dans l’étude, un groupe de scientifiques — la plupart de L’Université de Tel Aviv, en Israël, ou du Centre de recherche en épidémiologie et statistiques Sorbonne Paris Cité, à Bobigny, en France — a pris des données de L’enquête NutriNet-Santé. Cette vaste enquête menée en France vise à étudier les relations complexes entre nutrition et Santé.
Les auteurs de la présente étude ont pris des données auprès de 16 149 adultes, qui avaient tous enregistré un minimum de six enregistrements alimentaires.,
pendant ce temps, les chercheurs ont calculé la quantité de Neu5Gc dans un large éventail d’aliments courants. À l’aide de ces données, ils ont construit ce qu’ils appellent « l’indice Gcémique”, qui classe les aliments en fonction des niveaux de Neu5Gc —plus précisément, la teneur en Neu5Gc de chaque aliment par rapport à la quantité mesurée dans le bœuf.
ensuite, les chercheurs ont analysé des échantillons de sang de participants 120 avec au moins dix-huit enregistrements alimentaires de 24 heures; ils ont noté les niveaux d’anticorps anti-Neu5Gc dans le sérum.,
« Nous avons trouvé une corrélation significative entre la consommation élevée de Neu5Gc de viande rouge et de fromages et le développement accru de ces anticorps qui augmentent le risque de cancer”, explique l’auteur correspondant, le Dr Veder Padler-Karavani, de L’Université de Tel Aviv.
« pendant des années, il y a eu des efforts pour trouver une telle connexion, mais personne ne l’a fait. Ici, pour la première fois, nous avons pu trouver un lien moléculaire grâce à la précision des méthodes utilisées pour mesurer les anticorps dans le sang et aux données détaillées des questionnaires diététiques Français., »
maintenant, en combinant les connaissances antérieures et les données fournies par la nouvelle étude, la théorie devient plus solide: la consommation de produits de mammifères, tels que la viande rouge et les produits laitiers augmente la quantité de Neu5Gc à la surface des cellules. À son tour, cela augmente le niveau d’anticorps anti-Neu5Gc circulants.
avec une augmentation de ces anticorps vient une augmentation de l’inflammation, ce qui pourrait augmenter le risque d’exacerber certaines conditions médicales, telles que le cancer.
Il convient de noter que la réponse immunitaire décrite ci-dessus est peu susceptible d’être le seul lien entre la viande rouge et le cancer.,
Les auteurs mentionnent également d’autres facteurs, y compris la teneur élevée en matières grasses dans la viande et les mutagènes — composés chimiques qui provoquent des changements irréversibles dans le matériel génétique cellulaire — tels que l’amine hétérocyclique, qui est produite lorsque la viande est cuite à haute température.
à l’avenir, les chercheurs espèrent que leur indice Gcémique deviendra un outil pour évaluer la quantité de Neu5Gc dans l’alimentation d’une personne. Cela pourrait aider à concevoir des recommandations personnalisées pour les personnes à risque.