Nous sommes dans l’âge d’or du café infusé à froid, et votre jeu de thé glacé actuel ne devrait pas être moins fort. Vous voulez que le seul verre qui se tient entre vous et s’évanouisse un jour d’été étouffant soit aussi joyeux que de passer le jour de l’indépendance avec Hiddleswift et l’escouade dans le Rhode Island. Mais il y a de fortes chances que votre thé glacé soit trop amer ou trop dilué., Verser du thé chaud sur de la glace, ou le faire chaud et le laisser refroidir par la suite, vous laisse avec une cuve de thé astringent qui plisse la bouche sans subtilité ni récompense. De la quantité de thé à utiliser (indice: un sachet de thé n’est tout simplement pas suffisant pour un pichet entier! Grave!!!(spoiler: vous ne pouvez pas contrôler le soleil), c’est tout ce que vous devez savoir sur la façon d’infuser à froid et de préparer du thé glacé si bon que vous ne regarderez jamais en arrière.
Cold Brew
« littéralement, vous le mettez dans un réfrigérateur avec de l’eau froide », a déclaré Elena Liao, fondatrice de la société Té à New York et importatrice D’oolongs Taïwanais. « La température plus froide n’imprime pas les tanins comme le fait l’eau chaude, donc le thé infusé à froid est en fait moins astringent et moins caféiné. »
la méthode: faites flotter les feuilles de thé dans l’eau et laissez le récipient reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes à une heure, puis mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit, environ huit heures. Le lendemain matin, filtrer et déguster., Si vous utilisiez des feuilles de thé de haute qualité, vous pouvez re-infuser la nuit suivante et laisser reposer plus longtemps que la nuit (donc, peut-être 16 heures au lieu des huit heures habituelles). La saveur sera un peu plus légère, mais vous obtiendrez toujours une excellente infusion à froid.
Les feuilles: les meilleurs thés à utiliser sont ceux qui sont un peu plus sucrés, comme un oolong léger, dit-elle, ajoutant: « le thé infusé à froid sort beaucoup plus sucré que leurs homologues chauds., »
Le calcul: Elle recommande d’utiliser entre un et deux cuillères à café de feuilles de thé pour chaque tasse d’eau et de quatre à cinq cuillères à café pour un litre carafe ou bouteille. Il en va de même pour la fabrication de thé glacé infusé à froid avec des sachets de thé. Mettre un sachet de thé dans un pichet d’eau de la taille d’un litre et le laisser reposer pendant la nuit ne suffit pas. « C’est juste de l’eau légèrement aromatisée à ce moment-là », a déclaré Jeff Ruiz, responsable du programme de thé chez Olmsted (également anciennement du programme de thé chez Atera) à New York., Il recommande d’utiliser trois à quatre sacs par litre à la place. Vous utiliserez inévitablement plus de feuilles que si vous brassiez le même volume à chaud, mais faites confiance à la technique.
Beyond Cold-Brew: The Ice Brew
Ruiz ne jure que par le brassage de glace (également connu sous le nom de brassage de style kouridashi), une méthode japonaise d’extraction d’eau froide glaciale. Avec cette technique, le thé brasse comme un gros bloc de glace fond., « Plus l’eau est froide et plus la période que la feuille passe sur l’eau est longue, plus la saveur est concentrée », a-t-il déclaré.
La méthode: Commencer avec un des rochers de verre. Mettez un gros glaçon au fond (le genre de cubes surdimensionnés que vous pourriez voir dans un whisky chic dans un bon bar à cocktails) et arrosez quelques gouttes d’eau sur le glaçon pour déclencher la fonte. Si vous montez de niveau et que vous voulez vous essayer aux saveurs fruitées dans votre thé glacé, essayez de faire un sirop infusé, comme cette concoction de prune dans notre thé glacé aux prunes infusé à froid.,
Les feuilles: le Kouridashi est mieux utilisé pour les feuilles de thé vraiment spéciales, telles que le shincha vert super saisonnier, le gyokuro ou le Bao Zhong oolong.
le calcul: déposez entre une et deux cuillères à café de feuilles de thé dans la tasse (sur le dessus, à côté, en dessous—peu importe) et laissez-le aller pendant 20 à 30 minutes. « Si vous avez des invités, vous pouvez en faire un spectacle assez cool », a-t-il déclaré. « De plus, vous pouvez en extraire plus sans en retirer trop d’amertume. »Filtrer les feuilles de thé et boire. Il sera assez fondu pour que vous ayez un petit volume de thé glacé vraiment génial., Aussi re-raide si vous avez beaucoup de temps sur vos mains et ont soif de plus de thé.
Si cela semble stressant et trop difficile, essayez ce raccourci à la place: mettez trois glaçons dans un verre rocks et ajoutez environ ¼ tasse d’eau juste en dessous de l’ébullition. Ajouter une à deux cuillères à café de feuilles de thé et laissez infuser pendant environ six minutes. Vraiment, c’est tout.
Une dernière chose: si vous bâclez votre lot, il existe plusieurs façons de le sauver. Trop fort? Il suffit de le diluer avec plus d’eau. Si tout cela semble trop loin, vous pouvez aussi bien obtenir enivre. La règle de base de Liao: plus le thé est léger, plus la liqueur qui l’accompagne est légère. Le thé rôti et plus profond se marie mieux avec le rhum ou le whisky; les oolongs et les verts se marient mieux avec le gin ou la vodka. Nous ne sommes pas dans l’affaire de juger une coulée lourde bien chronométrée non plus. Vous ne vous.