Bouillon D’Os de boeuf (Sagol-Gukmul)

lorsque les mères coréennes doivent quitter leur famille pendant quelques jours, elles fabriquent souvent un grand chaudron de bouillon d’os de boeuf afin que leurs maris et leurs enfants puissent survivre sans la cuisine de maman pendant son absence. C’est devenu une sorte de blague dans les familles, même dans les Comédies télévisées coréennes—une mère prépare un grand pot de bouillon d’os, de sorte que ses enfants et son mari sont inquiets. « Où allez-vous? »

ma mère utilisait des os de jambe massifs et les faisait cuire dans une énorme casserole., Elle les a bouillis pendant longtemps tout au long de la journée et dans la nuit, jusqu’à ce que le bouillon soit laiteux. Parce qu’elle croyait qu’il contenait beaucoup de calcium, elle nous l’a fait boire tous les jours, pensant que cela nous ferait grandir. Eh bien, je suis encore à court, même si j’avais beaucoup de bouillon d’OS!

nous considérons que le bouillon d’os est très nutritif et rajeunissant. Nous croyons que cela vous rend fort, alors nous l’apportons à des amis et des parents qui sont malades ou qui viennent de sortir de l’hôpital. Parfois, nous faisons juste un cadeau de bons os de jambe, qui sont prisés et chers.,

pour obtenir un bouillon blanc laiteux, il est important de tremper d’abord les os dans de l’eau froide, puis de les blanchir dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Vous serez surpris par toutes les impuretés et le sang qui émergent.

je donne le moment pour cette recette, mais nous, les Coréens, ne regardons jamais l’horloge lors de la fabrication du bouillon d’OS. Au lieu de cela, nous laissons nos yeux juger et bouillir jusqu’à ce que les os soient épuisés: doux et spongieux, avec toute la moelle bouillie. Ils devraient être lisses, avec rien sur eux du tout.

le bouillon résultant est riche, avec un arrière-goût de noisette. Je vous donne trois façons de le servir.,

Ingrédients

• 4 1/2 livres de boeuf en tranches

• os de la Jambe et/ou des osselets

Maangchi du Grand Livre de la corée Cookingby Maangchi

Mode

1. Rincer les os dans deux ou trois changements d’eau froide. Placer dans un grand bol d’eau froide et faire tremper pendant 1 heure pour éliminer le sang. Les égoutter et bien rincer.

2. Porter à ébullition une grande casserole d’eau lourde à feu moyen-vif. Ajouter les os et le couvercle. Faire bouillir pendant 10 minutes.

3., Égoutter les os, rincer à l’eau courante froide et bien égoutter. Lavez soigneusement le pot.

4. Mettez les os dans le pot propre. Ajouter 6 litres d’eau douce et couvrir. Cuire à feu moyen-doux pendant 6 heures.

5. Ajouter 2 litres d’eau, couvrir et laisser mijoter pendant 4 heures. Répétez deux fois de plus; le temps de cuisson total est de 18 heures. Le bouillon sera laiteux et les os seront très lisses, sans viande attachée.

6. Retirer de la chaleur. Retirez tous les os du bouillon et jetez-les. Laissez le bouillon refroidir à température ambiante et réfrigérez pendant au moins 7 heures ou de préférence toute la nuit., Si le temps est froid, vous pouvez placer le pot à l’extérieur.

7. Retirer et jeter l’épaisse couche de graisse solide sur la surface. Réchauffer le bouillon jusqu’à liquéfaction et servir chaud. Le bouillon peut être réfrigéré pendant 4 à 5 jours ou congelé jusqu’à 1 mois.

Trois façons de servir le bouillon D’os

• servir le bouillon seul, garni d’échalotes hachées.

• verser environ 2 1/2 tasses de bouillon d’OS chaud dans un bol et servir avec du riz, de l’échalote hachée, du sel casher et du poivre noir moulu, du kimchi et d’autres accompagnements.,

• utiliser pour la soupe de gâteau de riz avec du bouillon D’OS (voir ci-dessous).,

soupe de gâteau de riz avec bouillon D’os

Sert 2 généreusement

ingrédients

• 5 tasses de Bouillon d’Os de boeuf ou autre bouillon

• 8 onces de poitrine de boeuf, rincées et trempées dans de l’eau froide pendant 10 à 20 minutes

• 1 Livre de li>

• 1 1/2 cuillères à café de sel casher

• 1/2 daepa (gros oignon vert) ou 2 à 3 oignons verts, tranchés en diagonale

• bandes de papier d’oeuf jaune (facultatif)

• poivre noir moulu

• kimchi (facultatif)

mode d’emploi

1., Porter le bouillon à ébullition dans une casserole lourde à feu moyen-vif. Égoutter le bœuf et ajouter au bouillon bouillant. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre. Retirer de la chaleur.

2. Retirer le bœuf du bouillon et transférer sur une planche à découper. Laissez refroidir jusqu’à ce que vous puissiez le manipuler facilement. Tirez le bœuf en fines lambeaux à la main et réservez.

3. Séparer les tranches de gâteau de riz et faire tremper dans l’eau froide pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et souples.

4. Réchauffer le bouillon à feu moyen-vif., Si le bouillon est plus ou moins de 4 tasses, ajouter plus ou versez quelques uns à faire 4 tasses. Incorporer le sel.

5. Égoutter les gâteaux de riz et ajouter au bouillon bouillant. Couvrir et cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils flottent. Ajouter le daepa ou les oignons verts et cuire pendant 2 à 3 minutes.

6. Verser la soupe dans deux bols. Garnir de bandes de papier de boeuf et d’oeuf jaune, si vous l’utilisez. Mettez le poivre sur la table pour assaisonner le bouillon. Servir avec du kimchi si vous le souhaitez.