un guide simple pour faire de la bière
Hayley a déclaré que l’exigence numéro un pour brasser de la
« le processus de fabrication de la bière est long, laborieux et assez scientifique, donc pour faire de la bonne bière, vous devez aimer ce que vous faites, et cela aide également si vous appréciez le produit fini.
« j’aime chaque partie du processus de fabrication de la bière qui continue à brasser passionnant., Être passionné par la bière et le brassage est la clé pour produire quelque chose de grand, et je dirais que c’est un ingrédient essentiel dans le processus de brassage. Après avoir établi votre « pourquoi », il est temps de faire de la bière! »
Hayley a dit que pour fabriquer de la bière, les brasseurs ont besoin de quatre ingrédients clés, à savoir:
• orge maltée
• eau
• houblon
• levure
la bière est toujours fabriquée avec les mêmes ingrédients clés, mais la variété et la saveur de la bière sont affectées par la manipulation de différentes variables tout au long du processus de brassage, a-t-elle expliqué.,
« beaucoup de science va dans le brassage. Différents houblons sont utilisés pour l’amertume et l’arôme, et il existe de nombreux malts différents que vous pouvez utiliser. La température à laquelle vous infusez change le goût, et même l’eau utilisée a un impact. Vous pouvez également ajouter plus de houblon, de plantes ou d’arômes.
« par exemple, lorsque nous brassons London Pride, nous utilisons du houblon britannique traditionnel, et lorsque nous brassons Frontier Premium Lager, nous utilisons du houblon New World.”
le processus de maltage
Le brassage de la bière commence avec des grains, généralement de l’orge, bien que l’avoine et le blé puissent également être utilisés., Les grains sont récoltés et transformés par chauffage, séchage et craquage, pour isoler les enzymes utilisées dans la bière.
Le malt utilisé détermine la couleur de la bière. Un malt légèrement torréfié produira une bière très pâle, et des malts profondément torréfiés produiront des bières foncées.
« nous broyons notre propre malt avant de l’utiliser, ce qui nous donne plus de contrôle sur notre grain (malt blanchi). La plupart des petites brasseries ont leur malt pré-moulu, ce qui peut affecter la saveur., »
écraser le malt
Le Malt est ajouté au Mash Tun et laissé infuser dans de l’eau chaude, produisant un liquide sucré appelé moût. C’est un procédé appelé « brassage-en”.
Hayley a expliqué plus loin:
« Le malt est trempé dans de l’eau chaude, mais pas bouillante, pendant environ une heure. Cela active les enzymes dans le malt qui provoque l’amidon dans le malt pour décomposer et libérer des sucres simples. Une fois que tout cela est fait, vous videz l’eau de la purée qui est maintenant pleine de sucre des grains., Ce liquide collant et sucré est appelé moût-qui se prononce en fait « wurt ». »
faire bouillir et ajouter du houblon
Le moût est transféré dans un cuivre où le houblon est ajouté pour l’amertume. Le moût est bouilli pendant environ une heure, après quoi plus de houblon sont ajoutés pour l’arôme.
« d’abord, nous ajoutons du houblon amer, qui est ensuite bouilli pour faire ressortir l’amertume. Ensuite, plus de houblon est ajouté pour l’arôme, qui n’est pas bouilli”, a déclaré Hayley.
« certaines de nos bières qui ont des houblons supplémentaires incluent Montana Red et Wild River.,”
le liquide est ensuite refroidi à environ 17 degrés Celsius et transféré dans un récipient de fermentation, où la levure est ajoutée.
la Fermentation
une Fois le moût est refroidi, il est placé dans une cuve de fermentation où la levure est ajoutée.
« C’est là que la magie se produit – la levure mange le sucre, créant du dioxyde de carbone et de l’alcool. Vous pouvez ajouter plus de houblon, plantes ou arômes pour créer le type de bière que vous souhaitez faire.,”
La longueur du processus de fermentation est déterminée par la variété de bière produite. Lors de la fabrication de la plupart des ales, la bière est stockée pendant une courte période à des températures plus fraîches. Si la bière blonde est produite, la bière est stockée plus longtemps à des températures plus froides après le processus de fermentation.
« maintenir des températures correctes tout au long de cette étape est très important pour la qualité de la bière, et c’est l’un des plus grands défis auxquels sont confrontés les brasseurs à domicile”, a expliqué Hayley.,
filtrage, traitement et mise en bouteille
Une fois le processus de fermentation terminé, de la bière alcoolisée a été produite. La bière peut ensuite être mise dans un fût, qui est l’un des types de bière les moins transformés, ou elle peut être mise dans des fûts, des bouteilles ou des canettes, ce qui nécessite un traitement et peut également nécessiter une carbonatation, selon le style de bière fabriqué.
« la bière non filtrée est souvent considérée comme étant plus « artisanale » car elle conserve plus de sa saveur, qui peut être affectée pendant le traitement et le filtrage., Il y a un bon équilibre entre le fait de ne pas trop transformer la bière tout en s’assurant qu’elle est propre.”
Le produit fini = délicieuse bière!
là, vous l’avez – un simple guide étape par étape pour faire de la bière, tel que raconté par un brasseur de Fuller.
Mais si tout cela semble être trop de travail, laissez le brassage aux experts compétents de la brasserie Fuller – achetez le produit fini dans la boutique en ligne de Fuller, ou visitez l’un de nos nombreux pubs à travers L’Angleterre.
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Cet article a été écrit par Janelle de ContentQueen.