la vue même de cette herbe verte en dentelle peut faire hurler certaines personnes. Le grand débat sur la coriandre se réchauffe alors que les scientifiques commencent à identifier les gènes du coriandre. coeur de lion, vintage/Flickr.com hide caption
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La vue de ce lacy, vert herbe peut entraîner certaines personnes à hurler., Le grand débat sur la coriandre se réchauffe alors que les scientifiques commencent à identifier les gènes du coriandre.
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il ne fait aucun doute que la coriandre est une herbe polarisante. Certains d’entre nous l’entassent sur les salsas et les soupes avec enthousiasme tandis que d’autres évitent la coriandre car elle sent le savon et a le goût d’insectes écrasés.
certaines personnes méprisent tellement l’herbe verte en dentelle qu’il y a même un site web Je déteste la coriandre. Là, les cilantrophobes postent des haïkus exprimant leur colère passionnée et leur dégoût face au vert feuillu: « de tels débris âcres! Cela passe comme assaisonnement?, La pruche de Socrate! »écrit L’utilisateur Dubhloaich.
mais qu’est-ce qui sépare les amateurs de coriandre des ennemis? Est-il câblé dans nos gènes, comme Harold McGee l’a suggéré il y a quelques années dans le New York Times, ou Pouvons-nous apprendre à apprécier la coriandre si nous associons sa saveur à des tacos de poisson frais ou à des bols de pho épicé? Ce n’est probablement pas si simple.
deux études publiées cette semaine relient l’aversion pour la coriandre à des gènes spécifiques impliqués dans le goût et l’odorat., Mais, tout comme les saveurs de l’herbe elle-même, les résultats sont nuancés: les gènes semblent influencer notre opinion sur la coriandre mais probablement pas autant que nous le pensions initialement.
les généticiens de 23andMe en Californie ont demandé à environ 25 000 personnes s’ils aimaient la coriandre ou s’ils pensaient qu’elle sentait le savon. Quand ils ont cherché dans l’ADN des gens des régions qui sont en corrélation avec un dégoût pour l’herbe, une seule tache a sauté. Et, il se trouve juste à côté d’un groupe de gènes détectant les odeurs, y compris un qui est connu pour reconnaître spécifiquement les arômes savonneux dans le bouquet de coriandre., (Ils vont analyser votre génome, aussi, pour 299$.)
Les auteurs proposent que ce gène d’odeur contribue à l’aversion d’une personne pour la coriandre car il augmente l’odeur savonneuse de l’herbe.
mais « cela n’a pas fait une énorme différence dans la préférence pour la coriandre d’une personne à l’autre », explique Nicholas Eriksson, l’auteur principal de l’étude, au sel. En fait, leurs résultats suggèrent qu’une haine pour la coriandre n’a qu’une petite composante génétique sous-jacente. Lui et son équipe viennent de publier leurs conclusions sur le arXiv.org.,
la deuxième étude, publiée dans la revue Chemical Senses, adopte une approche similaire. Les généticiens du Monell Chemical Senses Center ont demandé à 527 jumeaux s’ils pensaient que la coriandre fraîche et hachée avait un goût agréable et une odeur bonne.
Les scientifiques ont identifié trois autres gènes qui influencent notre perception de la coriandre: deux des gènes sont impliqués dans la dégustation des aliments amers et un gène détecte les composés piquants, comme ceux du wasabi.,
dans l’ensemble, Eriksson dit que ces études démontrent que L’ADN façonne notre opinion sur la coriandre, mais probablement pas assez pour que nous ne puissions pas le surmonter. « Ce n’est pas comme votre taille, que vous êtes coincé avec. Les gens peuvent le changer », dit-il.
y a-t-il donc de l’espoir pour les coriantrophobes extrêmes? Peut-être.
comme le rapporte Nature, McGee propose une stratégie pour acquérir une appréciation pour l’herbe: essayez un pesto à la coriandre. Écraser les feuilles, dit-il, libère des enzymes qui convertissent les composés savonneux et puants en arômes plus doux. La recette du pesto est sur le site web.,
mais Julia Child, une haineuse de coriandre avouée, a dit qu’elle le choisirait et le jetterait par terre, rapporte Nature.