la dinde hachée est-elle meilleure pour vous que le bœuf haché?
Au cours des deux dernières années, j’ai nourri ma famille de dinde hachée dans toutes les recettes qui nécessitent du bœuf haché. Après qu’un ami a fait un commentaire que la dinde au sol n’était pas toujours meilleure pour vous, j’ai vérifié les étiquettes. La dinde 85/15 n’est pas aussi saine que le bœuf haché 90/10 à partir d’une comparaison de calories et de matières grasses. En fait, la dinde moulue avait beaucoup plus de calories et de graisses.,
Donc maintenant je me demande si nous devrions manger le boeuf haché maigre (90/10 ou plus) au lieu de la dinde hachée. J’ai essayé la dinde moulue qui est 90/10 et elle n’a pas beaucoup de saveur. Y a-t-il un avantage à manger de la dinde hachée par rapport au bœuf haché? Nous ne mangeons de la dinde moulue qu’une ou deux fois par semaine.
dit le Dr Gourmet…
Nous avons beaucoup de grandes questions ici, et c’est un de mes favoris récemment.
j’utilise à la fois la dinde hachée et le bœuf haché dans les recettes., La plupart du temps, je le fais pour la saveur et pas autant pour des raisons de santé. Dans certains plats, j’aime la saveur plus douce de la dinde par rapport au bœuf.
La Dinde moulue peut être plus maigre, mais cela dépend de ce que vous achetez et d’où elle vient. Il y a une grande variété de résultats quand je regarde différents paquets.
The Whole Foods near me broie leur propre et parfois cela est répertorié comme poitrine de dinde et d’autres fois comme Dinde moulue Maigre. Ils me disent que les deux sont à environ 85 calories pour 4 onces et moins d’un gramme de graisse. C’est parce qu’ils n’utilisent que de la viande blanche ou maigre, la viande brune., Cela correspond à ce que l’USDA rapporte avec la viande de sein étant 83 calories et la viande foncée étant 85 calories pour 4 onces.
C’est là que la comparaison s’arrête parce que L’USDA rapporte 4 onces de dinde moulue comme ayant 170 calories et un peu plus de 9 grammes de graisse. Cela correspond à ce que la société Butterball rapporte sur son site web, mais il y a encore plus de graisse (230 calories et 17 grammes de graisse). Wowser! C’est 65% des calories provenant des graisses! Il y a quelque chose d’étrange à propos de cette., Voici la capture d’écran de leur site web:
notez qu’il indique 50% moins de matières grasses que le bœuf. En dépit de leur utilisation inhabituelle de lettres majuscules c’est assez large de la marque. Cela serait vrai pour le boeuf haché qui est 70% maigre et 30% gras, mais ce n’est pas aussi disponible sur le marché maintenant. La plupart des gens portent 80/20 (80% maigre et 20% de matières grasses). C’est ce que McDonalds utilise dans ses hamburgers. Maintenant, c’est encore une bonne quantité de graisse qui arrive à 22 grammes ou à 284 calories pour une portion de 4 onces (200 de celle-ci sous forme de graisse).,
Au minimum, je regarde pour 90/10 et mon Whole Foods vend même 95/5 boeuf haché. C’est ainsi que 4 onces de boeuf haché se comparent à la dinde moulue Butterball.
90/10 boeuf haché = 197 calories, 22,4 grammes de gras, 4,5 grammes de gras saturé
Butterball dinde moulue = 230 calories, 17 grammes de gras, 5 grammes de gras saturé
donc, votre ami a raison que la dinde moulue peut être à peu près la même que le bœuf haché (ou pire si vous utilisez le boeuf haché le plus maigre). En recherchant des poitrines de dinde moulues de bonne qualité ou de la viande foncée, vous pouvez économiser beaucoup de graisse et de calories., Une bonne astuce consiste à acheter une poitrine de dinde désossée et sans peau et à la broyer vous-même à l’aide d’un robot culinaire. Cela ne prend que quelques impulsions et vous avez un excellent produit. J’ajouterai généralement un peu de graisse lorsque j’utilise des produits de dinde moulue très maigres ou que ce sera un peu sec. Environ une cuillère à soupe d’huile d’olive par livre le fera et cela ajoute seulement environ 4 grammes de graisse par portion (et de la graisse monoinsaturée de grande qualité à cela).
Voici quelques recettes sur le Dr, Site web gastronomique pour vous aider à démarrer:
hamburgers de dinde Asiatique | Version faible en Sodium
Chili aux haricots noirs
Burgers de dinde | version Coumadin-Safe | GERD / version acide-Reflux-Friendly | version faible en Sodium
et voici des recettes qui utilisent du bœuf haché où vous pouvez remplacer la dinde hachée:
Linguine à la bolognaise blanche
Chili Con Carne
Sloppy Joes
pâtes Chili
Merci pour cette excellente question,
Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet