l’attraction touristique la plus visitée dans L’État D’Hawaï est la valeur de la Seconde Guerre Mondiale dans le Pacific National Monument (également connu sous le nom de site de bombardement de Pearl Harbor). La deuxième attraction la plus visitée est à environ 20 miles au nord: la plantation d’ananas de Dole. En haute saison entre Mars et juillet, ce fruit tropical évoque le 50ème état de l’Union pour beaucoup., C’est une idée étrange étant donné que, sur les 300 milliards d’ananas cultivés dans le monde, Seulement 400 millions viennent d’Hawaï. C’est seulement .De 13 pour cent. Et s’il est vrai Qu’Hawaï était autrefois le grand kahuna de la production mondiale d’ananas, c’est une industrie américaine qui a connu une ascension et une chute fulgurantes au cours du 20ème siècle.
bien que ses origines exactes restent à déterminer, les botanistes conviennent que l’ananas est originaire des Amériques, très probablement dans la région où se rencontrent L’Argentine, le Paraguay et le Brésil ., Quant à la façon dont la plante est arrivée, et a été domestiquée, à Hawaii est apocryphe. Certaines sources mentionnent le marin espagnol Don Francisco de Paula Marin, arrivé dans les îles au début des années 1790. en plus de servir d’interprète pour le roi Kamehameha I, Marin avait la réputation d’être un As horticulteur reconnu pour avoir introduit les agrumes et les mangues dans la nation insulaire. Il nous fournit cependant la première trace écrite de ce fruit dans le nouveau monde, la simple entrée du journal de janvier 1813: « ce jour-là, j’ai planté des ananas et un oranger., »
mais pour profiter de l’ananas, il fallait acheter local. Dans l’âge avant le transport réfrigéré, les fruits mûrs se gâtaient facilement pendant l’expédition vers le continent, entraînant des pertes élevées de produit. Même si les ananas étaient expédiés en vert, la récolte prématurée a gravement affecté la saveur. Le développement de la technologie de mise en conserve au 19ème siècle a fourni le mécanisme de livraison indispensable et sûr pour le fruit; cependant, les tarifs élevés imposés sur le produit exporté vers le continent depuis Hawaii ont provoqué le repli des premières entreprises de mise en conserve., L’industrie hawaïenne de l’ananas ne prendra pas un tournant pour le mieux jusqu’à L’annexion D’Hawaï par les États-Unis en 1898 après la guerre hispano-américaine et L’arrivée de 22 ans natif du Massachusetts James Dole l’année suivante.
en dépit de ne rien savoir de la mise en conserve, Dole a ouvert la Hawaiian Pineapple Company en 1901, que la presse locale a supplié comme étant « une entreprise téméraire. »Et dans ses premières années, il a effectivement fonctionné à perte., Cependant, Dole a investi dans le développement de nouvelles technologies, notamment en embauchant un dessinateur local pour développer des machines capables d’éplucher et de traiter 100 ananas par minute. Il était également averti du pouvoir de la publicité. Avec d’autres producteurs locaux, Dole a monté une campagne publicitaire agressive à l’échelle nationale pour sensibiliser les consommateurs à son produit.
Dole n’a certainement pas été le premier à introduire l’ananas sur le marché continental américain. Au contraire, son sens des affaires et les conditions économiques de l’époque lui ont permis de défendre le fruit., L’ananas était cultivé en Floride, mais les gelées récurrentes ont détruit les cultures et ce qui a survécu était de qualité inférieure. Baltimore avait une industrie de mise en conserve, mais ses fruits frais étaient importés Des Bahamas, ce qui augmentait les coûts de production en raison des taxes d’importation. Avec la combinaison de conditions de croissance idéales, la consolidation de la culture et de la production et la publicité qui affirmaient la supériorité de L’ananas hawaïen sur tous les concurrents, Hawaï était sur le point de dominer le commerce de l’ananas en conserve. Et il l’a fait., Dans les années 1920, il est devenu une mode culinaire, notamment sous la forme de gâteau à l’envers. (Auteur Sylvia Lovegreen recueille un certain nombre de recettes de cette époque, du classique au discutable, dans son livre nourriture à la Mode.)
en 1923, Dole était le plus grand emballeur d’Ananas au monde. Le secteur agricole a pris note et des industries de l’ananas ont vu le jour sur d’autres Îles. Entre 1930 et 1940, Hawaï a dominé l’industrie de l’ananas en conserve et à son apogée au milieu du siècle, huit entreprises étaient en activité et employaient environ 3 000 personnes., Après la Seconde Guerre mondiale, l’industrie de l’ananas en conserve s’est étendue à d’autres parties du monde, à savoir la Thaïlande et les Philippines. Non seulement ces pays offraient-ils un environnement idéal pour la croissance, mais les coûts de main-d’œuvre étaient nettement inférieurs. (Où la main-d’œuvre américaine représentait environ la moitié du coût de production, variant entre 2,64 et 3,69 Dollars l’heure, par rapport aux cents 8 à 24 par heure payés aux travailleurs philippins.)
l’industrie hawaïenne a commencé à s’effondrer dans les années 1960., En réponse, l’industrie a essayé de se concentrer sur la culture et l’expédition de fruits frais avec des moyens de transport plus rapides et réfrigérés maintenant facilement disponibles. De plus, le développement du pesticide DBCP dans les années 1950 a été inestimable pour l’industrie en tant que moyen de protéger les systèmes racinaires de l’ananas contre les attaques de vers terrestres (L’EPA interdirait le produit chimique à la fin des années 1970).Mais ces innovations ne suffisaient pas. La conserverie Honolulu de Dole a fermé en 1991 et le concurrent Del Monte a déplacé la production hors des îles en 2008.,
l’industrie de l’ananas de l’état existe actuellement principalement pour satisfaire les demandes locales, un peu comme avant L’arrivée de James Dole. Il convient cependant de noter le seul élément que nous perdons avec l’ananas produit à l’échelle industrielle mondiale: la saveur, ou plutôt ses variations. Il y a de fortes Chances que l’ananas frais que vous trouvez dans votre supermarché soit le cultivar MD-2, un hybride développé parce qu’il est doux, faible en acide et peu sensible au brunissement lorsqu’il est réfrigéré—un problème courant dans le Cayenne lisse, qui était la variété standard de L’industrie d’Hawaï cultivée depuis les années 1880., Mais il y a une foule d’autres variétés qui viennent dans différentes formes, tailles, couleurs et profils de saveur.
insatisfaits du goût de l’ananas frais produit industriellement, L’équipe mari et femme de Craig et Lisa Bowden a développé leur propre variété qui évoquait les saveurs de fruits qu’ils appréciaient dans leur jeunesse. Ensemble, ils ont fondé Hawaiian Crown, une entreprise indépendante à Honolulu. Bien qu’il ne s’agisse que d’une entreprise de 20 personnes, Hawaiian Crown s’est non seulement taillé une place dans les marchés fermiers locaux, mais trouve également une distribution dans les épiceries., Bien que les fruits des travaux de Hawaiian Crown ne soient actuellement disponibles que sur les îles, nous espérons qu’une nouvelle vague d’innovation dans l’ananas pourra ré-invogorer une industrie américaine.
source supplémentaire
Taylor, Ronald. « Hawaii Study relie DBCP aux problèmes de reproduction. »LA Times, 28 novembre 1980, p. B31.