Nous avons tous vu des fromages fumés dans la section des produits laitiers de l’épicerie. Ce sont les fromages qui ont une coquille brun clair distincte et un anneau de fumée brun pâle perceptible lorsqu’ils sont tranchés. Les fromages fumés les plus courants dans le magasin sont le Gouda et la mozzarella. Mais, vous n’avez pas à vous arrêter là. Presque tous les fromages peuvent être fumés, comme vous le trouverez dans les fromageries artisanales. Certains de ces autres fromages qui fument très bien sont le cheddar, le Suisse, Le Pepper jack, le halloumi et le Manchego.,
la clé pour fumer du fromage est d’utiliser une méthode de fumée froide où la température ne dépasse pas 90°F. Tout ce qui est supérieur à cela et le fromage va fondre. Certains amateurs de fumer sont assez catégoriques que le fromage soit fumé par temps frais ou froid afin que la température ambiante autour du fumeur aide à maintenir la température interne basse. Ce n’est pas pratique dans les climats plus chauds, alors placez votre fumeur dans une zone ombragée si possible. Tout fumeur Masterbuilt qui a un contrôle de température fiable fonctionnera.
choisir les bons copeaux de bois est également important., Mesquite et hickory peuvent dominer le fromage en conférant trop de saveur. Il pourrait être préférable d’aller avec l’aulne, l’érable, ou même un bois de fruits pour une fumée plus douce.
Il est suggéré de placer le fromage sur une grille grillagée, comme celles qui s’insèrent à l’intérieur d’une poêle à feuilles. Vous pouvez le placer directement sur la grille du fumeur. Cela permet une apparence uniforme plutôt que des marques de gril. C’est une idée particulièrement bonne si vous prévoyez de donner votre beau fromage fumé pendant les vacances. L’exception que je ferais est quand fumer halloumi., Halloumi est également appelé « fromage à griller » et des marques de grillades sont attendues. Ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas de grille. Le fumeur rack fonctionne très bien.
Le fromage fumé est un excellent ajout à la charcuterie, au fromage et aux plateaux de fruits. Il peut également être utilisé dans les plats de fromage classiques pour ajouter une saveur fumée, comme le macaroni au fromage ou la fondue. Le fromage fumé se marie bien avec des vins corsés, riches et fruités, comme un Chardonnay boisé, un Malbec ou même un Sauterne dessert.
avant de fumer du fromage, assurez-vous que les grilles de fumoir sont propres de tout résidu de poisson ou de viande., Et, laissez le fromage dans le réfrigérateur jusqu’au moment de les placer dans le fumeur. J’aime qu’il soit froid, mais pas gelé. C’est une préférence personnelle car elle aide à réduire un peu la chaleur du fumeur pour la première phase du processus.
fumer des fromages durs et Semi-durs
ingrédients:
- 4 blocs de huit onces de fromage: cheddar pointu, Manchego, Gruyère, halloumi, ou les quatre
temps Total: 3 heure 5 min – temps de préparation: 5 min – temps de fumée: 2 à 4 heures – portions: 14 personnes
Mode d’emploi:
1. Gardez le fromage au réfrigérateur tout en installant votre fumoir., Préchauffez votre fumoir entre 75 ° F et 85°F avec l’évent ouvert. Placez les copeaux de bois dans le plateau latéral et l’eau froide dans le bol.
2. Placez les blocs de fromage froid sur une grille et placez-les sur une grille à l’intérieur du fumeur. Sinon, placez le fromage directement sur la grille du fumoir. Fumée froide pendant 2 heures, en retournant une ou deux fois. Vérifiez une légère couleur bronze et un goût pour voir si le fromage a une saveur de fumée adéquate. Continuez à fumer jusqu’à 4 heures si vous le souhaitez.
3. Retirez le fromage fumé du fumoir et laissez-le reposer sur une grille pendant environ 1 heure., S’il y a un film d’huile sur le fromage, vous pouvez éponger cela avec une serviette en papier. Lorsque le fromage est reposé, scellez – le dans une pellicule plastique ou du papier de boucher. Placez-le dans le tiroir à fromage de votre réfrigérateur et laissez-le seul pendant environ 7 jours pour que la saveur de fumée mûrisse.,1 gros oignon doux, haché
temps total: 35 min – temps de préparation: 10 min – temps de fumée: 25 min – portions: 6 personnes
mode d’emploi:
1., Dans une grande marmite, cuire le bacon à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer le bacon pour le égoutter sur du papier absorbant. Égoutter tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse de bacon. Ajouter l’oignon et le céleri dans la casserole et cuire jusqu’à tendreté. Incorporer l’ail et le thym et cuire 1 minute de plus.
2. Ajouter la bière et réduire de moitié pendant environ 15 minutes. Incorporer le bouillon de poulet et porter à ébullition. Baisser le feu à faible ébullition.
3. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux et incorporer la farine. Cuire jusqu’à coloration dorée, en fouettant souvent., Ajouter le roux à la soupe en fouettant jusqu’à bien incorporé. Continuez à cuire la soupe jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Lentement, ajouter la crème et le fromage à la soupe en remuant jusqu’à consistance homogène et lisse.
4. Ajouter le bacon, le sel et le poivre au goût, et la muscade. Servir chaud.,
Tortilla espagnole au fromage Manchego fumé
ingrédients:
- 3 c. À soupe d’huile d’olive extra vierge (EVOO
- 2 lbs de pommes de terre russet
- 2 c. À thé de sel de mer
- 1 oignon jaune
- 1 c. À soupe de beurre non salé
- 8 gros œufs entiers
- 3 c. À thé de crème épaisse
- 1/3 tasse de fromage manchego fumé râpé
temps total: 35 min – temps de préparation: 15 min – temps de fumée: 20 min – Portions: 4 personnes
mode d’emploi:
1. Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en fines 1/8 de pouce d’épaisseur. Couper l’oignon en deux et retirer la peau. Les émincer., Râpez le fromage.
2. Dans une poêle antiadhésive de 12 pouces, chauffer L’EVOO à feu moyen-vif. Ajouter les pommes de terre et 1 cuillère à café de sel. Cuire jusqu’à ce que les bords des pommes de terre apparaissent transparents, environ 6 minutes. Incorporer les oignons et cuire 1 minute. Réduire le feu à moyen et faire sauter jusqu’à ce que les pommes de terre et les oignons soient tendres et légèrement dorés, environ 7 minutes.
3. Pendant que les pommes de terre et les oignons cuisent, cassez les œufs dans un grand bol. Ajouter la crème et le reste du sel. Fouetter jusqu’à ce que complètement combiné.
4., Incorporer le beurre dans les pommes de terre et les oignons jusqu’à ce qu’ils fondent. Verser le mélange d’œufs et de crème sur les pommes de terre. Ajouter le fromage sur le dessus des œufs et cuire jusqu’à ce que les œufs soient juste fixés, environ 1-1/2 minutes. À l’aide d’une spatule en silicone ou en caoutchouc résistant à la chaleur, poussez doucement les œufs vers le centre de la poêle afin que les œufs crus sur le dessus courent sous les œufs cuits jusqu’au fond de la poêle. Continuez à cuire pendant environ 2-1 / 2 minutes jusqu’à ce que les œufs soient fixés sur le fond et non plus liquides sur le dessus.
5. Placez une plaque ronde plate de 12 pouces ou plus sur le dessus de la poêle., Retournez délicatement la poêle et la plaque et soulevez la poêle pour que la tortilla repose sur la plaque. Faites glisser la tortilla à l’envers dans la poêle chaude et continuez à cuire 2 minutes jusqu’à ce que les œufs soient complètement cuits mais encore légèrement mous.
6. Faites glisser la tortilla sur une assiette et coupez-la en quartiers de service. Ce plat est généralement servi à température ambiante ou même froid. Il en fait un grand pique-nique plat.,ces smoked Gruyere cheese, cubed
temps total: 30 min – temps de préparation: 10 min – temps de fumée: 20 min – portions: 6 personnes
mode d’emploi:
1., Dans un grand bol, déposer le fromage, la fécule de maïs, la moutarde et le cayenne. Mélanger tous ensemble pour enrober le fromage.
2. Dans une casserole à fondue, verser le vin et le kirsch. Placer sur une source de chaleur, telle que sterno, ou un brûleur de poêle à moyenne-basse. Lorsque le liquide commence à bouillonner et à mijoter, commencez à ajouter le fromage par la poignée, en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu et combiné. Assaisonner avec une petite quantité de muscade et de poivre. Garder à feu doux pendant le service, ou réchauffer au besoin.
3. Servir la fondue avec des fourchettes à fondue et un plateau de pain, de pommes et de saucisses.,
suggestions de service pour le Halloumi fumé
le Halloumi est un fromage dense et salé qui est le plus populaire en Grèce et au Moyen-Orient. C’est un peu un goût et une texture acquis pour ceux d’entre nous en Amérique du Nord et en Europe du Nord. Il est souvent grillé juste avant de servir pour l’adoucir un peu.
le halloumi fumé se marie bien avec les accompagnements aigres-doux. C’est bon dans une salade de pastèque. Il est également savoureux pané, frit et servi avec du yogourt nature et un filet de miel. Les frites Halloumi sont une collation ou un fast-food très populaire.,
Vous pouvez servir halloumi dans le cadre d’un plateau de fromage dessert avec des raisins, des segments d’orange ou de pamplemousse et des figues. Ou l’utiliser sur un sandwich qui a certains doux et aigre frites et tomates fraîches.