apprendre à fumer

Depuis que je me suis mis à fumer de la viande, on m’a dit que les extrémités brûlées sont le summum du barbecue. Pour être honnête, je n’ai jamais eu beaucoup d’intérêt à les faire., Après avoir attendu 12-14 heures de fumer une poitrine, puis de la laisser reposer pendant au moins une autre heure en plus de cela, je ne suis pas très désireux d’attendre encore 90 minutes à deux heures de pointes brûlées et de manger la bonté charnue pour laquelle j’ai travaillé (et parfois moi-même affamé).

j’ai eu toutes sortes de bonnes intentions pour faire dans le passé. Cependant, chaque fois que je tranche la pointe de la poitrine en cubes, ils ont déjà l’air si bien!, Tendre au toucher, ces jus de viande qui suintent, l’écorce aromatisée à l’extérieur et cette odeur de poitrine classique avec laquelle ma famille et moi avons été raillés pendant des heures, je veux dire comment puis-je attendre plus longtemps pour manger?

eh Bien, un jour, j’ai décidé de braver elle., Exerçant la détermination d’un blaireau de miel acculé, j’ai traversé le tranchage de la pointe et jeté les cubes de viande dans une casserole en aluminium. En ajoutant quelques autres ingrédients, je les ai remis sur le gril / fumeur à 275F et après environ 90 minutes, j’avais pris ces cubes de viande et les ai transformés en quelque chose qui mérite d’être posté!

j’ai modifié avec les ingrédients ici et là depuis, et je pense que j’ai trouvé une très bonne recette pour les extrémités brûlées. Assez bien que je me sens confiant de partager avec vous les gens.

que sont les extrémités brûlées?

petites pépites du ciel. C’est ce que.,

mais comment fumez-vous une poitrine?

fumer la poitrine pleine (aussi connu sous le nom de Full ou packer) est un sujet qui pourrait être couvert sur plusieurs messages en eux-mêmes (comme couper la poitrine, le côté gras vers le haut ou le côté gras vers le bas, l’emballage ou pas d’emballage, etc.). Cependant, j’ai une recette de poitrine ici. En un mot, coupez une partie de la graisse, frottez avec votre frottement préféré (ou un simple mélange 50/50 de sel et de poivre), mettez sur le gril/fumeur à 250F en utilisant votre bois de fumeur préféré (je préfère la noix de pécan, le caryer ou le chêne)., Laissez-le rouler jusqu’à ce que la poitrine atteigne une température interne dans son endroit le plus épais entre 195f et 203F interne. Retirer et laisser reposer environ une heure avant de servir.

Le découpage

maintenant que nous avons brièvement couvert cela, entrons dans les extrémités brûlées! Tout d’abord, prenez la poitrine finie et séparez le point et le plat., Ceci est fait en trouvant cette veine épaisse de graisse qui divise les deux portions de viande. Maintenant que le point est séparé, commencez à le couper en cubes, prenez un couteau bien aiguisé et coupez-le d’environ un à 1 1/2 pouce. Placez les cubes dans une casserole en aluminium (je vais généralement avec un 8×8).

Les autres ingrédients

avec les cubes de poitrine dans le moule à papier d’aluminium, ajoutez environ une cuillère à soupe de votre bœuf préféré frotter (ou sel n poivre). Après cela, prenez votre sauce barbecue et versez environ une tasse. Suivez avec une cuillère à café de sauce Worcestershire, deux cuillères à café de miel, quatre cuillères à soupe de beurre et trois onces de Dr Pepper ou le cola que vous préférez (mais sérieusement, Dr Pepper va bien avec le barbecue).

Confiance dans le processus

mélanger les ingrédients dans la casserole et envelopper le dessus avec du papier aluminium. Préchauffez votre gril / fumoir JUSQU’à 275F. espérons que vous l’avez fait pendant la préparation afin que vous ayez moins de temps à attendre. Une fois à la température désirée, mettez votre poêle enveloppée de papier d’aluminium sur le gril et faites-la cuire pendant une heure.

Après une heure, retournez sur le gril et retirez la feuille de papier d’aluminium. Cuire à découvert pendant encore 30 à 60 minutes. Nous découvrons à ce stade afin que tous les jus dans la casserole commencent à réduire et aider à créer une certaine viscosité aux extrémités brûlées eux-mêmes.,

Vous ne voulez pas que les extrémités brûlées soient trop coquines car ce ne serait pas très différent que de simplement jeter de la sauce BBQ sur des morceaux de poitrine découpés. Laissez le mélange d’ingrédients cuire dans les cubes. C’est normal d’avoir des jus encore dans la casserole quand ils sont faits.

comment saurai-je quand ils auront terminé?,

Une fois que les extrémités brûlées de la poitrine ont fini de cuire à découvert, retirez-les du gril et laissez-les reposer pendant environ 10-15 minutes. Cela aidera une partie de la sauce restante à épaissir et à laisser la viande se détendre afin que les jus puissent s’accumuler un peu à l’intérieur.

pour dire s’ils sont faits, j’aime faire le test de compression. Je prends un cube et ensuite presser avec une certaine pression. S’il se déchire, alors ils sont bien cuits. J’aime aussi que mes extrémités brûlées soient un peu collantes au toucher.

La vidéo!

Oui, j’ai fait une brève vidéo de faire des bouts brûlés qui explique à peu près tout ce que je viens de vous dire. Je devrais peut-être avez dirigé avec cette.

La recette!!!,