arrangement de grillage dans un four électrique nord-américain
© Randal Oulton
Le grillage est un terme Nord-Américain, pas vraiment utilisé ou compris ailleurs dans le monde. Cela signifie cuisiner quelque chose directement sous une source de chaleur très élevée (ce qu’on appellerait au Royaume-Uni griller.) À l’origine, la source de chaleur aurait été des éléments gazeux; maintenant, ils peuvent être électriques à la place.
Le grillage saisit l’extérieur de la viande. Il ne nécessite pas de graisse ajoutée, comme dire frire la viande dans une poêle pourrait.,
Les professionnels d’une cuisine de restaurant Nord-Américaine pourraient ne pas appeler un poulet à griller un « poulet à griller”, cependant: ils pourraient être plus susceptibles de le désigner comme une « salamandre.”
aux fins de cette entrée, le mot « gril” sera utilisé pour désigner la cuisson avec la source de chaleur sur le dessus.
Le grillage ne fonctionne pas par l’air chauffé qui monte et autour des aliments, mais plutôt par l’énergie rayonnante directement à partir de la source de chaleur sur l’objet en cours de cuisson.
griller au Royaume-Uni
presque tous les fours au Royaume-Uni ont un compartiment de gril dédié, bien qu’ils l’appellent un gril., C’est généralement au-dessus du four, soit juste au-dessus, soit au niveau des yeux.
ceux situés au niveau des yeux sont complètement séparés du four, fixés au niveau des yeux à un haut poêle à l’arrière. Ils pourraient être décrits comme un tiroir ouvert (généralement sans porte) ou le compartiment. Parce qu’ils n’ont généralement pas de porte, ils peuvent avoir l’air disgracieux, mais ils s’habituent beaucoup et évitent le besoin de se pencher pour voir ce qui se passe.,
ceux qui sont un espace de tiroir séparé sur le dessus du four seront sur la hauteur de la taille de sorte que généralement vous pouvez voir ce qui se passe facilement sans avoir besoin de faire des coudes profonds au genou. Ils ont une porte que vous gardez fermée pour des raisons de propreté, bien que la porte doit toujours être laissée ouverte pendant l’utilisation.
Dans la conception, à l’intérieur du compartiment, en haut, est la source de chaleur. Il y a un plateau amovible que vous placez en dessous, et il y a un rack que vous mettez dans le plateau. Vous mettez l’objet grillé sur le rack. Le plateau attrape les gouttes., Il y a en fait un contrôle de température pour la chaleur du gril, bien que parfois juste un simple tel que bas et haut, parfois avec moyen entre les deux. Certains vous permettent de ne tourner que la moitié droite ou gauche de l’élément chauffant, ce qui est utile si vous ne faites qu’un seul petit élément, car il est moins gaspilleur d’énergie.
Les amateurs de pain grillé Britanniques insistent sur le fait que le meilleur pain grillé est fait dans des poulets de chair (aka grils pour eux), par opposition à un grille-pain.
grillage en Amérique du Nord
La plupart des fours à gaz en Amérique du Nord ont le gril dans un compartiment séparé sous le four, au niveau du sol., Cela peut expliquer pourquoi la plupart des gens en Amérique du Nord avec des fours à gaz n’utilisent jamais leur gril — cela implique des coudes profonds aux genoux qui doivent être faits fréquemment à mesure que le gril progresse rapidement. Par conséquent, ces tiroirs de gril inférieurs sont souvent poussiéreux par manque d’utilisation. Mettre le gril à cet endroit rend les poêles moins chers à fabriquer car le même élément à gaz au fond du four utilisé pour la cuisson peut être utilisé pour le tiroir à griller en dessous., Lorsque le poêle est en mode four, les flammes sortent le haut de l’élément; lorsque l’interrupteur est réglé à « broil », les flammes sortent sur la face inférieure de l’élément.
Les modèles à gaz plus chers en Amérique du Nord ont un élément de cuisson au gaz séparé à l’intérieur du haut du four. Dans ces modèles, il y a généralement un espace de dégagement ou de stockage où le gril serait sur des modèles moins chers.
certaines personnes n’aiment pas L’élément de cuisson à L’intérieur du four, car vous ne pouvez rien faire griller pendant la cuisson. Sur quelques-uns des poêles à gaz moins chers, vous pouvez griller et cuire au four en même temps., Cependant, pour la plupart, vous ne pouvez pas de toute façon car vous devez tourner le cadran pour griller. Par conséquent, vous pouvez griller ou cuire au four mais pas sur le même appareil.
Contrairement aux éléments du four, qui s’allument au besoin pour maintenir la température demandée, les éléments du gril à gaz ne le font pas: ils restent allumés et la chaleur intense est constante, c’est pourquoi vous ne pouvez pas vous éloigner et commencer à rempoter les plantes. Au lieu de cela, le contrôle de la température que vous avez avec un gril est la distance sous la chaleur que vous placez vos aliments. La température est généralement d’environ 500 F à 550 F (260-290 C.,)
Les fours électriques en Amérique du Nord ont un élément chauffant séparé à l’intérieur en haut, qui s’allume lorsque « broil” est choisi sur les cadrans du four. Dans certains fours électriques Nord-Américains, vous pouvez ajuster la température du gril. Vous allumez l’élément de gril, et cela allume l’élément supérieur au lieu de l’élément inférieur. Vous réglez ensuite la température avec le cadran ou les boutons de température normale.
en Amérique du Nord, il se peut qu’il y ait autant, sinon plus, de grillades (cuisson avec de la chaleur venant du dessus) dans les appareils spécialisés, tels que les fours grille-pain.,
en Amérique du Nord, les aliments grillés sont presque exclusivement de la viande ou du poisson. Le grillage a perdu de sa popularité ces dernières années, étant déplacé par l’avènement des grilles d’Arrière-cour et de comptoir.
conseils de cuisson
pendant le grillage, il n’est pas nécessaire d’ajouter de graisse, comme le fait de le faire frire dans une poêle, mais vous voudrez peut-être badigeonner certains articles avec de l’huile, comme le poisson. Ajouter l’assaisonnement après la cuisson.
les Poulets de chair doivent être chauffé à l’avance environ 10 minutes. Sortez la casserole d’abord, cependant. Vous ne voulez pas que ça à faire chaud., S’il faisait vraiment chaud, le bas de votre viande commencerait à cuire tout de suite, à frire essentiellement, et il n’est pas censé cuire vraiment jusqu’à ce que vous le retourniez pour être exposé à la chaleur.
ajustez la position de la grille avant d’allumer le gril. Prévoyez au moins 2 à 3 pouces (5 à 7 1/2 cm), ou tout ce qui semble approprié, pour compenser la hauteur de la poêle à griller plus ce que vous faites griller., Si vous n’autorisez que 4 pouces (10 cm), et que la casserole avec grille est de 2 pouces (5 cm), et que vous faites griller une côtelette de 1 pouce (2 1/2 cm) (3 pouces / 7 1/2 cm au total, pour vous assurer que vous suivez), alors la surface de ce que vous cuisinez se retrouverait à seulement 1 pouce (2 1/2 cm) de la chaleur, qui est trop proche. Vous voulez au moins 2 pouces, sinon 3 pouces (5 à 7 1/2 cm) pour les morceaux minces (disons 1 pouce / 2,5 cm) de viande; les plus épais (disons 3 pouces / 7 1/ cm d’épaisseur) devraient avoir une plus grande distance, avec leurs surfaces au moins 4 pouces (10 cm) de la chaleur.,
lorsque vous retournez la viande, vous abaissez généralement la grille d’une encoche ou deux en même temps.
Les filets de poisson minces n’ont généralement pas besoin d’être retournés, un gril d’un côté le fera. Retournez les filets de poisson plus épais.,
Échantillon Temps de cuisson pour un steak de 1 pouce (2 1/2 cm), avec sa surface de 2 pouces (5 cm) sous l’élément chauffant:
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- très rare: 1 1/2 minutes par côté;
- Rare: 2 à 3 minutes par côté;
- moyen: 3 à 4 minutes par: 3 minutes de chaque côté, puis terminer en abaissant la grille de quelques encoches, et cuire encore 5 à 10 minutes au goût.
Retirez les aliments lorsque vous avez terminé. Si vous faites griller de la viande, couvrez-la et laissez reposer quelques minutes pour que le jus soit absorbé.,
Littérature & Savoir
Pendant un certain temps dans les années 1500, le mot ‘griller’ va et vient entre l’orthographe de « broil” et « bruyle. »
L’Oxford English Dictionary émet l’hypothèse que le mot” broil « pourrait provenir du mot français brûler (signifiant”brûler »).)
le mot était utilisé dans l’impression en 1484, donc ce n’est pas comme certains ont spéculé un mot récemment inventé., Ici, le mot apparaît dans l’édition de 1484 de” Boke du Chevalier de la Tour » de Geoffroy de la Tour-Landry:
» ye vous tomberez dans le puits, et serez grillés et brent, et sinke dans la pitte de l’enfer. » »Boke du Chevalier de la Tour” de Geoffroy de la Tour-Landry. L’édition anglaise imprimée de William Caxton, 1484, traduit de l’original français » livre du Chevalier De La Tour Landry pour l’enseignement de ses filles” (écrit 1371 et 1372). Fol / col 17/1. Thomas Wright édition, 1906 révision. Londres: Début Du Texte Anglais De La Société. 1906. Page 49.