Les origines précises de chamoy sont incertaines. Le mot « chamoy » peut dériver du mot Cantonais 西梅, voir Mui (), en référence à la graine de fissure, et certains soupçonnent la migration chinoise au XIXe siècle l’avoir apportée avec eux.
Une autre théorie est qu’il s’agit d’une adaptation mexicaine de l’umeboshi japonais, ou fruit Pick mariné. Au lieu de ute, le chamoy mexicain typique utilise l’abricot, la prune ou la mangue comme base de fruits. Teikichi Iwadare, un Japonais émigré au Mexique, a produit umeboshi à base d’abricot dans les années 1950, qu’il a appelé « chamoy »., Un auteur suppose que le mot peut avoir été dérivé du Chinois: zh: 酸梅; Wade–Giles: Suan Mei, ou Vietnamien: xí muôi, lit. ‘pruneau préservé’.
Il peut également être lié au tsampoy , une friandise Philippine faite de fruits salés et sucrés.
comme l’umeboshi, le chamoy Mexicain est préparé en emballant d’abord le fruit dans du sel sec ou une saumure. Parfois, cette saumure est acidulée avec du vinaigre. Cela extrait l’humidité naturelle du fruit par osmose. Lorsque le fruit a été suffisamment séché, il est séparé de la saumure et est vendu comme une collation connue sous le nom de saladitos, littéralement » petites choses salées., »
pendant ce temps, la saumure de fruits salée créée dans ce processus est assaisonnée au goût avec de la poudre de chili, devenant chamoy. Ce liquide peut être encore réduit, ou épaissi avec des fruits en purée, pour obtenir une variété de consistances.
en raison des différences dans le type de fruit choisi et la composition des solutions de saumurage utilisées, le goût du chamoy peut varier considérablement. La plupart sont assez salés et épicés en raison de l’ajout de poudre de chili, et salés en raison de la saumure. Selon que et combien de vinaigre a été utilisé, ils peuvent également varier d’aigre à doux.