https://www.finedininglovers.com/recipes/breakfast/fluffy-buttermilk-pancakesEuropean les « crêpes” sont originaires de Bretagne, dans le nord de la France. Ce sont des gâteaux minces et plats avec une référence aux « gâteaux à la poêle » trouvés dans le travail des poètes grecs du 5ème siècle avant JC. Lorsqu’elles sont faites avec de la farine de blé, elles sont appelées crȇpes et galettes lorsqu’elles sont faites avec de la farine de sarrasin.,
dans la charmante petite ville médiévale de Kamnik, nichée au pied des Alpes Juliennes, qui s’élèvent précipitamment au-dessus des toits de tuiles rouges, se trouve un nouveau bistrot qui est sur le point d’offrir aux mangeurs slovènes notoirement prudents et xénophobes une option de menu que peu, voire aucun, auront essayé auparavant. Ce N’est ni bizarre ni exotique, mais les 20 propriétaires D’Ekstaza Bistro se demandent si l’un de leurs clients le commandera.
pour cet été, des crêpes à l’américaine seront offertes aux citoyens affamés de Kamnik., Les Slovènes aiment leurs crêpes (appelées palačinke), mais par cela, ils entendent les crȇpes européennes. Ils sont plus petits et moins fantaisistes que la version française, fabriqués dans une poêle normale avec des côtés bas et remplis de marmelade d’abricot ou de Nutella, puis roulés dans un tube pour être mangés à la main. Les Français remplissent les leurs avec des ingrédients salés (crème fraîche, lardons, gruyère) ou sucrés (sucre en poudre et Grand Marnier), et ont une plaque chauffante plate et ronde spécialement conçue sur laquelle la pâte est versée, puis lissée sur la surface chaude avec une spatule décalée.,
différence entre les crêpes et les crȇpes
crpespes européens
Les premières crêpes étaient faites avec de la farine d’épeautre. « Pancake « apparaît pour la première fois dans un document anglais du 15ème siècle, tandis que le mot crpespes vient du latin crispus, signifiant » enroulé. »Les historiens datent les galettes du 12ème siècle, lorsque le sarrasin a été introduit en Europe et planté dans le sol rocheux de Bretagne, où il était appelé « blé noir” ou « blé noir ». »
le mot galette signifie” Caillou » et fait référence à la méthode de cuisson originale, avec de la pâte versée sur une grosse pierre ronde chauffée., Les Crȇpes à base de farine blanche n’ont prospéré qu’au 20ème siècle, car jusque-là, la farine blanche était prohibitive comme ingrédient.
crȇpes européennes, du palačinke Slovène aux crêpes suédoises en passant par les pannenkoeken néerlandais et les Palatschinken Autrichiens, cette recette de base est aujourd’hui parmi les desserts les plus populaires au monde. La plus grande différence entre le crpespes et le palačinke est que la pâte de crpepe doit être laissée reposer pendant au moins plusieurs heures avant utilisation, alors que la pâte de palačinke est utilisée immédiatement., Bien qu’il puisse maintenant avoir des connotations peu appétissantes, l’étymologie de palačinke vient du mot Latin pour gâteau plat, placenta.
crêpes américaines
Les crêpes américaines contiennent les mêmes ingrédients de base (farine, œufs, lait, beurre), mais ont également un ingrédient croissant, généralement du bicarbonate de soude ou de la poudre. Ils sont, littéralement, des gâteaux que vous faites dans une casserole, plutôt que le four. Aussi appelés gâteaux chauds, flapjacks et gâteaux de plaque chauffante, ils ont plus d’une texture, alors que les crȇpes sont complètement plats et en grande partie un conduit pour leur remplissage.,
Les crêpes américaines sont souvent servies en piles, avec du beurre et du sirop d’érable—un ingrédient difficile à trouver en Europe, malgré le nombre raisonnable d’érables qui y poussent. L’épaisseur des crêpes permet de mélanger des ajouts dans la pâte, des bananes, des myrtilles ou des pépites de chocolat au bacon. L’agent qui monte dans la pâte provoque la formation de bulles sur le côté non cuit lorsque la pâte chauffe, un signe que la crêpe est prête à être retournée. Les crêpes de style américain ont probablement commencé sous la forme de Johnnycakes, un pain plat savoureux à base de farine de maïs., Les Flapjacks, généralement d’environ 10 cm de diamètre, ont au moins cinq cents ans, comme ils sont référencés dans All’s Well That End’s Well de Shakespeare.
crêpes aujourd’hui
Aujourd’hui, les supermarchés en Slovénie stockent tout, du kim chee à la sauce piquante sri racha, mais les goûts des habitants ont été lents à se développer. Lorsque le premier restaurant chinois s’est installé à Ljubljana, la réaction initiale a été la confusion et le licenciement. Quelques années plus tard, et les restaurants chinois prospèrent.
la même chose pourrait-elle se produire avec l’introduction de crêpes américaines beaucoup moins exotiques?, Quand l’été roule autour, et Ameriške palačinke apparaissent sur le menu à Ekstaza, il sera intéressant de le savoir. Mais si les Slovènes tardent à venir, ce n’est probablement qu’une question de temps. Qu’elle soit Européenne ou américaine, il n’y a guère mieux qu’une bonne crêpe.
Apprenez à faire des crêpes avec des chefs étoilés Michelin ou essayez quelques recettes de crêpes telles que des crêpes aux bluberries et au babeurre.