En cas de propagation de l’anisakiase, gardez un œil sur ces symptômes parasitaires après avoir mangé du poisson cru.,
alors que les sushis et autres plats de fruits de mer crus deviennent plus populaires dans les pays occidentaux, les médecins mettent en garde contre un parasite dangereux qui pourrait se cacher dans les poissons et les calmars insuffisamment cuits., Dans les rapports de cas du BMJ, les gastro-entérologues du Portugal racontent l’histoire d’un patient de 32 ans qui a été admis à l’hôpital avec de fortes douleurs à l’estomac, des vomissements et une fièvre d’une semaine. Quand il a mentionné qu’il avait récemment mangé des sushis, ses médecins soupçonnaient l’anisakiase—une maladie parasitaire causée par de minuscules vers, appelés nématodes, qui s’attachent à la paroi de l’estomac, de l’œsophage ou de l’intestin.,
effectivement, à l’aide d’un endoscope (un long tube avec une caméra à l’extrémité), les médecins ont pu repérer une larve d’anisakis attachée à la muqueuse intestinale enflée et enflammée du patient. Après que le ver a été enlevé à l’aide d’un petit filet, les symptômes de l’homme se sont éclaircis et il a été libéré de l’hôpital.
plus de 90% des cas d’anisakiase signalés sont survenus au Japon, où le poisson cru est une grande partie de l’alimentation de la plupart des gens., Mais en raison des changements dans les habitudes alimentaires à travers le monde—et de la prévalence croissante des sushis—il a été de plus en plus reconnu dans les pays occidentaux, co-auteur Joana Carmo, MD, gastro-entérologue à L’Hôpital Egas Moniz à Lisbonne, a déclaré santé par e-mail.,
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pour cette raison, les auteurs disent, les médecins devraient considérer l’anisakiase comme un diagnostic possible pour les patients qui présentent des symptômes tels que douleurs abdominales, nausées, vomissements, saignements digestifs, obstruction intestinale, perforation ou inflammation abdominale et qui ont récemment mangé du poisson cru ou Une infection peut également provoquer des réactions allergiques telles que des éruptions cutanées, des démangeaisons et une anaphylaxie.,
selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), certaines personnes peuvent réellement ressentir une sensation de picotement après ou en mangeant des fruits de mer contaminés par la larve d’anisakis.
« Il s’agit en fait du ver se déplaçant dans la bouche ou la gorge”, indique le site Web du CDC. « Ces personnes peuvent souvent extraire le ver manuellement de leur bouche ou cracher le ver et prévenir l’infection. »L’ingestion du parasite peut aussi parfois provoquer des vomissements, ce qui peut expulser le ver du corps.,
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Si ce n’est pas assez grossier, l’anisakiase n’est pas la seule créature indésirable que les amateurs de poisson cru devraient connaître. En février, des chercheurs ont confirmé qu’un autre parasite, le ténia du Japon, avait été trouvé chez le saumon rose sauvage du Pacifique de l’Alaska.
la meilleure façon d’éviter de tels parasites est de couper entièrement le poisson cru, selon le CDC., Cuire du poisson à 158 degrés Fahrenheit (70 degrés Celsius), ou congeler du poisson cru à -4 degrés Fahrenheit (-20 degrés Celsius) pendant un minimum de 72 heures, peut également tuer tous les parasites présents, dit le Dr Carmo.
mais sur la base du nombre de cas signalés, l’anisakiase est toujours une maladie rare—et le Dr Carmo dit que les chefs de sushi correctement formés peuvent détecter les larves D’Anisakis. « Ils sont très visibles dans le poisson », dit-elle., Les experts en alimentation disent que le risque de tomber malade à cause des sushis est faible, surtout si vous l’achetez dans un restaurant de confiance ou un distributeur approuvé PAR LA FDA et que vous le mangez immédiatement.
et, bien sûr, il y a encore beaucoup d’avantages à inclure le poisson—cru ou non—dans votre alimentation. Tant que votre médecin ne vous a pas mis en garde contre cela pour des raisons spécifiques, la plupart des experts disent que les sushis sont généralement un choix sain.,
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Cynthia Sass, RD, contributing nutrition editor Health, recommande aux clientes qui sont enceintes, qui essaient de tomber enceintes ou qui ont un système immunitaire affaibli d’éviter le poisson cru. « Pour ces personnes, les risques de contracter un parasite peuvent être beaucoup plus graves », dit-elle. « Pour les adultes en bonne santé, Je ne pense pas que vous ayez besoin de nixer complètement les sushis ou le poisson cru, mais soyez très sélectif sur la source—n’ayez pas peur de parler à un chef pour poser des questions sur la façon dont les fruits de mer crus ont été sourcés, manipulés et préparés., »
comme pour tout aliment cru, il est important de connaître les risques et les avantages Avant de creuser. Et si vous commencez à vous sentir malade par la suite, assurez-vous de mentionner vos choix de menu récents à votre médecin.
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