Comment faire du Tiramisu (la vraie recette italienne)

un tiramisu classique est léger, aéré et tellement délicieux. Le meilleur de tous, il ne nécessite aucune cuisson! Apprenez à faire du tiramisu comme le font toutes les grand-mères italiennes! Authentique, simple et délicieux!

le Tiramisu est un dessert italien classique, qui se traduit littéralement par « pick me up. »Il est léger mais riche sans jamais avoir l’impression que c’est trop.,

ce tiramisu est aussi super authentique et fait de la bonne façon with avec des œufs crus. Oui c’est sûr. Surtout ici aux États – Unis There il n’y a pas de crème fouettée ici. Juste des ingrédients super classiques et simples qui mènent au dessert le plus épique! (il est recommandé aux jeunes enfants, aux femmes enceintes ou aux personnes ayant des problèmes de santé immunitaire d’éviter les aliments à base d’œufs crus. )

le Tiramisu est également extrêmement important pour moi. Parce que t le tiramisu was était la première chose que j’ai cuisinée.

C’est vrai. La toute première recette de cette russe était une recette classique de Tiramisu italien.,

Comme beaucoup de mes recettes, celui-ci commence avec ma mère. Ma mère m’a appris à faire du tiramisu. Sa sœur lui a appris. Et sa sœur a appris d’un client qui était une vraie grand-mère italienne. Et elle a dit que la clé pour rendre un tiramisu authentique est les œufs crus.

une recette italienne faite par des Russes

alors quand le réveillon du Nouvel An approchait un year…my maman et ma tante se tenaient côte à côte et ils ont fait du tiramisu. Ma tante avait fait cela un nombre incalculable de fois auparavant, mais ma mère était vierge de tiramisu et suivait essentiellement son exemple. Ma mère hésitait à utiliser des œufs crus dans la recette, mais elle avait décidé d’être puriste et de ne pas remettre en question des générations de femmes italiennes qui transmettaient comment faire du tiramisu depuis des générations. (Je crois que c’était un trait que j’avais hérité de ma mère.,)

je me suis assis sur le côté, mes pieds appuyés sur l’une des chaises de la cuisine, regardant ma mère et ma tante tout en regardant la télévision. Ma babushka (grand-mère) était assise près de moi pour faire son activité habituelle de recherche de mots et aussi de temps en temps jeter un coup d’œil à ses deux filles collaborant sur ce tiramisu et se faisant des jabs, comme seules deux sœurs le peuvent

je me suis dirigé vers ma mère et l’ai regardée étaler la crème de mascarpone sur le gâteau avec facilité. « Maman puis-je aider?, »J’ai demandé, espérant l’aider à terminer l’épandage. « Ici, » dit-elle en me tendant un mini tamis avec de la poudre de cacao dedans. Elle m’a regardé lentement et soigneusement tamiser la poudre de cacao sur le tiramisu, microgestion pour s’assurer qu’il n’y avait pas trop sur elle. (C’est encore un autre trait que j’ai hérité d’elle, la microgestion du tamisage de ma fille est devenue ma spécialité.)

Je L’ai eu de ma maman

Une fois que ma mère avait perfectionné cette recette et y avait ajouté ses propres touches uniques, elle m’a appris à faire du tiramisu. Elle m’a appris la vraie recette authentique qu’elle avait apprise, et elle m’a également donné tous ses trucs et astuces qui ont fait de ce tiramisu, le sien. Et à l’âge mûr de 13 ans, je faisais ce tiramisu exactement comme ma mère m’avait appris. Ma mère m’a confié cette recette depuis lors, me demandant de faire du tiramisu chaque fois que quelqu’un l’avait demandé pour une fête.,

Pour moi, la question n’était jamais de savoir comment faire un tiramisu, mais comment le rendre meilleur. À l’école culinaire, j’ai appris à faire un gâteau tiramisu d’un chef français. Avec ladyfingers maison, crème fouettée au mascarpone maison et des charges d’autres additifs. Mais, ce n’était pas mieux. C’était DIFFÉRENT. Mais pas mieux. Ma deuxième année d’école culinaire, j’ai eu un chef italien qui m’a demandé de faire du Tiramisu pour l’un de nos dîners de chef. J’en ai fait de la façon dont ma mère m’a appris. Mon chef l’a goûté et a dit: « Mila, c’est comme ça que ma mère l’a fait. C’est la vraie affaire!, Qui vous a appris à rendre le tiramisu aussi authentique? »Alors bien sûr, je lui ai raconté toute l’histoire de ma mère, de ma tante et de son client italien. Et j’ai réitéré la technique pour qu’il s’assure qu’il approuve.

qu’il n’a 🙂

La Technique

• Les Boudoirs: commençons avec ce que boudoirs sont. Ce sont des petits biscuits italiens spongieux, délicats mais croustillants avec une légère croûte de sucre sur le dessus. Ils servent de portion « gâteau » pour ce gâteau. Comme il n’y a pas de cuisson réelle du tiramisu, nous utilisons des cookies pour être le véhicule de la saveur et de la texture., Ils sont super spongieux donc ils absorbent le liquide super rapidement! Les ladyfingers sont trempés dans le mélange magique de ma mère : expresso (ou café super foncé), liqueur et Vanille. Et la saveur de ces biscuits autrement simples se transforme en quelque chose d’incroyable! J’ai aussi cuit mes propres ladyfingers et bien qu’ils soient beaux, Je n’ai pas remarqué une énorme différence dans le gâteau.
• Battre les Jaunes d’Œufs: Séparer les jaunes d’œufs et les blancs est la première étape dans la réalisation d’un tiramisu., Battre les jaunes avec le sucre est crucial car vous devez fouetter suffisamment d’air jusqu’à ce qu’ils soient légers à la fois en texture et en couleur. Cela prend environ 3-4 minutes mais en vaut la peine. Lorsque vous soulevez votre accessoire de pagaie et laissez le mélange d’œufs et de sucre s’égoutter, il devrait couler délicatement comme un ruban de soie.

• Battre les Blancs d’Œufs: Les blancs d’œufs sont un autre élément essentiel à la création de la parfaite lumière et aéré, la texture de la crème pour le tiramisu., Les blancs d’œufs sont battus avec un peu de sucre, mais ils sont battus à des pics raides. Cela prend également environ 3-5 minutes (selon votre mélangeur), vous saurez qu’ils sont faits car une fois que vous soulevez votre accessoire de fouet, les œufs formeront un pic raide sur la pointe sans tomber de l’accessoire., Une autre petite astuce de fête est de retourner votre bol à l’envers, assurez-vous simplement qu’ils sont définitivement dans un pic raide, sinon ils seront partout 🙂

• crème de mascarpone à fouetter: la crème de mascarpone est bien sûr l’un des ingrédients principaux d’un tiramisu. C’est un fromage délicieux et super crémeux qui transforme ce tiramisu en un dessert décadent mais léger., Cependant, si le mascarpone est battu ou fouetté trop longtemps, il se cassera et affectera la sensation vraiment lisse et soyeuse du tiramisu. J’ai mis mon mascarpone dans les jaunes d’œufs battus et je l’ai battu. Regarder attentivement pour s’assurer que je m’arrête une fois qu’il est incorporé. Si vous utilisez un mélangeur à main, assurez-vous de déplacer le mélangeur afin qu’il ne reste pas au même endroit.

• La Crème: la dernière partie de la crème est l’ajout des blancs d’œufs et des arômes dans le mélange de mascarpone. Lors de l’ajout de blancs d’œufs, nous devons le faire avec soin. Ils sont pliés soigneusement afin de ne pas les dégonfler complètement. De cette façon, la crème sera légère et aérée et non lourde et dense. Le pliage est fait, mais en plaçant une spatule au milieu du bol, puis en faisant tourbillonner les blancs d’œufs. Un peu comme la photo ci-dessous démos.,

• Arômes: Il y a deux parties à ce tiramisu recette où l’on peut ajouter dans la saveur, la crème de mascarpone est l’un d’entre eux. Le Tiramisu est connu pour sa saveur de café, mais la recette de ma mère a vraiment accentué cela encore plus. Traditionnellement, vous ajoutez simplement de l’espresso à la crème. Ma mère a toujours ajouté l’une des deux liqueurs à la recette. Elle a ajouté de la liqueur de chocolat Frangelico ou Godiva pour vraiment amplifier les saveurs de la crème. Frangelico, est aromatisé à la noisette donc il se marie incroyablement avec le café!, Et Godiva est le chocolat qui est une paire impressionnante pour le café parce qu’ils amplifient tous les deux les saveurs de l’autre. J’ai également commencé à ajouter un peu de très bonne pâte de vanille dans la crème.

• L’Espresso Dip: Comme mentionné ci-dessus, l’espresso est un autre lieu que nous pouvons ajouter de la saveur. Tout d’abord, mentionnons que l’espresso est ce que nous trempons les doigts de Notre-Dame dans lequel devient alors la base du gâteau. Nous devons donc nous assurer qu’il a également une certaine saveur., Ma mère m’a appris à ajouter un peu de liqueur dans le mélange d’espresso ainsi pour incorporer cette saveur tout au long. Quand je grandissais, nous n’avions pas de machine à expresso, alors maman a improvisé. Elle a utilisé du café instantané qu’elle a fait super fort ou elle a utilisé des granules d’espresso instantanés. Soit vous ne le tour! Maintenant, c’est IMPORTANT: assurez-vous que la première chose que vous faites est de faire votre café! Vous voulez qu’il commence à se refroidir parce que vous ne voulez pas y tremper les doigts de dame quand il fait très chaud, sinon ils s’effondreront., De plus, comme mon munchkin l’a appris en m’aidant à les tremper, vous devez travailler rapidement sinon les doigts de dames commenceront à s’effondrer entre vos mains. Trempez rapidement pendant une seconde ou 2 de chaque côté puis placez-les dans votre plat!

• Finition du gâteau: Une fois que tout est fait, il devient assez facile de monter le gâteau. La couche inférieure est créée en trempant les doigts de dame dans le mélange d’espresso, puis en les plaçant dans une casserole., Ensuite, nous plaçons la moitié de la crème fouettée sur le dessus et lissons soigneusement. Ceci est IMPORTANT: si vous utilisez un plat super profond et que vous voulez faire plus de couches, doublez simplement la crème. Je promets, la crème ne sera jamais gaspillée 🙂 en fait pour cette casserole comme celle-ci, je double toujours la recette. La crème peut toujours être utilisée pour faire de petits mini desserts supplémentaires ou elle peut simplement être léchée avec une cuillère Once une fois que tout est superposé, saupoudrez le dessus de poudre de cacao pour plus de couleur avec un mini tamis. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures., Si vous transférez le gâteau, et vous n’avez pas de couvercle pour le plat, voici une astuce: placez des cure-dents dans le gâteau et couvrir d’une pellicule plastique. Les cure-dents empêcheront la pellicule de plastique de toucher le gâteau!

une recette parfaite pour aider les enfants

certains d’entre vous peuvent ou ne peuvent pas savoir, mais malheureusement, j’ai perdu ma mère de nombreuses années ago…so j’ai juré de faire un lien avec la cuisine avec ma petite fille et elle m’a aidé à faire tout ce tiramisu, avec lécher le bol et tout!, J’ai adoré lui apprendre à faire un tiramisu comme ma mère l’a fait. Et même si j’ai essayé de la microgérer, elle fait toujours les choses à son propre rythme which ce qui est comme il se doit

de toute évidence, elle a fait un travail fantastique sauf…une petite chose: elle a gardé les ladyfingers dans l’espresso trop longtemps, alors ils ont commencé à se séparer (ce qui est très bien) mais ils ont également fui beaucoup d’espresso dans le fond de la casserole., Encore une fois, pas la fin du monde, mais il ne semble pas aussi joli quand il est coupé

complétez le festin

considérant que je ne suis pas italien, j’ai certainement beaucoup de recettes italiennes ici n’est-ce pas? Voici donc quelques-uns de mes favoris qui iraient brillamment avec le Tiramisu!,

entrées

• Bruschetta italienne classique: cette entrée ridiculement simple est extrêmement polyvalente et délicieuse!
• Arancini: de loin mon apéritif italien préféré (et potentiellement mon apéritif préféré tout à fait) sont ces magnifiques petites boules de riz qui sont frites à parfait!

secteur

• Instant Pot Bolognese: cette bolognaise authentique est accélérée grâce à la magie de L’Instant Pot!
• boulettes de viande à la Ricotta: vous ne pouvez pas avoir l’italien sans une très bonne Boulette de viande! Et ces incroyables boulettes de viande fondent littéralement dans votre bouche!,

le Dessert

• TIRAMISU: je veux dire, évidemment!

outils et ingrédients pour aider

• Bols à mélanger : ils sont parfaits pour toutes les tâches, mais je les aime particulièrement lorsque j’utilise des mélangeurs à main car le silicone sur le fond les aide
• spatule en caoutchouc: des spatules en caoutchouc sont utilisées pour incorporer les blancs d’œufs dans la crème de mascarpone. Il est également bon pour étaler la crème sur les doigts de dame.,
• Mélangeur À Main: bien que j’aime mon grand mélangeur sur pied, je trouve qu’il est encombrant de le sortir pour de petites choses comme fouetter des œufs. Ce mélangeur à main est parfait pour les petits travaux comme cela! Et les accessoires sont doublés de silicone afin qu’ils grattent le bol à chaque fois que le faire un tour en veillant à ce que tout est bien incorporé.
• mélangeur sur pied: Si vous aimez la commodité du mélangeur sur pied, celui-ci est fantastique. C’est élégant, puissant et mon préféré
• Casserole: celle-ci est particulièrement fantastique car elle est plus profonde., Et vous n’avez pas à écraser quoi que ce soit in j’ai celui-ci et je l’utilise pour n’importe quoi, des cordonniers au mac and cheese en passant par le Tiramisu.
• Mini tamis: pour saupoudrer votre poudre de cacao bien sûr.
• Machine à expresso Nespresso: Je ne peux pas vivre sans cette machine. Il fait à la fois du café et de l’espresso! Et cela ne prend presque pas de temps si j’ai besoin de faire une tasse de café ou d’espresso à la volée!!!
• Ladyfingers: si vous ne les trouvez pas dans une épicerie près de chez vous.,
• Frangelico: ma liqueur de préférence
• liqueur de chocolat Godiva: ou pour un coup de pouce chocolaté supplémentaire, utilisez une partie de cette liqueur.
• pâte de gousse de vanille: beaucoup m’ont dit qu’ils ne pouvaient pas trouver cela dans leurs épiceries. C’est la meilleure vanille que j’ai trouvée sur le marché car c’est une vraie pâte avec le caviar de vanille dedans!