Besan Ladoo ou Besan ke Laddu est un bonbon indien populaire à base de farine de gramme, de sucre en poudre et de beurre clarifié (ghee). Faites ce doux décadent avec ma recette besan ladoo facile à l’épreuve des échecs.
Besan Ladoo sont des boules douces rondes faites en torréfiant la farine de gramme et le ghee ensemble, puis en ajoutant du sucre pour faire une pâte pâteuse épaisse qui est ensuite formée en délicieuses boules fondantes dans la bouche.,
Besan est une farine de gramme qui n’est rien d’autre que de la farine à base de pois chiches noirs décortiqués ou de chana dal. La farine de gramme est différente de la farine de pois chiches qui est faite avec des pois chiches blancs séchés. Les deux ont une texture et une saveur différentes.
Il existe de nombreuses variétés ladoo, mais besan ke laddu est l’une des plus populaires, en particulier lors d’occasions festives comme Diwali.,
Table des Matières
- à Propos de cette recette
- Comment faire de Besançon Ladoo (Stepwise Photos)
- Astuces
- Recette
à Propos de cette recette
Ce besançon ladoo recette est faite avec une méthode facile. Généralement, la partie la plus importante de la fabrication d’un laddu savoureux est la méthode de torréfaction.
Les ingrédients doivent être suffisamment rôtis pour qu’ils soient bien cuits, ce qui libère également leurs saveurs aromatiques. Une torréfaction appropriée aide également à obtenir la consistance de la pâte correcte afin que les boules se forment et restent ensemble.,
une Fois que vous avez cela, le reste de la recette est facile! La méthode de torréfaction que je décrit dans ce post, ainsi que les conseils ci-dessous, vous fera faire ladoo savoureux en un rien de temps.
mon truc est de rôtir à sec le besan ou la farine de gramme d’abord, puis ajouter le ghee après un certain temps, au lieu d’ajouter le ghee tout de suite.
vous continuez ensuite à le rôtir jusqu’à ce qu’il commence à donner un parfum de noisette avant d’ajouter le sucre. Assurez-vous de continuer à remuer constamment afin qu’aucun grumeau ne se forme.,
j’ai appris la méthode de torréfaction que j’utilise dans cette recette de ma belle-mère, qui fait du savoureux besan ke laddu depuis des années.
bien que ce soit facile, la patience est nécessaire pour ne pas rôtir les ingrédients trop rapidement. Patience et un bras d’agitation fort!
cette méthode infaillible vous donnera un laddu avec le goût sucré parfait et la texture fondante dans votre bouche à chaque fois.,
Une méthode alternative
Si vous êtes à la recherche d’un défi, il existe une méthode alternative à l’infaillible que celui utilisé dans cette recette, et il donne le laddu une texture légèrement différente.
Cette deuxième méthode, la farine de besan ou gram est rôtie immédiatement dans du ghee jusqu’à ce qu’elle commence à donner un parfum de noisette.
avec le ghee ajouté en premier, il y a encore plus d’agitation nécessaire pour s’assurer que le mélange ne devient pas grumeleux et a la bonne texture finale.,
pour cette raison, c’est une méthode légèrement plus délicate et n’est pas recommandée pour les débutants.
Comment faire Besan Ladoo
trouvez ci-dessous mon guide détaillé étape par étape qui vous aidera à faire besan ke laddu parfait.
Torréfaction besançon
1. Prenez un kadai lourd ou un wok ou une casserole et gardez à feu doux. Ajouter 2 tasses besan (200 grammes) dans le kadai.
2. Commencer à sécher le besan rôti à feu doux à moyen-doux.,
3. Remuez souvent pour que besan soit bruni uniformément et ne brûle pas. Lorsque vous commencez à rôtir besan, vous verrez de petits morceaux dans la farine. Ces morceaux disparaissent plus tard.
4. Ci-dessous, vous pouvez voir, le besan qui rôtit depuis 12 minutes. Vous pouvez voir que la couleur a changé par rapport à ce qu’elle était au début.,
Roasting ghee with besan
5. Then add ½ cup ghee (125 grams).
6. Mix very well.
7. Continue to stir often and cook this mixture of besan and ghee.
8. Keep on roasting for about a total of 12 to 15 minutes stirring non-stop., Selon l’épaisseur & taille de la casserole, intensité de la flamme le moment de la torréfaction variera.
9. Le mélange s’épaissira et la couleur changera également.
10. Bientôt, vous verrez que le mélange commencera à libérer du ghee et donnera un bel arôme parfumé. Certains ghee flottera sur le dessus et et vous verrez une sorte de consistance de lave en fusion où le ghee flotte.,
Le mélange va également desserrer les côtés de la casserole et devenir un. Ce sont les signes que l’besançon est entièrement cuit.
Si vous ajoutez le sucre avant que le besan ne soit entièrement cuit, votre ladoo aura le goût du besan non cuit. Alors faites attention à ces signes. Une fois que vous voyez ces signes, vous pouvez passer à l’étape suivante.
Faire de besançon ladoo mélange
11. Retirez le kadai ou la casserole du poêle et conservez-le sur le comptoir de votre cuisine., Ajouter le sucre en poudre ou le sucre de ricin ou le boora (175 grammes) et bien mélanger afin qu’aucun grumeau ne se forme.
Vous obtiendrez le meilleur goût à besan laddu avec du boora ou du sucre de canne non raffiné en poudre qui est facilement disponible sur les marchés indiens et dans de nombreuses épiceries. Pour cette recette, j’ai saupoudré ¾ tasse de sucre dans un mélangeur.
12. Après avoir ajouté le sucre mélanger très bien. Commencer à mélanger avec toute la force de vos mains. Vous devez mélanger cette partie vigoureusement pour que le sucre en poudre fonde dans le mélange de farine et de ghee.,
13. Mélanger très bien. Le sucre entier doit être mélangé uniformément avec le mélange de besan et de ghee rôtis.
14. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de raisins secs (hachés), 1 cuillère à café de cardamome en poudre et 10 à 12 noix de cajou qui ont été hachées. Vous pouvez utiliser des noix comme les amandes, les pistaches, les pacanes, les noix, les pignons de pin. Il suffit de les hacher avant d’ajouter.
15., Mélanger à nouveau très bien et laisser le mélange ladoo devenir tiède ou refroidir à température ambiante.
la conception de laddu
16. Ensuite, façonnez en ladoo de taille moyenne avec vos paumes. Si vous n’êtes pas capable de former des boules, congelez le mélange pendant 5 minutes ou réfrigérez pendant 20 minutes.
en fonction de la qualité et de la consistance du ghee ainsi que de la température ambiante, vous pourrez peut-être facilement les façonner ou non.
si le mélange semble très sec, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de ghee fondu à chaud et mélangez à nouveau., Laissez le mélange refroidir à nouveau, puis façonner en laddu.
17. Stocker besan ladoo dans un récipient en acier hermétique.
18. Servir Besançon Ladoo. Tout en servant, Vous pouvez garnir avec des noix hachées ou des noix de cajou comme je l’ai fait.
Stockage
Besançon ke laddu se conserve bien pendant un mois ou plus à la température de la pièce., Conserver dans un pot ou un récipient hermétique et propre dans un endroit frais et sec. Vous pouvez utiliser un pot en acier.
dans une température très humide et chaude, réfrigérez-les. La réfrigération rend le laddu dense ou dur à mesure que le ghee se solidifie. Avant de manger, laissez le laddu venir à température ambiante, de sorte que le ghee se ramollit.
Si vous vivez dans un endroit froid, réchauffez le laddu dans un four à basse température d’environ 77 à 93 degrés Celsius (170 à 200 degrés Fahrenheit) jusqu’à ce que le ghee ramollisse et que le ladoo devienne tiède.,
Variations
Besan ladoo est un bon doux pour les enfants car il a un bon goût avec les avantages pour la santé de la farine de gramme.
pour rendre la recette besan ladoo encore plus saine, vous pouvez ajouter des fruits secs et des noix comme les amandes, les raisins secs, les noix de cajou, les pacanes, les noix, les pignons ou les pistaches.
conseils D’experts
- torréfaction: il est très important de bien rôtir le besan (farine de gramme) jusqu’à ce qu’il commence à libérer du ghee et commence également à donner un parfum de noisette. Rôtir la farine de gramme à feu doux ou moyen-doux et continuer à remuer continuellement., Selon l’épaisseur de la casserole, la taille et l’intensité de la flamme, le moment de la torréfaction variera.
- sucre: le sucre traditionnellement ajouté Est ce que nous appelons « boora” ou « bura” en Hindi. Le Boora est du sucre moulu non raffiné et fabriqué avec du sucre qui n’est pas transformé ou blanchi, mais de nos jours, vous pouvez également voir du boora fabriqué avec du sucre raffiné sur les marchés Indiens.
- sucre en poudre: vous pouvez même ajouter du sucre en poudre ou du sucre de ricin à votre recette besan ladoo. Mais avec le sucre de ricin ou le sucre blanc en poudre, le goût est différent car certaines entreprises y ajoutent de l’amidon de maïs., La plupart du temps, je poudre de sucre brut dans un mélangeur et ajouter. Pour cette recette besan ladoo, j’ai en poudre ¾ tasse de sucre dans un mélangeur qui donne environ 1 tasse de sucre en poudre.
- ajout de sucre: si vous ajoutez le sucre avant que le besan ne soit complètement cuit, le laddu aura le goût du besan insuffisamment cuit. En outre, une fois que vous ajoutez le sucre, remuez continuellement afin qu’aucun grumeau ne se forme.
- mise en forme: si vous ne parvenez pas à former le besan ladoo une fois le mélange complètement refroidi, conservez le mélange au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes., Le ghee se solidifiera un peu et vous pourrez facilement former le ladoo. Si le mélange semble sec ou farineux tout en façonnant laddu, puis ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de ghee fondu chaud. Bien mélanger et laisser refroidir à nouveau avant de façonner.
- mise à l’échelle: doublez ou triplez cette recette besan ladoo et conservez l’extra dans un récipient en acier hermétique pour une collation ou un dessert rapide et facile toute la semaine.,
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Besançon Ladoo
Par Dassana Amit
▢ 10 à 12 noix de cajou – hachées
instructions
rôtir Besan
-
rôtir à sec le besan dans un Kadai lourd ou une casserole sur feu doux à moyen – doux pendant environ 10 à 12 minutes.,
-
continuez à remuer continuellement depuis le début. Pour que le besan ne soit pas brûlé et cuit uniformément.
l’Ajout de ghee et de torréfaction autres
-
Après 12 minutes du total des temps de torréfaction, ajouter le ghee.
-
bien mélanger et continuer à rôtir le besan encore 12 à 15 minutes en remuant sans arrêt.
-
vous verrez que le mélange commencera à libérer du ghee et donnera un bel arôme de noisette parfumé., Certains ghee flottera sur le dessus et et vous verrez une sorte de consistance de lave en fusion où le ghee flotte. Le mélange va également perdre les côtés de la casserole et devenir un. Ce sont les signes que l’besançon est entièrement cuit. Une fois que vous voyez ces signes, vous pouvez passer à l’étape suivante.
-
retirez la casserole de la cuisinière et placez-la sur le comptoir de votre cuisine. Ajouter le sucre en poudre.
l’Ajout de sucre en poudre
-
Commencer à mélanger avec toute la force de vos mains., Vous devez mélanger cette partie vigoureusement pour que le sucre en poudre fonde dans le mélange besan et ghee rôti et qu’aucun grumeau ne se forme.
-
ajouter la cardamome en poudre, les raisins secs et les noix de cajou. Mélanger de nouveau.
-
une Fois que vous avez mélangé le ladoo mélange bien puis laissez le devenir tiède ou à température ambiante.
fabrication de besan ladoo
-
une fois refroidis, fabriquez des besan ladoo de petite ou moyenne taille et stockez-les dans un récipient en acier hermétique., Si vous n’êtes pas capable de former des boules, congelez le mélange pendant 5 minutes ou réfrigérez pendant 20 minutes. Selon la qualité et la consistance du ghee ainsi que la température ambiante, vous pourrez peut-être facilement les façonner ou non.
-
Servir besançon ladoo garni avec un peu de noix.
Stockage
-
Besançon laddu conserver à la température de la pièce pendant un mois. Conserver dans un pot ou un récipient couvert propre dans un endroit frais et sec. Vous pouvez utiliser un pot en acier.,
-
Vous pouvez réfrigérer ces. Mais en réfrigérant le ghee dans le laddu se solidifie les rendant denses ou durs. Donc avant de servir, laissez-les décongeler complètement.
Vidéo
Notes
- Torréfaction: L’besançon doit être grillées, très bien, de sorte qu’il commence à libérer le ghee et donne un parfum de noisette. Rôtir la farine de gramme à feu doux à moyen-doux et continuer à remuer sans arrêt. Selon l’épaisseur de la casserole, la taille et l’intensité de la flamme, le temps de torréfaction sera différent.,
- sucre: le sucre traditionnellement ajouté est appelé « boora” ou « bura » en Hindi. Boora est essentiellement du sucre non raffiné moulu. Il est fait avec du sucre qui n’est pas transformé ou blanchi, mais de nos jours, vous obtenez boora fait avec du sucre raffiné sur les marchés Indiens. Vous pouvez même ajouter du sucre en poudre ou du sucre de ricin. La plupart du temps, je poudre de sucre brut dans un mélangeur et ajouter. Avec le sucre de ricin ou le sucre blanc en poudre, le goût est différent car certaines entreprises y ajoutent de l’amidon de maïs.,
- ajout de sucre: si vous ajoutez du sucre dans la farine de gramme avant qu’elle ne soit bien rôtie, la farine de gramme non cuite aura un goût cru dans le ladoo fini et vous n’obtiendrez pas le goût sucré parfait. En outre, une fois que vous ajoutez le sucre, remuez continuellement afin qu’aucun grumeau ne se forme.
- mise en forme: si vous ne parvenez pas à former le besan ladoo une fois le mélange complètement refroidi, conservez le mélange au réfrigérateur pendant 20 minutes. Le ghee se solidifiera un peu et vous pourrez facilement former le ladoo., Si le mélange semble sec ou dur, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de ghee fondu chaud et mélangez à nouveau. Laissez le mélange refroidir à nouveau, puis façonner en laddu.
- mise à l’échelle: vous pouvez facilement doubler ou tripler cette recette et stocker le laddu supplémentaire dans un récipient en acier hermétique pour une collation ou un dessert rapide et facile toute la semaine.
- noix & fruits secs: vous pouvez ajouter des noix comme les amandes, les pistaches, les pacanes, les noix et les pacanes. Vous pouvez même ajouter une pincée de brins de safran.,lestérol 35mg12%
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