le terme « étoile Michelin » est une marque de qualité gastronomique, les restaurants du monde entier faisant fièrement la promotion de leur statut D’étoile Michelin. Le célèbre chef Gordon Ramsay aurait pleuré lorsque le Guide Michelin a dépouillé les étoiles de son restaurant New-Yorkais, appelant la nourriture » erratique. »Ramsay a expliqué que perdre les étoiles était comme « perdre une amie. »
fait intéressant, cette prestigieuse note de restaurant provient d’une entreprise de pneus., Le même Michelin qui vend des pneus distribue également des notes de restaurant, et ceux très convoités que cela.
critiques anonymes de Michelin
Michelin a en fait une longue histoire d’examen des restaurants. En 1900, la société de pneus Michelin lance son premier guide pour encourager les sorties de route en France. En 1926, les premiers guides touristiques ont été publiés par Michelin qui a attribué des étoiles simples pour les restaurants gastronomiques.
à ce jour, Michelin s’appuie entièrement sur son personnel à temps plein de critiques de restaurants anonymes., Les critiques anonymes sont généralement très passionnés par la nourriture, ont un bon œil pour les détails et ont une excellente mémoire gustative pour rappeler et comparer les types d’aliments. Un critique a dit qu’ils doivent être un « caméléon » qui peut se fondre dans tout leur environnement, pour apparaître comme s’ils étaient un consommateur ordinaire.
chaque fois qu’un critique se rend dans un restaurant, il rédige un mémorandum détaillé sur son expérience, puis tous les critiques se réunissent pour discuter et décider quels restaurants recevront les étoiles.,
de cette façon, les étoiles Michelin sont très différentes de Zagat et Yelp, qui s’appuient sur les commentaires des consommateurs via Internet. Zagat comptabilise les restaurants de manière anonyme sur la base des avis interrogés des convives et des consommateurs tandis que Yelp comptabilise les étoiles sur la base des avis des utilisateurs fournis en ligne. Parce que les avis ne sont pas examinés, ce processus soumet des entreprises comme Yelp à un certain nombre de poursuites. Michelin n’utilise aucun avis de consommateurs pour déterminer ses restaurants.,
étoiles Michelin définies
Michelin attribue 0 à 3 étoiles sur la base des avis anonymes. Les critiques se concentrent sur la qualité, la maîtrise de la technique, la personnalité du chef, la valeur de la nourriture et la cohérence, dans la réalisation des critiques. Ils ne regardent pas la décoration intérieure, le réglage de la table ou la qualité du service dans l’attribution des étoiles, bien que le guide montre des fourchettes et des cuillères, qui décrit à quel point un restaurant peut être chic ou décontracté.,
Si vous êtes intéressé par une entreprise qui examine l’ambiance et la décoration, essayez les avis Forbes qui examinent plus de 900 critères, tels que si le restaurant propose des glaçons solides ou creux, du jus d’orange fraîchement pressé ou en conserve, et un service de voiturier ou un parking libre-service.
Michelin, d’autre part, se concentre entièrement sur la nourriture., Les évaluateurs prix les étoiles comme suit:
- Une Étoile: Un bon endroit pour s’arrêter sur votre voyage, indiquant un très bon restaurant dans sa catégorie, offrant une cuisine préparée à un niveau constamment élevé.
- deux étoiles: un restaurant qui vaut le détour, indiquant une excellente cuisine et des plats habilement et soigneusement élaborés d’une qualité exceptionnelle
- trois étoiles: un restaurant qui mérite un voyage spécial, indiquant une cuisine exceptionnelle où les convives mangent extrêmement bien, souvent superbement. Des plats distinctifs sont exécutés avec précision, en utilisant des ingrédients superlatifs.,
Michelin décerne également un « bib gourmand » pour des aliments de qualité à un prix abordable. Ils doivent offrir des articles de menu dont le prix est inférieur à un maximum déterminé par les normes économiques locales.
Les Restaurants convoitent ces étoiles car la grande majorité des restaurants ne reçoivent aucune étoile. Par exemple, le guide Michelin de Chicago 2014 comprend près de 400 restaurants. Un seul restaurant a reçu trois étoiles, quatre restaurants ont reçu deux étoiles et 20 restaurants ont reçu une étoile.,
où vous pouvez trouver des Guides Michelin
aux États-Unis, vous ne pouvez trouver des Guides Michelin que dans:
New York City
- En 2018, 72 restaurants New-Yorkais ont reçu une étoile Michelin.
- En 2017, 77 restaurants de New York ont reçu une étoile Michelin.
- En 2016, 76 restaurants de New York ont reçu une étoile Michelin.
- En 2015, 73 restaurants de New York ont reçu une étoile Michelin.
- En 2014, 67 restaurants de New York ont reçu une étoile Michelin.,
Chicago
- En 2018, 25 restaurants de Chicago ont reçu une étoile Michelin.
- En 2017, 26 restaurants de Chicago ont reçu une étoile Michelin.
- En 2016, 22 restaurants de Chicago ont reçu une étoile Michelin.
- En 2015, 24 restaurants de Chicago ont reçu une étoile Michelin.
- En 2014, 25 restaurants de Chicago ont reçu une étoile Michelin.
San Francisco
- En 2018, 55 restaurants de San Francisco ont reçu une étoile Michelin.,
- En 2017, 54 restaurants de San Francisco ont reçu une étoile Michelin.
- En 2016, 50 restaurants de San Francisco ont reçu une étoile Michelin.
- En 2015, 40 restaurants de San Francisco ont reçu une étoile Michelin.
- En 2014, 38 restaurants de San Francisco ont reçu une étoile Michelin.
l’état de Washington. D. C.
- En 2018, 14 restaurants de Washington, D. C. ont reçu une étoile Michelin.
- En 2017, 12 restaurants de Washington, D. C. ont reçu une étoile Michelin.,
- En 2016, Le Guide Michelin a annoncé qu’il publierait son tout premier guide de Washington D. C.
en 2012, la société a déclaré qu’elle envisageait de s’étendre à d’autres endroits, y compris Washington, D. C. et Atlanta, mais cette incursion à Washington, D. C. a mis le District sur la carte, Michael Ellis, directeur des Guides Michelin a expliqué: « Washington est l’une des grandes villes cosmopolites du monde, avec un passé unique et riche en histoire qui comprend, parmi tant d’autres choses, une riche tradition culinaire qui continue d’évoluer dans de nouvelles directions passionnantes. »
critiques du Guide Michelin
beaucoup ont critiqué les guides comme étant biaisés vers la cuisine française, le style et la technique, ou vers un style de restauration snob et formel, plutôt qu’une atmosphère décontractée.,
cela étant dit, en 2016, Le Guide Michelin a attribué une étoile à deux stands de nourriture Hawker Singapouriens où les visiteurs peuvent faire la queue pour obtenir un repas bon marché et délicieux pour environ 2,00$.
Ellis a expliqué que ces stands de colporteurs recevant l’étoile, » signifie que ces colporteurs ont réussi à frapper la balle hors de la park…In en termes de qualité des ingrédients, en termes de saveurs, en termes de techniques de cuisson, en termes d’émotions générales, qu’ils sont capables de mettre dans leurs plats., Et c’est quelque chose que je pense est vraiment unique à Singapour.”