Le Porc prend beaucoup trop d’abus. C’est considéré comme une viande de seconde classe, le petit frère moins admirable du bœuf. Mais ce n’est pas de porc est la faute de. C’est le nôtre. À son meilleur, le porc est la viande la plus polyvalente, la plus savoureuse et la plus belle sur le marché. Le problème est que nous avons été conditionnés à considérer le porc comme ce gâchis de barbecue, un morceau de bacon croustillant ou une côtelette dure et moelleuse.,
La côtelette de porc, en particulier, a une terrible réputation. Et devinez quoi. Tu peux blâmer tes parents pour ça. Dans un passé pas si lointain, le porc insuffisamment cuit était considéré comme extrêmement dangereux. Ne nous méprenons pas. Le porc cru n’est pas vraiment quelque chose que vous devriez manger. Mais à l’époque, le consensus, soutenu par L’USDA, était que le porc devait être cuit pour que l’intérieur soit bien fait, pas de rose en vue (Lire: 165° et OS sec)., Cela a été fait pour tuer les bactéries qui ont causé une maladie noueuse appelée trichinose. Mais personne n’a eu de trichinose depuis des décennies. Les temps ont changé.
Vous n’avez pas besoin de soumettre votre porc (ou vos papilles gustatives) à ce genre de torture à haute chaleur. Le porc doit être cuit moyen à moyen-rare. Comme le steak. Comme le saumon. Comme toutes les meilleures choses., Maintenant, nous retirons le porc de la chaleur à 135° et laissons la température monter à 145° pendant qu’il se repose, l’atterrissant directement dans le sweet spot: parfaitement rose et approuvé par L’USDA. (Oui, L’USDA a également changé ses normes.)
et lorsque vous faites cuire votre porc à moyen-rare ou moyen (si vous vous accrochez toujours aux anciennes tendances), il aura meilleur goût. Ce sera plus juteux, plus savoureux et moins moelleux. Bien sûr, vous pouvez le faire pour votre porc, pour montrer que vous le respectez, que vous avez ses meilleurs intérêts à l’esprit. Mais vraiment, de le faire pour vous., Vous le méritez.