quand les gens parlent de laisser le vin respirer, il s’agit vraiment d’exposer le vin à l’oxygène en lui permettant de s’aérer avant de le boire.
Il y a beaucoup de débats sur la nécessité de le faire, mais l’aération de certains vins est généralement considérée pour libérer plus d’arômes du vin et adoucir les tanins – ce qui peut être particulièrement utile sur un vin rouge jeune et corsé.,
Vous pouvez laisser un vin souffle par décantation, mais plusieurs experts pensent que le simple fait tourbillonner le vin dans votre verre peuvent avoir l’effet désiré dans de nombreux cas.
Il existe des gadgets de cuisine qui prétendent aérer le vin, bien que « plusieurs ne font pas beaucoup de différence », a déclaré Ronan Sayburn à Decanter en 2016.
CE sur quoi la plupart des experts peuvent s’entendre, c’est que le simple fait d’ouvrir le vin et de laisser le contenu dans la bouteille n’aidera pas vraiment.,
l’ouverture du col est si petite que votre vin ne prendra pas assez d’air à temps pour le dîner, ni probablement même pour le petit déjeuner de demain matin.
d’autre part, cette fonctionnalité permet également au vin de durer quelques jours – et parfois plus – après l’ouverture.
laisser respirer le vin: quand faut-il le faire?
faire tourbillonner votre verre aère efficacement le vin, même brièvement, mais qu’en est-il de laisser un vin respirer plus longtemps?,
« je donne toujours les mêmes conseils aux gens », a déclaré Clément Robert MS, juge aux Decanter World Wine Awards et nommé Meilleur sommelier du Royaume-Uni en 2013.
« Il est important d’avoir fait des recherches sur le vin; de connaître le caractère du vin et son goût », a-t-il déclaré Decanter.com en 2017.
‘Si vous étiez, par exemple, en présence d’un vin fragile, comme une vieille bouteille vintage, alors je ne risquerais pas de l’aérer trop. Je l’ouvrirais probablement à l’avance et essaierais de trouver le bon type de verre.,
‘personnellement, je recommanderais un verre de Bordeaux plutôt que de le verser dans une carafe.’
Si vous décantez un vin, Robert a dit qu’il le laisserait reposer dans la carafe pendant environ une heure, en moyenne.
Cela fait-il vraiment une différence au goût?
Vous entendrez de nombreux critiques de vin parler de la façon dont le caractère d’un vin peut changer dans le verre au fil du temps, et sur plusieurs jours une fois que la bouteille a été débouchée. Peut-être avez-vous également remarqué cela vous-même.,
comme mentionné ci – dessus, il est communément affirmé que l’aération de certains vins – en particulier les rouges plus audacieux-peut aider à adoucir les tanins et libérer les saveurs de fruits.
Si votre vin a des arômes réducteurs légers comme l’allumette frappée ou des odeurs de soufre à l’ouverture-et que vous n’êtes pas fan–, laisser le vin respirer peut réduire leur intensité, comme L’écrit Natasha Hughes MW.
en 2016, un article du Journal of Agricultural Chemistry a trouvé des preuves que l’éthanol s’évapore une fois qu’un vin a été versé dans le verre, abaissant légèrement la teneur en abv., Il a déclaré que cela était fortement influencé par l’exposition à l’air.
dans le cadre de ce processus, les chercheurs ont noté que » L’évaporation a également entraîné une diminution de la concentration de certains volatiles de fermentation et un changement perceptible de l’arôme du vin. »
Le professeur Andrew Waterhouse, un chimiste du vin à Uc Davis en Californie, a écrit dans Scientific American en 2004 que « l’arôme d’un vin changera pendant les 10 à 30 premières minutes où la bouteille est ouverte ».,
il a déclaré que la décantation accélère le processus respiratoire en encourageant les arômes volatils à s’évaporer et en soulignant les arômes de fruits et de chêne.
cependant, il a également déclaré que la décantation pourrait ne pas améliorer les vins moins complexes conçus pour une consommation immédiate, tandis que les arômes de fruits de certains vins blancs pourraient en fait perdre de l’intensité.
D’autres ont soutenu que les progrès de la vinification signifient que moins de vins nécessitent le type d’aération qui aurait pu être considéré comme bénéfique dans le passé.,
double décantation
le principal avantage de la décantation des vins, et en particulier des millésimes plus anciens, est que vous n’obtiendrez pas un verre plein de sédiments à la fin de la bouteille.
cependant, certains producteurs préfèrent doubler la carafe des vins plus jeunes, et en particulier ceux qui ont un taux élevé de tanins.
Il s’agit de verser le vin dans une carafe puis de le remettre dans la bouteille.,
« c’est bien pour les jeunes millésimes de le faire, pour plus d’aération », a déclaré Pierre Graffeuille, directeur du Château Léoville Las Cases, lors d’une masterclass des vins du domaine St-Julien organisée lors du Bordeaux Fine Wine Encounter 2017 de Decanter.
« Il est certainement préférable de double décanter si vous le pouvez – donnez-lui au moins une heure », a-t-il déclaré.
vins fragiles
soyez prudent avec les millésimes plus anciens, qui peuvent être beaucoup plus sensibles une fois ouverts et peuvent perdre des arômes de fruits beaucoup plus rapidement.,
« on pourrait transformer un grand vin en vinaigre en le laissant respirer trop longtemps », dit Clément Robert mme. » les vieux millésimes sont les plus fragiles. »
il a ajouté: « personnellement, je ne caraferais pas ou ne caraferais pas un Pinot Noir car j’aime les caractères primaires du raisin. »
dans le cas de la plupart des vins blancs, Steven Spurrier a déclaré en 2016 que, » parce qu’ils n’ont pas de tanins, le besoin d’aération est rarement nécessaire.
» cependant, je décanterais des Rhônes blancs jeunes et vieux et des rieslings D’Alsace matures – et les deux à la dernière minute.,’
Ne l’essayer à la maison
peut-être la meilleure chose à faire est de mener vos propres recherches, ce qui peut impliquent nécessairement l’ouverture d’une bouteille ou deux.
remarquez-vous une différence dans le vin selon combien de temps il a été ouvert, ou assis dans un verre ou une carafe?
Cet article a été initialement publié le Decanter.com en 2017. Il a été mis à jour par Chris Mercer en mai 2020.