Les « dents” de la un couteau dentelé, sont parfaits pour couper dans la peau de l’aubergine sans endommager la douce chair en dessous.
- L’aubergine peut être coupée en presque n’importe quelle forme ou taille — les plus populaires étant les planches, les bâtons, les cubes et les ronds.
- pour couper une aubergine, il vous suffit d’une planche à découper stable et d’un couteau de cuisine tranchant, comme un couteau de chef, un santoku ou un couteau dentelé.,
- les aubergines plus âgées ou plus grandes peuvent être mieux mangées avec leur peau enlevée, ce que vous pouvez faire avec un éplucheur de légumes ou un couteau d’Office.
une recherche rapide pour les recettes d’aubergines révèle beaucoup de possibilités savoureuses — parmesans au fromage, trempettes crémeuses, entrées rôties. L’avantage de ce fruit de morelle populaire est qu’il prend de la saveur très facilement. Et selon la façon dont il est cuit, il peut prendre une texture ferme, semblable à la viande ou une consistance douce et crémeuse.,
avant la cuisson, cependant, la chair d’une aubergine commence plus comme de la mousse ou une éponge dense. Pas vraiment appétissant, mais cela rend les aubergines crues extrêmement faciles à couper dans n’importe quelle forme ou taille.
dans cet article, nous allons passer en revue les outils de cuisine de base nécessaires et les étapes pour couper une aubergine, quel que soit le plat que vous prévoyez de préparer.
outils nécessaires pour couper une aubergine
pour commencer, vous avez besoin de deux essentiels de cuisine — un couteau tranchant et une planche à découper stable. Les meilleurs couteaux pour couper une aubergine sont un couteau de chef, un santoku ou un couteau dentelé.,
Les lames de ces couteaux — un couteau de chef de 7 à 8 pouces, un santoku de 6 à 7 pouces et un couteau dentelé de 8 à 10 pouces — les rendent assez longs pour s’attaquer à la plupart des aubergines.
bien qu’il existe un certain nombre de variétés d’aubergines disponibles à l’épicerie, l’aubergine américaine moyenne, ou aubergine globe, mesure environ 8 pouces de long et 5 pouces de large. D’autres variétés communes, comme l’aubergine italienne, asiatique ou graffiti, mesurent généralement de 7 à 9 pouces de long et sont légèrement plus minces.,
donc, que vous préfériez le bord droit d’un couteau de chef ou santoku, ou les pointes d’un couteau dentelé, l’un de ces trois couverts est un bon choix pour couper les aubergines. Les couteaux dentelés sont particulièrement bons pour scier des aubergines molles ou cuites. Leur bord en forme de dent est parfait pour” mordre » dans les aliments avec des extérieurs fermes et des intérieurs doux, comme du pain croustillant, des gâteaux, des tomates et oui, des aubergines.
une planche à découper stable est essentielle lors de la Coupe de tout type d’aliment., Les meilleures sont en bois car elles sont plus robustes et plus durables que les planches à découper fabriquées à partir d’autres matériaux.
Le Bois est également un matériau naturellement auto-cicatrisant — les fibres de bois retrouvent leur état comprimé après avoir été coupées, ce qui rend la planche plus résistante aux bactéries, à la saleté et aux taches. Les planches à découper en bois ont généralement une bonne épaisseur et un bon poids pour rester stables sur votre comptoir de cuisine.
avec le couteau de votre choix et une bonne planche à découper en bois, vous êtes prêt à couper des aubergines.,
avant de faire votre première tranche
recherchez une aubergine avec une peau lisse et sans tache, une sensation ferme et une tige vert vif.
choisir une bonne aubergine est plutôt intuitif. La peau qui a une couleur pourpre foncé lisse et serré, brillance brillante, sont vos meilleurs paris. Tout comme ceux sans imperfections et une sensation ferme qui revient un peu lorsqu’ils sont pressés — pas aussi croustillant qu’une pomme mais pas aussi doux qu’une pêche mûre.
Une caractéristique révélatrice à surveiller est la tige de l’aubergine., Il devrait être un vert agréable et sain, et exempt de taches brunes, de parties pâteuses ou de signes de moisissure.
pour les fruits avec le moins d’amertume, s’en tenir à l’aubergine de petite à moyenne taille. Ceux-ci ont une peau plus mince, une chair tendre et moins de graines, d’où vient l’amertume.
de Plus, une aubergine plus petite indique généralement que le fruit a été récolté à un plus jeune âge. Donc, à moins que la recette ne demande spécifiquement une plus grande aubergine, il est préférable d’opter pour plusieurs plus petits à la place.,
alors que les aubergines dans leur fleur ont juste besoin d’un rinçage à l’eau courante froide et d’un séchage rapide avec des serviettes en papier, les aubergines plus âgées ou plus grandes nécessitent généralement d’enlever leur peau avant de commencer à trancher. Un couteau d’Office tranchant ou un éplucheur de légumes sont d’excellents outils pour cette tâche.
couper environ un demi-pouce du haut et du bas de l’aubergine, ce qui laisse une belle longue surface naturellement facile à peler. Placez l’aubergine sur son fond maintenant plat et positionnez l’éplucheur ou le couteau d’Office en haut, en faisant une petite incision juste sous la peau.,
ensuite, dessinez soigneusement l’éplucheur ou le couteau d’Office tout droit sur la longueur de l’aubergine, en enlevant une bande de peau d’aubergine. Faites pivoter l’aubergine et répétez jusqu’à ce que toute la peau soit partie.
certaines personnes recommandent également de saler leurs aubergines après les avoir coupées (avant la cuisson), ce qui consiste simplement à ajouter du sel à une aubergine coupée et à la laisser reposer dans une passoire pendant environ une heure. Ceci est censé réduire l’amertume et l’absorption de l’huile. Cependant, d’autres trouvent que l’étape ajoutée ne produit pas vraiment l’effet escompté et ne fait qu’allonger le temps de préparation.,
que vous choisissiez d’avoir des aubergines petites ou grandes, pelées ou pelées, maintenant qu’elles sont lavées et préparées, vous pouvez facilement les couper en planches, bâtons, cubes ou ronds de votre choix.
Comment couper les aubergines en planches (grandes tranches)
les aubergines coupées en planches peuvent être utilisées à la place des longues feuilles de pâtes dans les lasagnes ou comme rouleau extérieur pour la farce salée.
cette préparation est parfaite pour la torréfaction et la cuisson, comme dans les lasagnes, les Parmesans d’aubergines et les rollatini.,
un certain nombre de recettes d’inspiration italienne peuvent être faites avec de grandes tranches d’aubergine à la place des feuilles de pâtes. Les planches d’aubergine sont également le point de départ pour créer des bâtons et des cubes.
Si vous choisissez d’éplucher votre aubergine, faites cette étape en premier. Ensuite, coupez environ un demi-pouce des deux extrémités de l’aubergine. Posez l’aubergine sur le côté au centre de la planche à découper avec l’extrémité inférieure plus proche de vous. Ensuite, en positionnant votre couteau au sommet de l’aubergine, à environ un demi-pouce d’un côté, créez une longue tranche droite sur toute la longueur du fruit., Répétez cela jusqu’à ce que vous ayez un tas de longues tranches d’aubergine.
Si l’aubergine est sur le côté le plus court, une alternative consiste à couper les extrémités et la poser sur son fond plat. En tenant fermement le fruit par le haut, commencez à le trancher en longues planches, en allant de haut en bas. Faites attention en utilisant cette méthode, car il est facile de perdre le contrôle et de glisser lors de la coupe longue.
Comment couper les aubergines en Cubes
Les Cubes sont parfaits pour les sautés, les salades, les tacos et les pâtes.
l’aubergine en cubes se ramollit rapidement, prend facilement de la saveur et se mélange à presque tous les autres ingrédients., Pour transformer une aubergine en cubes, commencez par trancher les extrémités et couper le corps restant en planches d’un demi-pouce d’épaisseur.
empilez les planches les unes sur les autres (regroupez-les dans des tailles similaires pour les aubergines plus grandes) et coupez-les en bâtonnets d’un demi-pouce d’épaisseur. Si possible, gardez les tranches encore assemblées sous forme de planche. Répétez jusqu’à ce que toutes les planches d’aubergines aient été coupées en bâtonnets.
ensuite, positionnez soigneusement la planche le long de la longueur de la planche à découper et coupez les bâtons en travers à des intervalles d’un demi-pouce., Faites-le pour les bâtonnets restants, et une fois terminé, vous devriez avoir un tas soigné d’aubergines en cubes prêt à cuire.
Comment couper L’aubergine en rondelles
les rondelles D’aubergine sont le moyen le plus simple de couper une aubergine, grâce à la forme circulaire naturellement longue du fruit.
Cette coupe fonctionne très bien dans les sandwichs ou comme couche de base pour diverses garnitures.
la forme tubulaire de l’aubergine se prête parfaitement aux pièces rondes en forme de médaillon., Tenez fermement l’aubergine sur le côté le long de la planche à découper avec votre main non dominante (la main ne tenant aucun couvert). Assurez-vous de boucler vos doigts, de sorte que les ongles sont inclinés vers le bas vers le fruit pour les protéger de toute coupure accidentelle.
ensuite, prenez votre couteau de choix — couteau de chef, santoku ou couteau dentelé — et coupez le dessus de l’aubergine, environ un demi-pouce Sous la tige. Continuez à trancher l’aubergine à l’épaisseur désirée. Notez que l’aubergine perdra de l’humidité et rétrécira lorsqu’elle sera cuite, il est donc préférable de ne pas créer de tranches extrêmement fines.,
Une fois que toute la longueur est tranchée, jetez les extrémités supérieure et inférieure, qui ont tendance à être dures et amères, et procédez à la cuisson de vos aubergines.
Comment couper les aubergines en bâtonnets
Cette coupe fonctionne bien avec les frites croquantes de légumes, la tempura et les sautés Chinois.
une aubergine peut être coupée en bâtonnets en la coupant d’abord en rondelles (pour les bâtonnets plus courts) ou en planches (pour les bâtonnets plus longs). C’est à la préférence personnelle, tant que les pièces sont à peu près de la même taille pour faciliter une cuisson uniforme.,
posez l’aubergine ronde ou la planche à plat sur la planche à découper et coupez-la en bâtonnets d’une largeur similaire. Par exemple, si le rond ou la planche a une épaisseur de 1 pouce, coupez également des bâtons d’épaisseur de 1 pouce. Faites ceci pour les morceaux d’aubergine restants.
pour créer des quartiers plus épais, coupez les extrémités et coupez l’aubergine entière en deux dans le sens de la longueur. Placez les deux moitiés d’aubergine à plat vers le bas. Ensuite, en tenant fermement une moitié sur la planche à découper, positionnez la lame en haut, à environ un pouce du côté, et coupez-la en diagonale vers le centre inférieur., Déplacez le coin tranché de côté et répétez un pouce de la première Coupe. Continuez jusqu’à ce que toute la moitié soit tranchée et passez à la seconde moitié.
Profiter de l’Aubergine
Il ya tellement de façons de couper et faire cuire les aubergines. Leur chair spongieuse rend le fruit facile à trancher lorsqu’il est cru et très absorbant à toute saveur lorsqu’il est cuit. Que vous ayez toujours mangé des aubergines ou que vous commenciez tout juste, les conseils ci-dessus vous aideront à comprendre comment couper les aubergines et à les déguster dans un éventail de nouveaux plats.