Depuis que Zoe a publié ces photos pour la première fois il y a quelques années, c’est devenu l’un de nos messages les plus populaires. Pourquoi? Il répond à de nombreuses questions que vous nous avez posées ici sur le site, et nous l’avons intégré dans notre nouveau livre, Le nouveau pain artisanal en cinq Minutes par jour. Merci à tous d’avoir rendu cette nouvelle édition possible–nos lecteurs sont d’où viennent les nouvelles idées., Si vous avez du mal à obtenir cette recette comme vous le souhaitez, consultez les conseils de dépannage sur notre page FAQ ici.
pour notre recette principale:
Si vous êtes nouveau sur notre site, nous aimerions vous dire bienvenue, et merci d’avoir essayé le pain., Notre nouvelle édition a beaucoup de matériel qui n’était pas dans le pain artisanal original en cinq Minutes par jour:
—plus d’images en couleur, il y en a maintenant 40 (contre 8), et 100 instructionals B+W
—un chapitre sans gluten
-une section élargie de conseils et de Techniques
—des équivalents de poids pour chaque pâte—pour ceux!)
—Instructions pour ajuster la levure et le sel à votre goût. Et nous avons diminué notre quantité de levure standard à 1 cuillère à soupe (utilisé pour utiliser 1,5 cuillères à soupe pour quatre livres de pâte).,
—et 30 nouvelles recettes, y compris le pain crock pot, une variation de blé entier qui vous permet d’augmenter le grain entier, rouleaux, panini, et plus encore. Environ 130 pages de plus que notre première édition.
en parcourant la recette principale de base de NewABin5, nous essaierons de répondre à certaines des questions les plus fréquemment posées. L’objectif est de créer un grand lot de pâte qui se conserve au réfrigérateur jusqu’à deux semaines. C’est pourquoi notre méthode vous fait gagner tellement de temps– tout le mélange et la préparation est divisé en quatre pains d’une Livre.,
recette principale du nouveau pain artisanal en cinq Minutes par jour: la découverte qui révolutionne la cuisson à la maison:
3 tasses (1 1/2 livres) d’eau tiède (vous pouvez utiliser de l’eau froide, mais il faudra plus de temps à la pâte pour lever. N’utilisez pas d’eau chaude ou vous risquez de tuer la levure)
1 cuillère à soupe de levure granulée ( vous pouvez utiliser n’importe quel type de levure, y compris: levure instantanée, « rapide”, montée rapide, Machine à pain, levure sèche active ou levure de gâteau fraîche*. Nous avons toujours testé avec de la levure Red Star et ils ont un nouveau produit haut de gamme appelé PLATINUM, qui a parfaitement fonctionné dans nos recettes., Vous pouvez également diminuer la quantité de levure dans la recette en suivant les instructions ici. Ou vous pouvez faire cuire avec un démarreur de pâte aigre, voir les instructions ici.)
*Si vous utilisez de la levure de gâteau, vous aurez besoin de 1,3 onces (37g).
1 à 1 1/2 cuillères à soupe de sel casher Morton (ajustez à votre goût ou éliminez-le tous ensemble. Vous trouverez plus d’informations ici)
6 1/2 tasses (2 livres) de farine tout usage (nous avons toujours testé nos recettes avec de la farine typique des supermarchés., Si vous utilisez une farine plus riche en protéines, vérifiez ici)
mélanger la pâte:
Dans un bol de 5 ou 6 pintes ou un seau à pâte à couvercle (le couvercle est vendu séparément), jeter dans l’eau et ajouter la levure et le sel.
Parce que l’on mélange la farine si rapidement, qu’il n’a pas d’importance que le sel et la levure sont jetés dans l’ensemble.,
verser la farine en une fois et remuer avec une cuillère en bois à long manche ou un fouet à pâte Danois
Remuer jusqu’à ce que toute la farine est incorporée à la pâte, comme vous pouvez le voir, il sera humide approximative de la pâte.
Placez le couvercle sur le conteneur, mais ne pas le composant logiciel enfichable pour le fermer. Vous voulez que les gaz de la levure s’échappent., (J’ai demandé à mon mari de mettre un petit trou dans le haut des couvercles pour que je puisse fermer les couvercles et laisser les gaz sortir. Comme vous pouvez le voir, il ne faut pas beaucoup de trou pour accomplir cela.)
laissez la pâte reposer à température ambiante pendant environ 2 heures pour la montée. Lorsque vous mélangez la pâte pour la première fois, elle n’occupera pas une grande partie du récipient.
Mais, après la montée initiale de 2 heures, il le remplira à peu près. (Si vous avez diminué la levure, vous devrez la laisser partir plus de 2 heures.) N’COUP DE POING VERS LE BAS DE LA PÂTE!, Juste le laisser régler par lui-même.
La pâte à plat sur le dessus et quelques bulles peuvent même apparaître à sauter. (Si vous avez l’intention de réfrigérer la pâte après cette étape, elle peut être placée au réfrigérateur même si la pâte n’est pas parfaitement plate. La levure continuera à fonctionner même dans le réfrigérateur.) La pâte peut être utilisée juste après la montée initiale de 2 heures, mais elle est beaucoup plus facile à manipuler lorsqu’elle est refroidie. Il est destiné à la réfrigération et à l’utilisation au cours des deux prochaines semaines, prêt pour vous à tout moment., La saveur s’approfondira au fil du temps, développant les caractéristiques du levain.
Le lendemain, lorsque vous retirez la pâte du réfrigérateur, vous remarquerez qu’il s’est effondré, et c’est tout à fait normal pour notre pâte. Il ne se lèvera plus jamais dans le conteneur.
la Poussière de la surface de la pâte avec un peu de farine, juste assez pour l’empêcher de coller à vos mains lorsque vous arrivez à en tirer une pièce.,
Vous remarquerez que la pâte a beaucoup d’étirement, une fois qu’il a reposé. (Si votre pâte se détache au lieu de s’étirer comme ça, votre pâte est probablement trop sèche et vous pouvez simplement ajouter quelques cuillères à soupe d’eau et la laisser reposer jusqu’à ce que la pâte absorbe l’eau supplémentaire.)
découpez un morceau de pâte de 1 livre à l’aide de ciseaux de cuisine* et formez-le en boule. Cette vidéo montre la technique pour façonner cette pâte humide.,
placez la boule sur une feuille de papier parchemin… (ou posez-la sur une généreuse couche de farine de maïs sur une peau de pizza.)
*j’utilise en fait une paire de cisailles à coudre car j’aime la longue lame. Je viens de consacrer une paire à la cuisine.
laissez reposer la pâte pendant au moins 40 minutes (bien que la laisser aller 60 ou même 90 minutes vous donnera une structure de trou plus ouvert à l’intérieur du pain. Cela peut également améliorer l’apparence de votre pain et l’empêcher de se fendre sur le fond.,) Vous remarquerez que le pain ne monte pas beaucoup pendant ce repos, en fait il peut simplement se propager latéralement, c’est normal pour notre pâte.
Vous pouvez également essayer notre « astuce de montée du réfrigérateur”, en façonnant les pains puis en les réfrigérant immédiatement pendant la nuit. Le matin, ils se sont levés et sont prêts pour le four après un bref repos à température ambiante pendant le préchauffage du four (Cliquez pour les instructions).,
Préchauffer le four à 450 degrés avec une pierre de cuisson* sur la grille centrale, avec un plateau de gril en métal sur le fond (ne jamais utiliser un récipient en verre pour cela ou il se brisera), qui sera utilisé pour produire de la vapeur. (Le plateau doit être à au moins 4 ou 5 pouces de votre pierre pour l’empêcher de se fissurer.)
*(ou poêle à Pizza en fonte– qui ne se fissure jamais et conduit très bien la chaleur., Veillez à le sécher après rinçage à l’eau ou il rouillera)
– qui ne se fissure jamais et conduit très bien la chaleur., Veillez à le sécher après rinçage à l’eau ou il rouillera)
coupez le pain avec des barres obliques de 1/4 de pouce à l’aide d’un couteau dentelé très tranchant. (Si vos barres obliques sont trop peu profondes, vous vous retrouverez avec un pain de forme étrange et l’empêcherez également de se fendre sur le fond.) Si votre pâte s’effondre lorsque vous faites les barres obliques, il se peut que la pâte soit trop imperméabilisée ou que votre couteau l’émousse et fasse trop glisser la pâte.,
faites glisser le pain dans le four sur une pierre préchauffée (celle que j’utilise est la fonte) et ajoutez une tasse d’eau chaude dans le plateau du gril. Cuire le pain pendant 30-35 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit brun foncé. Comme le pain cuit, vous devriez remarquer une belle source de four dans la pâte. C’est là que la pâte lève. Pour vous assurer d’obtenir les meilleurs résultats, il est essentiel d’avoir un thermomètre de four pour vous assurer que votre four est précis.,
Si vous avez utilisé du papier parchemin, vous voudrez l’enlever après environ 20-25 minutes pour croquer la croûte inférieure. Continuez à cuire le pain directement sur la pierre pendant les 5-10 dernières minutes.
Laisser le pain refroidir sur une grille jusqu’à ce qu’elle est la température de la pièce. Si vous coupez dans un pain avant qu’il ne soit refroidi, vous aurez une croûte dure et un intérieur gommeux. Il est difficile d’attendre, mais vous serez heureux vous avez fait! Assurez-vous d’avoir un couteau à pain bien aiguisé qui n’écrasera pas le pain pendant que vous coupez., Ou vous pouvez déchirent comme ils le font dans la plupart de l’Europe.
Si vous avez des restes de pain juste laisser reposer à découvert sur la planche à découper ou un compteur avec le côté coupé vers le bas. Si vous couvrez un pain qui a une croûte, il sera mouillé.
profitez, amusez-vous à cuisiner et consultez notre page FAQ Si vous avez du mal à obtenir le pain comme vous le souhaitez. Le pain fait avec amour et joie a meilleur goût!
Remarque: Red Star Yeast est un sponsor des activités promotionnelles de BreadIn5 LLC.