meringue qui est incendiée.,
Il résiste mieux à la chaleur qu’un glaçage à base de beurre, mais pourrait ne pas durer aussi longtemps (devient mou / se dégonfle) à moins d’être grillé.
Cela permet de garder la forme sur l’extérieur, mais il sera toujours un peu plus doux et runnier à l’intérieur comme le temps passe.
Vous pouvez stocker les restes dans le réfrigérateur ou le congélateur (dans un récipient en verre – pas en plastique), mais il perdra une certaine rigidité avec le temps. Vous devrez l’amener à température ambiante et le laver à nouveau, mais il ne deviendra pas aussi raide que vous l’aviez initialement.,
Vous pouvez toujours l’utiliser, dans quelque chose comme ces tasses à biscuits Fluffernutter, ou même dans de bonnes vieilles friandises Rice Krispie.
le glaçage de sept minutes est un duvet de guimauve léger et aéré. C’est délicieux! Parfait pour ceux qui n’aiment pas le glaçage au beurre.
Il est un peu collant et peut-être pas le plus facile à travailler, mais il pipes magnifiquement et semble incroyable avec une technique de glaçage rustique.
certainement une recette de glaçage à avoir dans votre répertoire!
vous cherchez plus de recettes de glaçage?,
- glaçage Hermine
- crème au beurre allemande
- crème au beurre Suisse meringuée
- crème au beurre américaine
- peluches de guimauve maison
conseils pour cette recette de glaçage de sept minutes:
- essuyez tous vos outils avec du vinaigre ou du jus de citron pour vous assurer qu’ils sont sans graisse.
- séparez vos œufs dans un bol séparé plus petit afin que si l’un des jaunes se casse, vous n’ayez pas ruiné le lot.
- N’utilisez pas de blancs d’œufs en carton-ils ne fouettent pas aussi bien.
- Utiliser immédiatement pour de meilleurs résultats., Voir stockage & périssabilité pour plus de conseils.
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7 Minutes de Glaçage
Ingredients
- 5 large egg whites
- 1/2 tsp cream of tartar
- 1 2/3 cup granulated sugar
- 1 tsp vanilla
Instructions
-
Wipe your mixer bowl and whisks down with lemon juice or vinegar.,
-
placer les blancs d’œufs, la crème de tartre et le sucre dans le bol d’un batteur sur socle, fouetter jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
-
placer le bol sur une casserole avec 1-2″ d’eau frémissante et remuer constamment avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit chaud, ne soit plus granuleux au toucher et indique 160F sur un thermomètre à bonbons (environ 2-3 minutes).
-
transférer le bol dans votre batteur sur socle et fouetter sur med-high jusqu’à ce que la meringue soit ferme (environ 5-7 minutes).,
-
Lentement flux de vanille pendant que la meringue en fouettant. Goûter et ajouter plus de aromatisantes si désiré*
Notes
voir l’article de blog pour des conseils et un dépannage.,
