pendant près d’un siècle, il y a eu un débat sur le cholestérol présent dans les jaunes d’œufs et sur leur aptitude à manger. Mais cette question devient discutable si vous optez pour des blancs d’œufs sans cholestérol. Ceux qui choisissent d’aller sans Jaune peuvent encore profiter de plusieurs avantages nutritionnels importants.
« Les œufs sont entièrement naturels et fournissent l’une des protéines de la plus haute qualité de tous les aliments disponibles. Un œuf fournit plus de six grammes de protéines, soit 13% de la valeur quotidienne recommandée (VQ)”, a déclaré le Dr., Mitch Kanter, directeur exécutif du Egg Nutrition Center, la branche de recherche de L’American Egg Board. Les blancs d’œufs contiennent plus de la moitié (quatre des six grammes) de protéines d’un œuf. La revue Proteome Science a expliqué la fonction biologique du blanc d’œuf, ou albumen: « le blanc d’œuf aviaire fonctionne comme un amortisseur, maintient le jaune en place, constitue une barrière antimicrobienne et fournit de l’eau, des protéines et d’autres nutriments à l’embryon en développement. Outre ces rôles biologiques, c’est une source peu coûteuse de protéines de haute qualité pour les industries alimentaires., »
Kanter a noté que les blancs d’œufs sont de bonnes sources de riboflavine et de sélénium. De plus, chaque blanc d’œuf contient 54 milligrammes de potassium, Un minéral essentiel dont la plupart des Américains n’obtiennent pas assez, et 55 mg de sodium. Le Sodium est mauvais, mais une quantité modérée (environ 1 500 mg par jour, selon L’Institute of Medicine) est essentielle au fonctionnement du corps.
Les blancs d’œufs sont un aliment faible en calories, avec seulement 17 calories-contre 71 par œuf entier., Ils ne contiennent pas de graisses saturées ou de cholestérol, ce qui en fait un choix populaire pour ceux qui surveillent leur taux de cholestérol ou qui souffrent de diabète ou de maladie cardiaque. Les blancs d’œufs ne contiennent ni glucides ni sucre.
Voici la valeur nutritive des blancs d’œufs, selon les États-Unis., Food and Drug Administration, qui réglemente l’étiquetage des aliments par le biais de la Loi sur L’étiquetage nutritionnel et L’éducation:
| valeur nutritive Blanc d’oeuf, cru, frais portion: 1 grande (33 g) Calories 16 Calories provenant des matières grasses 1 *basé sur un régime de 2 000 calories.,er 0g | 0% | |||
| Sodium 55mg | 2% | Sugars 0g | ||
| Protein 4g | ||||
| Vitamin A | 0% | Calcium | 0% | |
| Vitamin C | 0% | Iron | 0% |
The cholesterol question
At the turn of the 20th century, a Russian scientist named Nikolai Anichkov fed rabbits a diet of pure cholesterol, according to the journal Atherosclerosis., Leurs artères se sont bouchées et le concept selon lequel le cholestérol provoque une maladie cardiaque est né. Plus tard, dans les années 1950, Ancel Keys a publié une étude bien connue qui a conclu que les personnes issues de cultures qui mangeaient le plus de graisse animale étaient les plus susceptibles de développer une maladie cardiaque (son analyse a depuis été remise en question). Ces deux études se sont révélées très influentes et le présupposé selon lequel le cholestérol et la graisse animale sont mauvais pour le cœur est devenu la base de la recommandation de L’American Heart Association selon laquelle vous ne devriez pas consommer plus de 300 mg de cholestérol par jour., Comme un œuf entier contient 47% de votre apport quotidien en cholestérol, il n’est pas étonnant qu’ils soient souvent considérés comme mauvais pour votre cœur.
selon la diététiste D’Aujourd’hui, certains chercheurs sceptiques sur les œufs pointent vers une étude de 1984 dans The Lancet, dans laquelle des chercheurs de Harvard ont demandé à 17 étudiants lactovégétariens d’ajouter un œuf jumbo à leur alimentation pendant trois semaines. Cela a augmenté leur apport quotidien en cholestérol de 97 à 418 mg, et après trois semaines, leur taux de cholestérol LDL (« mauvais ») avait augmenté de 12%. Leur taux de cholestérol sanguin avait également augmenté., Une étude plus récente, publiée en 2006 dans le Journal of Nutrition, a révélé que la consommation d’œufs entiers augmentait les taux de LDL et de cholestérol sanguin. Dans l’étude, un groupe de jeunes Brésiliens hommes ont été nourris trois blancs d’oeuf par jour, tandis qu’un autre groupe a été nourri trois œufs entiers par jour. Le reste de leur régime était le même, et plutôt sain, composé principalement de fruits, de légumes, de poulet, de poisson et de haricots. Ceux qui ont mangé des œufs entiers ont vu leur cholestérol LDL augmenter de plus de 30% par rapport à ceux qui ont mangé les blancs d’œufs.,
ces dernières années, cependant, les œufs entiers ont fait un retour en force. Selon la Harvard School of Public Health, » un corps solide de recherche montre que pour la plupart des gens, le cholestérol dans les aliments a un effet beaucoup plus faible sur les niveaux sanguins de cholestérol total et de cholestérol LDL nocif que le mélange de graisses dans l’alimentation.,” L’importance de la santé individuelle est revenue dans un article publié dans Clinical Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care, qui a examiné la consommation d’œufs dans des populations saines et a conclu que, bien que les œufs augmentent le cholestérol LDL, il n’y a pas de lien clairement établi entre cela et un risque accru de maladie cardiaque.
Une étude à grande échelle de 37 851 hommes d’âge moyen à des hommes âgés et de 80 082 femmes d’âge moyen publiée dans JAMA n’a trouvé « aucune preuve d’une association significative globale entre la consommation d’œufs et le risque de maladie coronarienne ou d’accident vasculaire cérébral chez les hommes ou les femmes.,” L’étude, qui a suivi les participants pendant 14 ans, a conclu que manger un œuf par jour était probablement bien pour les adultes en bonne santé. Une étude dans la revue Circulation-largement connue sous le nom D’étude sur la santé des médecins — portant sur la consommation d’œufs et l’insuffisance cardiaque sur une période de 20 ans, a conduit à des conclusions similaires et a suggéré que manger six œufs par semaine n’augmentait pas le risque d’insuffisance cardiaque.
de plus, une méta-analyse publiée dans L’American Journal of Clinical Nutrition n’a trouvé aucune preuve suggérant que les graisses saturées soient associées à un risque accru de maladie cardiaque.,
compte tenu de toutes les recherches contradictoires autour des œufs, la Mayo Clinic affirme qu’il est probablement bon pour les personnes en bonne santé de manger six ou sept œufs entiers par semaine. Le cas est différent pour les personnes atteintes de diabète, d’hypercholestérolémie ou d’hypertension. La Clinique Mayo déclare que les diabétiques qui mangent sept œufs par semaine augmentent « de manière significative » leur risque de maladie cardiaque., Une analyse publiée dans la Revue canadienne de cardiologie a déclaré que les participants à L’étude sur la santé des médecins qui sont devenus diabétiques au cours de l’étude de 20 ans étaient deux fois plus susceptibles de développer une maladie cardiovasculaire s’ils mangeaient un œuf par jour. Il a également déclaré que les nouveaux cas de diabète étaient plus probables pour ceux qui mangeaient régulièrement des œufs.
par conséquent, alors que les blancs d’œufs sont bons pour tout le monde, pour les diabétiques ou les personnes à risque de maladie cardiaque, les blancs d’œufs peuvent être une excellente option diététique.,
avantages pour la santé des blancs d’œufs
protéines
selon Kanter, « les protéines de haute qualité aident à développer les muscles et permettent aux gens de se sentir rassasiés plus longtemps et de rester énergisés, ce qui peut les aider à maintenir un poids santé.” Les blancs d’œufs sont une excellente source de protéines, avec 3,6 g de protéines par 17 calories blanc d’oeuf. Cela représente environ 5% de vos besoins quotidiens en protéines.
« bien que nous pensions souvent à la fonction des protéines dans la construction et le maintien des muscles, de nouvelles recherches suggèrent d’autres avantages des protéines », a déclaré Kanter à Live Science., « Par exemple, de nombreuses études menées depuis 2010 ont montré que les petits déjeuners riches en protéines, y compris ceux contenant des œufs, entraînent des réponses postprandiales émoussées en glucose et en insuline, une plus grande satiété et un apport énergétique inférieur lors d’un repas ultérieur, suggérant un rôle positif des œufs pour la faim et la gestion du poids., »Une étude publiée dans L’American Journal of Clinical Nutrition a examiné les petits déjeuners riches en protéines chez les adolescentes en surpoids ou obèses et a constaté que les petits déjeuners riches en protéines étaient associés à moins de collations en soirée, ainsi qu’à des changements positifs dans « les signaux appétitifs, hormonaux et neuraux qui contrôlent la régulation de l’apport alimentaire., »
Potassium
un blanc d’œuf contient 54 mg de potassium, Un minéral et un électrolyte vital associé à la santé cardiaque, à la santé osseuse et au fonctionnement global efficace des cellules et des organes, selon le centre médical de l’Université du Maryland. De nombreuses études ont lié le potassium à une pression artérielle inférieure, car il favorise la vasodiliation (élargissement des vaisseaux sanguins), selon la diététiste D’Aujourd’hui., Une étude sur 12 000 adultes, publiée dans Archives of Internal Medicine, a montré que ceux qui consommaient 4 069 mg de potassium chaque jour réduisaient leur risque de maladie cardiovasculaire et de cardiopathie ischémique de 37% et 49%, respectivement, par rapport à ceux qui prenaient 1 793 mg par jour.
Les blancs d’œufs contiennent des quantités presque identiques de potassium et de sodium, des minéraux qui travaillent ensemble pour créer un gradient électrochimique essentiel connu sous le nom de potentiel membranaire, selon le Linus Pauling Institute de L’Oregon State University., Le potentiel membranaire est essentiel pour la contraction musculaire, la transmission de l’influx nerveux, la fonction cardiaque et le transfert des nutriments et des métabolites dans les cellules. Le maintien de ces potentiels membranaires représente 20 à 40% de la dépense énergétique au repos d’un adulte typique. Selon Livestrong.com, les blancs d’œufs aident à équilibrer le potassium et le sodium nécessaires pour maintenir ces potentiels membranaires.,
tension artérielle
« Les régimes plus riches en protéines ont été liés à un risque plus faible de développer une hypertension”, a déclaré Kanter, et de nouvelles recherches montrent que les blancs d’œufs pourraient être particulièrement utiles. Dans une étude animale annoncée par L’American Chemical Society, des scientifiques de L’Université de Clemson ont découvert qu’un peptide appelé RVPSL (un composant de la protéine) présent dans les blancs d’œufs « réduit la pression artérielle à peu près autant qu’une faible dose de Captopril, un médicament contre l’hypertension artérielle. »Il bloque les enzymes de conversion de l’angiotensine, qui sont produites par le corps et augmentent la pression artérielle.,
riboflavine
Kanter a noté que les blancs d’œufs sont une bonne source de riboflavine, également connue sous le nom de vitamine B2. Soixante-deux pour cent de la riboflavine d’un œuf est contenue dans le blanc. Cette vitamine est associée à la libération d’énergie des glucides, aidant ainsi le métabolisme et produisant des globules rouges, selon les National Institutes of Health, qui répertorie les œufs sur sa liste de bonnes sources de riboflavine. Il fonctionne également comme un antioxydant, décomposant les radicaux libres dangereux (molécules qui peuvent endommager ou tuer les cellules), selon le centre médical de l’Université du Maryland.,
un article de L’American Journal of Clinical Nutrition a discuté des problèmes associés aux carences en riboflavine. Ceux-ci comprenaient l’anémie, les niveaux d’homocystéine associés aux maladies cardiovasculaires et un risque accru de cancer dans les essais sur des animaux.
les Cheveux et soins de la peau
La teneur en protéines de blancs d’œufs en a fait un populaire de traitement pour les cheveux et soins de la peau. Il n’y a cependant aucune preuve scientifique pour étayer ces affirmations.,
risques
bien que les blancs d’œufs soient une bonne source de protéines et une excellente option pour ceux qui souffrent de diabète, d’hypercholestérolémie ou de maladies cardiovasculaires, les gens devraient faire attention à ne pas supposer que les blancs d’œufs offrent tous les mêmes avantages nutritionnels que les œufs entiers. ” La plupart des vitamines et des minéraux sont contenus dans le jaune », a déclaré Kanter. « Les nutriments que l’on trouve exclusivement dans le jaune comprennent la choline, la vitamine B12, la vitamine D et le fer, entre autres., »
Une étude publiée dans L’American Journal of Clinical Nutrition en 2002 a fait sensation lorsqu’elle a constaté que les blancs d’œufs crus interféraient avec l’absorption de la biotine. La biotine est une vitamine B qui est importante pour le métabolisme des graisses et du sucre et la régulation de la glycémie, selon les aliments les plus sains du monde. Les blancs d’œufs contiennent une glycoprotéine appelée avidine, qui se lie à la biotine et la rend absorbable par le tube digestif. Ce problème est résolu par la cuisson des blancs d’œufs.
lorsqu’ils sont crus, les blancs d’œufs et les œufs entiers peuvent présenter un risque d’infecter les mangeurs de salmonelles., Les Centers for Disease Control recommandent de cuire tous les types d’œufs jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient fermes.
Certaines personnes sont allergiques aux protéines dans les jaunes d’œufs et les blancs d’oeufs, mais du blanc d’œuf allergies sont plus fréquentes, selon la Clinique Mayo. Autant que 2% des enfants sont allergiques aux œufs, selon l’American College of Allergy, Asthma & Immunologie. Heureusement, des études montrent qu’environ 70% des enfants allergiques aux œufs le dépassent à l’âge de 16 ans., Les réactions allergiques vont d’une éruption cutanée légère à des douleurs à l’estomac en passant par l’anaphylaxie, qui altère la respiration et peut envoyer le corps en état de choc.