avec d’innombrables méthodes de brassage du café à notre disposition aujourd’hui, vous vous demandez peut-être: « est-ce vraiment important que ma tasse de café du matin Vienne d’une presse française ou Et ce que le diable est un percolateur?,”
Tous les amateurs de café serait d’accord que la méthode que vous utilisez pour brasser votre fèves de ne faire toute la différence dans le parfum, la texture, la fraîcheur et le goût, vous vous retrouvez avec dans votre tasse.
la méthode de brassage du café que vous utilisez peut également déterminer la valeur nutritive et la quantité d’antioxydants dans votre java, et peut même aider à réduire votre exposition aux produits chimiques cancérigènes qui se produisent avec certaines techniques de brassage du café.
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examinons de plus près les principales différences et les avantages de huit méthodes de brassage du café différentes afin que vous puissiez décider laquelle vous convient le mieux.
presse française
l’une des méthodes de brassage les plus simples qui trempe le marc de café dans de l’eau chaude puis presse le marc.,
avantages:
- Les grains de café entrent uniquement en contact avec la presse française et l’eau chaude (au lieu de passer à travers un filtre), ce qui donne une tasse de café plus forte en termes de teneur en caféine et de saveur.
- une presse française en verre ou en acier inoxydable est considérée comme l’une des méthodes de brassage du café les plus” propres », car elle n’utilise pas les filtres à café en papier blanchi qui contiennent des produits chimiques, appelés dioxines et épichlorhydrine, qui deviennent cancérigènes lorsqu’ils entrent en contact avec l’eau., (1, 2)
- Les méthodes de brassage du café »bouilli” aident à préserver les antioxydants présents dans les grains de café, tels que les acides chlorogéniques. Les acides chlorogéniques sont la raison pour laquelle le café aurait des effets protecteurs contre la maladie d’Alzheimer, la maladie de Parkinson et la démence. (3)
- La force de l’infusion dans une presse française est facile à personnaliser.
quantité de caféine: moyenne de 107,5 mg par tasse de 8 oz.,
en français Café de la Presse
Brandi Black Outils
- la Presse française
- Une bouilloire (pour de l’eau bouillante)
Ingrédients
- de l’eau Bouillante
- marc de Café (2 T par 1 tasse d’eau)
Instructions
- Mesurer le café moulu et les placer dans la Presse française.
- laisser refroidir l’eau bouillante pendant 1 minute, verser lentement dans la presse française. Remuer brasser.
- infuser le café entre 3 et 5 minutes.,
- Appuyez sur le piston vers le bas et boire immédiatement.
Café Goutte À Goutte automatique
le type de cafetière le plus courant, très probablement trouvé dans la cuisine et les chambres d’hôtel de vos parents.
avantages:
- Vous pouvez le régler avant d’aller au lit afin que votre café du matin ait déjà commencé à infuser lorsque votre alarme se déclenche.,
- Les cafetières automatiques haut de gamme ont de nombreuses caractéristiques uniques, telles que les moulins à grains de café intégrés, un réglage de l’heure « keep warm” et le choix de la durée du temps de brassage qui peut modifier la force et la saveur.
- bien que les cafetières goutte à goutte puissent produire une infusion légèrement plus faible que les méthodes de brassage du café « bouilli” (en raison du fait que les motifs sont filtrés), il a été démontré que le filtre empêche un composé huileux présent dans les grains de café, qui bloque les récepteurs régulant le cholestérol dans vos intestins (4), de passer.,
en d’autres termes, boire plusieurs tasses de café « bouilli” chaque jour peut contribuer à augmenter votre taux de cholestérol LDL (ce qui est plus préoccupant si vous avez une alimentation riche en sucre raffiné et en graisses), tandis que le café filtré ne contiendra pas cet acide gras.
Remarque importante sur les filtres à café:
les filtres à café Standard en papier blanc sont blanchis au chlore et contiennent des produits chimiques cancérigènes tels que l’épichlorhydrine et les dioxines. (5, 6) les dioxines sont un sous-produit du blanchiment du papier et peuvent s’accumuler dans les tissus et perturber les hormones., (7, 8)
bien qu’on ne sache pas exactement combien de ces produits chimiques peuvent se retrouver dans votre tasse, il est plus sûr de s’en tenir à des filtres à café en papier écru, ou mieux encore, de passer à des filtres à café de chanvre réutilisables qui sont meilleurs pour vous et l’environnement.
quantité de caféine: étant donné que les grains sont en contact avec l’eau pendant de plus longues périodes lors de l’utilisation d’une méthode de goutte à goutte, le café goutte à goutte est plus élevé en caféine à environ 145 mg par tasse.,
Automatic Drip Coffee
Automatic Drip Coffee
Brandi Black Outils
- cafetière Automatique
- Écru papier ou de chanvre filtres à café
Ingrédients
- Motif grains de café
- d’Eau
Instructions
- Placer le café moulu dans le filtre.
- Versez l’eau dans le réservoir.
- appuyez sur le bouton « brew”.
- ajustez les autres paramètres si nécessaire.,
verser sur
Il s’agit d’une autre méthode de café goutte à goutte qui produit une tasse de café forte et corsée. Certains fanatiques du café disent qu’un café” verser » est le meilleur qu’ils aient jamais eu. Vous connaissez peut-être le Chemex et le Hario, qui sont courants sur les cafetières.
avantages:
- donne une saveur plus forte et plus intense car il mouille le marc de café uniformément, ce qui extrait mieux les notes et les saveurs uniques des grains de café.,
- la méthode verser sur vous permet d’avoir un contrôle complet du goût, de la force et de la température de l’eau.
- Les filtres Chemex sont conçus pour éliminer les sédiments, les huiles et les acides gras, ce qui rend également la saveur du café plus riche et élimine les parties indésirables du grain de café.
- Le Chemex est en verre. C’est une option préférable par rapport au plastique, qui contient des produits chimiques perturbateurs endocriniens, tels que le BPA, qui peuvent se répandre dans les boissons chaudes (9).
de nombreux experts du café affirment qu’il y a un « métier” à utiliser le verser., Vous devez utiliser un grain de café moulu de haute qualité, spécifiquement moulu (mouture grossière uniquement), et un type spécifique de filtre et de température de l’eau. La plupart des experts conviennent également qu’une fois que vous avez bien compris, cela en vaut la peine.
quantité de caféine: étant donné que les grains sont en contact avec l’eau pendant de plus longues périodes lors de l’utilisation d’une méthode de goutte à goutte, le café goutte à goutte est plus élevé en caféine à environ 145 mg par tasse.,= »e69ce1eea9″> Brandi Black
outils
- A verser sur la cafetière (comme un Chemex)
- verser sur les filtres à café (filtres Chemex si vous utilisez un Chemex)
- porte-filtre
ingrédients
- eau chaude (non bouillante)
- grains de café moulus (de texture similaire à la cassonade)
instructions
- faire bouillir L’eau et laisser refroidir pendant 1-2 minutes.,
- placez le goutteur sur la machine à verser et le filtre dans le goutteur.
- ajoutez les motifs au filtre, en vous assurant que les motifs sont nivelés.
- versez ¼ tasse d’eau sur le marc de café lentement, en vous assurant que tous les motifs ont été mouillés uniformément.
- Attendez 30 secondes.
- versez le reste de l’eau sur le sol en 2-3 parties égales, en faisant une pause entre les versages pour permettre au café d’être extrait uniformément.,
Cold Brew Café
Froid brassé café est exactement comme il sonne: le café est infusé à froid. Cependant, il présente quelques différences clés par rapport au café ordinaire en ce qui concerne l’acidité et le goût.
avantages:
- environ ⅔ moins acide que le café chaud, ce qui le rend mieux toléré pour ceux qui ont des conditions aggravées par les aliments acides (par exemple, le reflux acide).
- lorsque le café est infusé à froid au lieu de chaud, l’acidité plus faible produit un goût naturellement plus sucré.,
- Cold brew est infusé pendant 18 à 24 heures au réfrigérateur, ce qui produit un café plus riche en saveur.
- Il ne devient pas rassis aussi rapidement que le café infusé chaud, vous pouvez donc faire un lot à l’avance pour vous durer la semaine.
quantité de caféine: la quantité de caféine dans votre infusion à froid varie en fonction des haricots que vous utilisez. Le café infusé à froid contient plus de caféine que le café infusé à chaud en raison du long temps raide.,
Cold Brew Café
5 minutes
Cold Brew Café
Brandi Black Outils
- Un grand bocal en verre avec un couvercle ou une couverture
- Tamis ou d’étamine
Ingrédients
- sol Grossier grains de café
- l’eau Froide
Instructions
- Placer le marc de café dans le pot de verre.
- couvrir avec de l’eau froide et remuer jusqu’à mélange.
- Couvercle du bocal en verre avec le couvercle.
- laisser infuser pendant 18-24 heures.
- filtrer le marc de café avec un tamis ou une étamine dans un grand bol, pour enlever le marc.
- Vous avez maintenant votre infusion à froid!, Conservez – le au réfrigérateur et profitez-en.
café turc
marc de café fin brassé dans un pot en laiton à basse température pour renforcer la saveur. Le café turc est considéré comme un « régal sucré » à siroter lentement car du sucre blanc est ajouté pendant le processus de brassage (avec des épices telles que la cardamome et la cannelle).
avantages:
- La température d’infusion plus basse du café turc peut éliminer le goût amer du café bouilli.,
- Vous n’avez besoin que d’environ ⅓ de la quantité de grains de café requise pour les autres méthodes de café.
- l’ajout de cardamome et de cannelle peut aider à la digestion.
quantité de caféine: 163 mg par 8 oz, ou 61 mg par 3 oz.,
Café turc
le Café turc
Brandi Black outils
- Un cezve en laiton ou en cuivre
ingrédients
- sucre (nous recommandons le sucre de coco à la place du sucre blanc)
- eau
- Marc De Café Fin
Instructions
- mesurez la quantité d’eau froide dont vous avez besoin et versez dans le cezve.
- placez cezve sur la cuisinière et tournez le feu à moyen-élevé jusqu’à ce que l’eau se réchauffe, mais ne laissez pas bouillir.
- ajoutez votre café (1-2 cuillères à café amassantes par tasse de 3 onces).
- ne remuez pas le café, mais laissez-le flotter à la surface., Cela l’empêche de s’agglutiner et donne une infusion plus lisse.
- ajouter du sucre si vous utilisez, mais encore une fois, ne remuez pas.
- une Fois que le café commence à couler dans l’eau de la surface et le sucre se dissout, vous pouvez commencer à remuer et baisser le feu à doux.
- remuer jusqu’à ce qu’une mousse commence à se former à la surface.
- Une fois que vous voyez la mousse, baissez le feu et retirez votre casserole du poêle. C’est à ce moment que de petites bulles commenceront à se former. Vous pouvez continuer à remuer à ce stade.,
- finalement, une mousse épaisse va se former, et les experts turcs du café disent que le servir à ce stade est le moment où le café aura le meilleur goût.
Percolateur
Une « vieille école” cuisinière à café méthode que les cycles de l’eau bouillante à travers le marc de café à l’intérieur d’une petite chambre. Cette méthode était la plus populaire dans les années 1950 à 1970 et a été remplacée par d’autres méthodes de café, telles que la cafetière automatique., Certaines personnes affirment que le percolateur produit du café sur-extrait avec un mauvais goût, mais d’autres disent qu’il produit une tasse de café riche et corsée.
avantages:
- maintient le café chaud pendant de plus longues périodes sans le brûler.
- idéal si vous faites du café pour la compagnie: il donne 9-10 tasses!
quantité de caféine: moyenne de 200 mg par tasse.,
Percolateur à Café
Percolateur à Café
Brandi Black Outils
- Percolateur
- le dessus de la Cuisinière ou du brûleur
Ingrédients
- d’Eau
- Grossier café moulu
Instructions
- Laver le percolateur à fond avant de l’utiliser.
- Ouvrez le percolateur.
- mesurer l’eau froide (environ 6-8 onces d’eau par tasse)
- verser l’eau dans la chambre inférieure.
- assemblez la chambre avec la tige et la chambre inférieure.,
- ajouter le café dans la chambre supérieure (2 c. À thé de café moulu grossier par tasse)
- placer le percolateur sur la cuisinière, ou une autre source de chaleur, et chauffer progressivement.
- attendez que le liquide dans le dôme inférieur commence à bouillonner ou à « piquer”, c’est-à-dire qu’il est prêt à boire.
- Si vous utilisez un percolateur manuel, retirez – le du feu à ce stade pour éviter de brûler le café.
AeroPress
Une infusion du café méthode qui utilise la force de gravité pour extraire la saveur des grains de café.,
avantages:
- PH plus élevé que le café goutte à goutte (moins acide).
- ne prend que 30 secondes pour infuser.
- teneur en caféine inférieure (à peu près la même quantité par tasse que 1 coup d’espresso).
- équipement peu coûteux (facile à trouver en ligne ou dans les cafés spécialisés).
- voyage convivial, car il est léger, compact et fabriqué à partir de plastique.
- « verser et pousser”: technique de brassage simple et sans tracas.
quantité de caféine: environ 64 mg de caféine par portion unique.,
AeroPress Café
AeroPress Café
Brandi Black outils
- Un aeropress (il ressemble à un piston)
- Un bouchon pour l’extrémité de l’aeropress
- filtres Aeropress (filtres en métal ou en papier standard)
- mesure de la cuillère à café
- un entonnoir pour faire entrer le marc de café dans la chambre div>
ingrédients
- grains de café moulus
- eau chaude bouillante
instructions
- porter l’eau à ébullition et laisser refroidir pendant une minute.
- pendant ce temps, moudre 4 T de grains de café.,
- placez le filtre à l’intérieur du capuchon AeroPress.
- placez le bouchon sur une tasse à café. Si vous utilisez un filtre en papier, mouillez le filtre avec une petite quantité de température ambiante pour réchauffer l’eau.
- placez l’entonnoir sur le filtre et versez le marc de café. Enlevez l’entonnoir.
- versez l’eau chaude sur le dessus du marc de café jusqu’à la ligne supérieure de L’AeroPress.
- remuez rapidement le café une fois à l’aide de l’agitateur à palettes (fourni avec L’AeroPress) ou d’une cuillère.
- de Plonger et de la presse., Insérer le piston et appuyez fermement jusqu’à ce que vous entendiez un « sifflement” bruit.
- donnez au café un goût rapide pour voir si vous aimez la force. Vous pouvez ajouter plus d’eau bouillante au café si vous le voulez plus faible. Vous pouvez également partager cette coupe en deux et ajouter de l’eau chaude pour faire deux portions.
Moka Pot
Une cuisinière, machine à café qui utilise la pression de la vapeur à brasser fort, machine à expresso-café.
avantages:
- aucune électricité nécessaire (juste une flamme de dessus de poêle).
- peu Coûteux à l’achat.,
- fabriqué avec de l’aluminium, qui aide à garder la chaleur.
- saveur concentrée et robuste.
Remarque: certaines méthodes suggèrent d’utiliser de l’eau froide à la place de l’eau pré-bouillie dans un Pot de Moka, mais cela peut en fait faire bouillir le café avant que le café ne soit extrait des grains.
quantité de caféine: environ 120 mg de caféine par 8 oz.,
Moka Pot de Café
Moka Pot de Café
Brandi Black Outils
- grain de Café broyeur
- Moka pot
- serviette Humide
Ingrédients
- les grains de Café
- de l’eau Bouillante
Instructions
- Remplir le Moka Pot de chambre du bas avec de l’eau froide en dessous de la vanne. Vous ne voulez pas remplir au-delà de la valve, sinon cela peut affecter le goût de votre café.
- moudre environ 4 T de grains de café (les grains doivent être moyennement fins, mais si les grains sont trop fins, ils peuvent obstruer votre équipement).,
- faire bouillir l’eau et laisser refroidir pendant 1-2 minutes.
- Placez de l’eau bouillante dans la chambre inférieure du Pot de Moka.
- insérez l’entonnoir dans le Pot de Moka et remplissez-le de marc de café. Secouez les terrains pour les égaliser, mais ne les tassez pas (cela évite le colmatage).
- visser sur le dessus du Pot de Moka.
- placez le Pot de Moka sur l’élément du poêle à feu moyen.
- lorsque l’eau commence à bouillir, la pression pousse lentement le café à travers la chambre supérieure. Si le café commence à gargouiller, augmentez légèrement le feu.,
- écoutez un son bouillonnant et sifflant. C’est quand vous savez que votre café est fait.
Il n’y a pas de limite aux façons dont vous pouvez profiter de votre café, et maintenant vous savez quelles méthodes rechercher dans les cafés qui répondront à vos préférences gustatives. Personnellement, nos méthodes préférées de brassage du café « propre » pour une tasse corsée et délicieuse sont le Chemex, cold brew et good ol’ French Press.
(Lire la suite: 17 façons créatives de recycler le marc de café usagé)