dernière mise à jour le 20 décembre 2019 par Michael Joseph
la venaison fait référence à la viande d’un cerf, et c’est une sorte de viande rouge.
bien qu’il ne soit pas aussi commun que la viande traditionnelle comme le bœuf, le poulet et le porc, les ventes ont augmenté dans le monde occidental au cours des dernières années.
parmi les raisons de la popularité croissante du gibier figurent la valeur nutritive de la viande et le fait qu’elle soit plus respectueuse de l’environnement que la viande d’élevage en usine.,
Cet article examine le profil nutritionnel du gibier, ses bienfaits et ses préoccupations potentielles.
valeur nutritive du gibier
Les données suivantes proviennent de la base de données USDA Food Composite et montrent le profil nutritionnel du gibier moulu pour 100 grammes (1, 2).,
Calories and Macros
| Calories/Macronutrient | Kcal/grams (raw) | Kcal/grams (cooked) |
| Calories | 157 kcal | 187 kcal |
| Carbohydrate | 0 g | 0 g |
| Fat | 7.1 g | 8.2 g |
| Saturated Fat | 3.4 g | 4.0 g |
| Monounsaturated Fat | 1.3 g | 1.9 g |
| Polyunsaturated Fat | 0.4 g | 0.,4 g |
| Omega-3 | 104 mg | 94 mg |
| Omega-6 | 225 mg | 266 mg |
| Protéines | 21.8 g | 26,5 g |
En bref, le chevreuil est faible en gras et en général de calories par rapport à d’autres communes de la viande.
Il est également légèrement plus élevé en calories, et il a un rapport plus proche d’oméga-6 à 3.
vitamines
La Viande de chevreuil est une excellente source de vitamines B.,
minéraux
le gibier est une source particulièrement bonne de zinc, et il contient des quantités faibles à modérées de la plupart des autres minéraux.
avantages de la viande de gibier
Il y a plusieurs avantages à manger du gibier, principalement autour des nutriments que la viande offre.,
1) riche en protéines
pour tous ceux qui veulent augmenter leur apport en protéines, le gibier est l’une des meilleures viandes à cet effet.
comme indiqué dans les valeurs nutritionnelles, le chevreuil moulu cuit fournit 26,5 grammes de protéines par 100 grammes (1).
étant donné que la viande de chevreuil est plus maigre que les autres options, elle fournit également plus de protéines.,
Par exemple, le tableau ci-dessous montre comment un cuit une demi-livre (227 g) masse de la venaison patty se compare à un équivalent des autres variétés de viande hachée (3, 4, 5);
| Type de Viande hachée | Protéines par cuites 1/2 lb (227 g) patty |
| Boeuf | 58,3 g |
| Agneau | 56.1 |
| Porc | 58,3 g |
| Venaison | 60.,2 g |
bien que la différence ne soit que faible, le gibier contient une proportion légèrement plus élevée de protéines que les autres viandes rouges.
2) le gibier provient d’animaux élevés au pâturage
Les avantages de la viande nourrie à l’herbe sont de plus en plus présents dans la conscience publique au cours des dernières années.,
bien que toute la viande-y compris les options conventionnelles-soit nutritive, la viande provenant d’animaux élevés au pâturage présente certains avantages supplémentaires, notamment (6, 7, 8);
- une concentration plus élevée d’acides gras oméga-3
- légèrement plus élevée en vitamines liposolubles A, D et K
- Une quantité plus considérable d’acide linoléique conjugué (ALC); un acide gras potentiellement bénéfique présent dans les aliments pour animaux
puisque le gibier provient d’animaux élevés en pâturage (ruminants), il apportera généralement ces avantages supplémentaires.,
Il y a aussi un élément de bien-être animal à considérer. D’une manière générale, les animaux élevés dans leur habitat naturel seront en meilleure santé et plus heureux que les animaux trouvés dans les fermes industrielles.
3) Faible en Calories et en gras
tout d’abord, il n’y a aucune raison de craindre des morceaux de viande plus gras, et quelque chose étant faible en gras ne signifie pas que c’est mieux pour nous.,
cependant, des morceaux de viande plus maigres peuvent jouer un rôle dans le régime alimentaire lorsque nous cherchons à obtenir plus de protéines sans augmenter l’apport calorique total.
étant donné que la venaison est une viande maigre et beaucoup plus faible en calories que les coupes typiques de bœuf, d’agneau ou de porc, c’est un excellent choix à cet effet.
4) densité nutritive
sur une base gramme pour gramme, nous savons déjà que le gibier contient moins de calories que les autres variétés de viande rouge.,
malgré cela, la viande contient des quantités plus élevées de vitamines et de minéraux bénéfiques, ce qui fait du gibier une source impressionnante de nutriments.
de plus, une étude récente a analysé la composition chimique de la viande de deux espèces de cerfs par rapport à deux espèces communes de bovins.
Tous ces animaux ont été élevés selon des pratiques agricoles commerciales typiques.
dans l’ensemble, les résultats ont montré que le gibier avait une composition nutritive supérieure à celle du bœuf. Une constatation notable était que la viande de chevreuil avait une quantité moyenne 5 fois plus élevée d’oméga-3 que le bœuf (9).,
5) le gibier a un excellent rapport oméga-6 / oméga-3
tout d’abord, la teneur en oméga-3 de la viande dépend en grande partie du régime alimentaire de l’animal.
par exemple, les animaux qui se nourrissent de céréales ont des concentrations d’acide gras beaucoup plus faibles que la viande d’animaux élevés au pâturage (10).,
étant donné que les cerfs passent leur vie à brouter dans les pâturages frais, le chevreuil contient généralement une quantité beaucoup plus élevée d’oméga-3 que les autres viandes, ainsi qu’un meilleur rapport oméga-6 / oméga-3.
à ce sujet, certains chercheurs pensent que la quantité globale d’oméga-6 à oméga-3 que nous consommons peut avoir des implications pour la santé.
bien qu’il n’y ait aucune preuve concluante à ce stade, certains scientifiques émettent l’hypothèse que des quantités excessives d’oméga-6 peuvent être pro-inflammatoires et inhiber les avantages anti-inflammatoires des oméga-3. D’autres pensent que c’est la quantité totale d’oméga-3 qui est la plus importante (11, 12, 13).,
de toute façon, le gibier est riche en oméga-3, et il a l’un des meilleurs rapports d’oméga-6 à oméga-3 de toute la viande.
le tableau ci-dessous montre les rapports oméga-6 à 3 du gibier. Vous pouvez également trouver plusieurs autres variétés de viande pour voir comment le gibier se compare directement à eux (2, 3, 4, 5, 15);
la viande D’animaux élevés au pâturage contient plus D’oméga-3
en ce qui concerne les chiffres du tableau, il convient de noter que la plupart des bovins, des poulets et des porcs commerciaux proviennent d’animaux nourris au grain.,
Le Bœuf, Le poulet et le porc provenant d’animaux élevés au pâturage fourniraient donc un profil légèrement meilleur en oméga-3.
cependant, le gibier offre le meilleur profil Oméga-6 à 3 de ces choix de viande.
6) le gibier regorge de vitamines B
D’une manière générale, toute la viande rouge est une excellente source de vitamines B, et le gibier ne fait pas exception.,
Par exemple, un 6 oz portion (170 g) de cuisson du gibier fournit (1);
- 78.2 % de l’AQR pour la vitamine B3
- 66,3% de l’AQR pour la vitamine B12
- de 57,8% de l’AQR pour la vitamine B1
- de 39,1% de l’AQR pour la vitamine B6
- 32.3 % de la RDI pour la vitamine B2
- 13,6% de l’AQR pour la vitamine B5
vitamines B jouent un hôte de rôles essentiels dans le corps.
parmi leurs fonctions, les vitamines B sont responsables de la conversion des aliments en énergie, et elles jouent un rôle dans la synthèse de l’ADN, la production d’hormones, etc. (16, 17).,
7) riches En Zinc
Selon les études, environ 17,3% de la population mondiale est à risque de carence en zinc (18).
en outre, environ 40% de la population âgée (60 ans et plus) des États-Unis a un apport insuffisant en zinc (19).
le gibier contient une grande quantité de zinc et une portion typique de 170 grammes (6 oz) représente 48% de l’apport quotidien de référence (1).,
Le Zinc a des fonctions importantes dans presque tous les systèmes du corps, et il est particulièrement important pour le bon fonctionnement du système immunitaire (20, 21).
8) le gibier contient du CLA
on peut trouver de l’acide linoléique conjugué (CLA) dans divers types de viande.
bien que toute la viande contienne cet acide gras, la viande d’animaux élevés en pâturage, comme le chevreuil, fournit des quantités significativement plus élevées (22).,
fait intéressant, certaines études suggèrent que L’ALC pourrait potentiellement avoir un effet protecteur contre le cancer ainsi que des avantages pour la santé cardiaque.
par exemple, des études de culture cellulaire ont démontré que le CLA peut inhiber la propagation des cellules cancéreuses. Cependant, les résultats de telles études ne peuvent pas être supposés avoir le même effet chez l’homme, et plus de recherche via des essais humains est nécessaire et s.
Une autre étude a montré qu’il existe une association significative entre des taux sanguins circulants plus élevés de CLA et un risque plus faible d’insuffisance cardiaque (23, 24).,
Il y a aussi des allégations que CLA peut avoir des avantages de perte de poids. Cependant, il n’y a pas beaucoup de preuves pour étayer cela, et la recherche sur les suppléments de CLA a jusqu’à présent été décevante dans les essais humains.
9) durabilité
avec tout l’accent mis sur l’empreinte carbone de la viande ces derniers temps, la durabilité est une question brûlante.,
Tout d’abord, beaucoup d’affirmations négatives sur la viande sont exagérées par ceux qui ont un agenda, mais il est probablement juste de dire que la viande d’élevage en usine consomme beaucoup de ressources.,25, 26, 27);
- amélioration du cycle nutritif, de la fertilité du sol et de la santé générale de la terre arable
- jouer un rôle dans l’écosystème naturel/l’habitat faunique
- moins de ressources intenses, plus durable
- produire un produit plus sain (niveaux légèrement plus élevés d’oméga-3, de CLA, etc.)
sur cette note, le gibier est dans leur habitat naturel
y a-t-il des problèmes de santé à propos de la viande de chevreuil?
pour les personnes qui achètent du gibier dans un grand magasin, il est peu probable qu’il y ait quelque chose à craindre car il devrait être approvisionné et testé de manière responsable.
cependant, le gibier est considéré comme de la viande de gibier, et c’est l’une des options de chasse les plus populaires.
en conséquence, beaucoup de gens se procurent du gibier eux-mêmes ou l’achètent directement à un chasseur.
un problème potentiel à connaître ici est que certains cerfs sauvages ont une maladie connue sous le nom de maladie du gaspillage chronique (MC).,
Il s’agit d’un type de maladie à prions du cerveau similaire à la maladie de Creutzfeldt-Jakob (« maladie de la vache folle »).
à l’heure actuelle, la maladie est présente chez les cerfs en liberté au Canada, en Norvège et aux États-Unis (28).
Pour référence, la carte ci-dessous montre les comtés avec des cas confirmés aux états-unis;
la MDC Est un Danger Pour l’Homme?
tout d’abord, il n’y a pas de cas confirmés de MDC chez l’homme, on ne sait donc pas si la maladie peut faire passer des espèces à l’homme (29).,
cependant, des études montrent que la maladie peut se propager à des primates non humains comme les singes s’ils sont exposés à de la viande infectée (30).
par conséquent, il est probablement judicieux de faire preuve de prudence et de suivre les recommandations de prévention standard.
les Centers for Disease Control and Prevention ont publié un guide de « prévention » ici.
réflexions finales
le gibier a beaucoup de grands avantages; il est riche en nutriments, durable et provient d’animaux vivant dans leur environnement naturel.