de nombreux fabricants utilisent du chlorure de potassium lorsqu’ils formulent des produits à faible teneur en sodium ou à teneur réduite en sodium. Ce substitut de sel fournit une alternative d’assaisonnement pour les fabricants qui cherchent à réduire le sodium, tout en maintenant la saveur en utilisant du chlorure de potassium pour imiter le sel (chlorure de sodium) dans les produits alimentaires.
alors que les chimistes donnent au chlorure de sodium un indice de salinité de 1,0, le chlorure de potassium atteint un indice de salinité de 0,6. De plus, les ions potassium sont légèrement plus gros que les ions sodium., Le Potassium se trouve naturellement dans de nombreux aliments tels que les bananes, les tomates et les produits à base de tomates, les patates douces, le cantaloup et les produits laitiers sans gras et faibles en gras. Le chlorure de Potassium a l’approbation réglementaire pour l’utilisation dans les produits alimentaires au pays aux États-Unis et dans le monde.
L’utilisation accrue de chlorure de potassium à la place du sel dans les produits alimentaires pourrait avoir un effet positif sur la santé publique en aidant les consommateurs à réduire la consommation de sel et à augmenter la consommation de potassium—deux recommandations préconisées par L’American Heart Association pour aider à réduire le risque d’hypertension.., Actuellement, la recherche a montré que les niveaux de potassium de la population générale sont bien inférieurs à l’apport en potassium recommandé de 4 700 milligrammes (mg) par jour.
récemment, des chercheurs néerlandais ont étudié l’impact alimentaire du remplacement de divers niveaux de chlorure de sodium (20%, 50% et 100%) dans certains produits alimentaires par du chlorure de potassium. Le remplacement du chlorure de sodium à l’aide des trois scénarios de reformulation a entraîné une augmentation médiane de l’apport en potassium de 453 mg par jour dans le scénario de reformulation le plus faible (20%) et jusqu’à 733 mg par jour dans le scénario de remplacement total (100%)., Dans le scénario à 20%, l’augmentation du potassium était à peu près la même que la quantité de potassium disponible dans une banane de taille moyenne; dans le scénario à 100%, plus de potassium que 1,5 banane moyenne a été ajouté. Les chercheurs néerlandais ont déclaré qu’en remplaçant le chlorure de sodium par du chlorure de potassium, en particulier dans les principaux aliments contribuant au sodium tels que les pains, les fruits et légumes transformés, les collations et les viandes transformées, aiderait la population générale à mieux respecter les réductions de sodium recommandées et les directives d’apport en potassium.,
bien qu’il n’existe pas de limite supérieure établie pour l’apport en potassium, le chlorure de potassium ne peut pas être utilisé en quantité illimitée car à des niveaux plus élevés, il perd sa capacité à transmettre la salinité et peut avoir un goût désagréable, caractérisé comme amer, ou chimique et métallique. Selon le produit alimentaire, différents niveaux de chlorure de potassium ainsi que des mélanges de chlorure de potassium et d’autres assaisonnements ont été utilisés pour remplacer le chlorure de sodium sans sacrifier la saveur du produit alimentaire.,
Cargill s’engage à aider ses clients à créer des aliments savoureux et à atteindre leurs objectifs de réduction du sodium. Nos solutions de réduction de sodium vont des solutions de sel de spécialité qui maximisent l’Éclatement de la saveur et minimisent les niveaux de sodium, aux options de chlorure de potassium améliorées par la fonctionnalité. Solutions de réduction de Sodium de Cargill.