en ce qui concerne les fruits de mer, le homard est le roi. Et mes queues de homard frites sont le plat parfait de style restaurant pour mettre en valeur les petites queues de homard sucrées. Ils sont faciles à créer et impressionneront vos amis et votre famille
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Lors de mon restaurant jours, Frit Queues de Homard a été l’un des plus populaires extras, j’ai couru sur mes sélections de plats du jour. Servi avec un cocktail ou une sauce tartare ou si vous lancez la prudence au vent, du beurre fondu.
le Homard est un favori avec beaucoup de gens et poêle à ces doux peu de queues est une délicieuse façon de profiter de eux.,
de quels ingrédients ai-je besoin pour faire des queues de homard frites?
commençons par rassembler les ingrédients dont nous avons besoin pour faire des queues de homard frites de style Restaurant. Dans Chef Speak, cela s’appelle la Mise en Place qui se traduit par tout à sa Place.
non seulement la préparation de vos ingrédients à l’avance accélère le processus de cuisson, mais cela vous permet également de vous assurer que vous avez tout ce dont vous avez besoin pour préparer le plat.,
La première étape est de dégivrage des queues de homard et soigneusement puis les diviser en deux à l’aide d’un couteau de chef.
Vous n’avez pas à casser la banque quand il s’agit d’un couteau de Chef. Si vous cherchez un bon couteau de tous les jours, un couteau culinaire Mercer ou Dexter-Russell Basics sont d’excellents choix.
Vous pouvez dépenser autant que vous voulez sur un couteau et si vous commencez à vous amuser dans la cuisine et que vous voulez un nouveau jouet, il n’y a rien de mal à acheter un très bon couteau pour rendre votre temps dans la cuisine plus heureux.,
Commencez par le dragage de la scission des queues de homard (y compris la coquille) dans la farine.
**assaisonner la farine avec du sel de mer et du poivre noir
dois-je faire frire la coquille de homard?
Non vous ne le faites pas. vous pouvez congeler les coquilles non cuites pour les utiliser la prochaine fois que vous faites du bouillon de fruits de mer ou une sauce au homard.
la raison pour laquelle j’inclus les coques est simplement pour l’impact visuel., La viande de homard en elle-même est petite et n’est pas aussi impressionnante sans la coquille. Rappelez-vous que les gens mangent avec leurs yeux, il est donc aussi important de bien regarder que de bien goûter.
L’étape suivante consiste à tremper l’farinée queues de homard dans une dorure à l’oeuf. Recouvrir complètement le homard et la coquille dans le liquide.
Comment faire un lavage aux œufs?
Vous pouvez faire un lavage d’oeufs de différentes façons et il n’y a pas de bonne ou de mauvaise façon tant que ce que vous faites frire est complètement immergé dans votre choix de lavage d’oeufs.,
- juste oeufs bien battus
- les oeufs et le lait
- les œufs et la crème
- les oeufs et l’eau
l’Utilisation d’environ 1 once de liquide pour chaque oeuf utilisé. Un peu de liquide supplémentaire ne nuira pas au mélange que vous ne voulez pas trop arroser.
La dernière étape avant la friture est de placer les queues de homard dans un chevronné de pain du mélange de chapelure. Assurez-vous de couvrir complètement le homard et les coquilles avec la chapelure.,
dois-je utiliser de la chapelure assaisonnée pour faire frire des fruits de mer?
Non, vous ne le faites pas. Vous pouvez utiliser l’une de ces options pour vos queues de homard frites ou tout aliment que vous souhaitez faire frire.
- Plaine des miettes de pain. (vous pouvez ajouter vos propres assaisonnements si vous le souhaitez)
- chapelure Panko (assaisonnée ou non assaisonnée)
- repas de craquelins
- chapelure sans Gluten de tout style
à l’exception du poulet frit, vous pouvez renoncer à l’étape de farine du processus de panure., Il ajoute un peu plus de croûte à la nourriture frite, donc si vous aimez une apparence et un goût plus légers, utilisez simplement le lavage aux œufs et la chapelure.
Quand tout le split des queues de homard ont été pané vous êtes prêt à commencer le processus de friture.
conseils du Chef Dennis pour la friture à la maison
lorsque vous faites frire des aliments, les huiles que vous utilisez doivent avoir un point de fumage élevé. * Le point de fumage est la température nécessaire pour que l’huile commence à se décomposer et à fumer.,
Les huiles que je recommande pour la friture des aliments de l’huile d’arachide, l’huile de canola, huile de tournesol, huile de carthame, l’huile de maïs ou d’huile végétale. Mon huile de choix est l’huile de maïs pour la friture domestique et le canola dans les cuisines professionnelles.
assurez-vous d’avoir suffisamment d’huile dans le pot pour submerger complètement les aliments que vous faites frire. Laissez suffisamment de place pour la nourriture de votre friture avec quelques pouces supplémentaires en haut pour la sécurité. L’huile bouillonnera et vous ne voulez pas vous brûler ou avoir un gâchis à nettoyer.
N’ajoutez jamais de liquide dans la friteuse et gardez un extincteur de cuisine (classé pour l’huile) à proximité.,
pour la plupart des recettes frites, vous voudrez chauffer votre huile à 350-375 degrés F. utilisez un thermomètre à longue tige pour vérifier la température de l’huile. Si vous cuisinez par lots, assurez-vous de donner à l’huile le temps de récupérer avant d’ajouter plus de nourriture.
égoutter les aliments frits sur des supports de cuisson sur des plaques à pâtisserie (ou des plaques à pâtisserie). Permettre aux aliments frits de s’écouler élimine une grande partie de la graisse associée à la friture., La majeure partie de la graisse ne pénètre pas dans les aliments, ne restant que sur la couche externe (tant que l’huile est assez chaude)
cette demi-casserole avec une grille est parfaite pour drainer les aliments frits.
Vous pouvez réutiliser l’huile si vous le filtrer, nettoyer les résidus qui se déposent au fond de l’huile. L’utilisation de grands filtres à café dans une passoire en acier inoxydable fonctionnera. Assurez-vous simplement que l’huile a refroidi à une température à laquelle vous pouvez la manipuler en toute sécurité.
Si vous êtes sérieux au sujet de la friture à la maison, je suggère la friteuse T-Fal. C’est celui que j’utilise à la maison pour tous les aliments frits.,
puis-je pain des queues de homard ou d’autres fruits de mer à l’avance?
Oui, vous pouvez. Le seul problème que vous rencontrerez est que, assis, tous les aliments pré-panés commencent à être mouillés à mesure que l’humidité des aliments se libère.
pour surmonter cela, vous auriez besoin d’un retour rapide dans plus de chapelure. Cela va ajouter au revêtement. Vous perdrez également l’humidité de la nourriture, ce qui la rendra plus sèche et moins savoureuse.
Si vous avez besoin de pain à l’avance, essayez de ne pas laisser le produit pané reposer plus de 4 heures.
puis-je congeler des fruits de mer panés?
Oui, vous pouvez., Disposez vos fruits de mer panés sur une casserole ou une casserole plate et placez-les au congélateur. Une fois les aliments panés complètement congelés, placez-les dans des sacs ziplock jusqu’à ce que vous soyez prêt à les frire.
***lorsque vous faites frire la nourriture, ne la décongelez pas en premier. Frire tout en étant complètement congelé.
Maintenant, c’est une assiette pleine de délices! Et certainement un show-bouchon. Vous n’aimeriez pas vous asseoir à un plateau de ces queues de homard frites?
puis-je faire frire d’autres fruits de mer en utilisant cette méthode?
Oui, vous pouvez., Voici quelques autres de mes fruits de mer préférés qui seraient parfaits pour la friture:
- huîtres
- crevettes
- pétoncles
- plie
- calamars
Si vous avez apprécié cette recette, vous aimerez aussi:
- homard fra Diavolo Bianco
- homard farci au Crabe impérial
- homard blanc au cheddar Mac and cheese
- New England style lobster roll
- creamy cheddar lobster dip
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Frit Queues de Homard
- 6 3-4 once queues de homard coupée en deux, sorti de la coquille
- 1 tasse de farine tout usage, assaisonné avec du sel de mer et poivre noir
- 3 gros œufs fouettés pour faire une dorure à l’oeuf
- 2 tasses de chapelure assaisonnée
- ½ tasse de lait
- maïs, huile pour la friture
Instructions
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Préchauffer l’huile de cuisson à 350 -375 degrés F.,
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split queues de homard au milieu, et retirer la chair de la coquille, mais laisser la viande attaché.
-
pat sec queues de homard avec des serviettes en papier.
-
draguer les queues de homard dans de la farine assaisonnée, enduisant complètement la viande et la coquille.
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tremper le homard et la coquille dans l’oeuf laver complètement en recouvrant les queues, retirer et laisser égoutter brièvement.,
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enrober la queue et la coquille du homard dans de la chapelure assaisonnée. Tapotez légèrement la chapelure sur le homard et la coquille pour enrober complètement les deux.
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placer les queues de homard panées dans de l’huile préchauffée et les faire frire pendant 4-5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
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retirer délicatement le homard de l’huile et laisser égoutter sur une grille de cuisson pendant 1 minute.,
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serve lobster with cocktail sauce, tartar sauce or drawn butter
Nutrition
