Il y a beaucoup à aimer à propos d’un pissenlit. Ils sont durables, un fait que vous pouvez attester si vous avez déjà essayé de débarrasser votre pelouse d’eux. Ils sont intrépides, surgissant dans n’importe quelle fissure disponible sur le trottoir, sans se laisser décourager par les flots de semelles qui piétinent. Et, de l’avis de plus de quelques-uns, les pissenlits sont magnifiques. La Société Nationale du pissenlit de L’époque victorienne au Japon a développé plus de 200 variétés à admirer. Et, comme je le décrirai ci-dessous, ils sont sacrément savoureux. Bienvenue à votre nouveau béguin.
Le printemps est l’heure du pissenlit., C’est alors que ces petites posies ressemblant à des chrysanthèmes, alias Taraxacum officinale, traversent le dégel de l’hiver. Quand j’étais enfant, je me souviens les avoir cueillies par le poing plein – elles étaient partout à la fois et, contrairement aux autres fleurs, personne ne donnait une figue combien vous en avez cueillies. Ils pourraient même vous remercier pour cela. (Les amateurs de pelouse malavisés peuvent même vous payer pour le faire.) Pour beaucoup, les pissenlits sont considérés comme un fléau sur leur gazon; envahisseurs de la monoculture de vert parfaitement entretenue, fauchée, qui est le défaut dans tant de paysages de banlieue., Et de nombreux propriétaires font de grands efforts – y compris en pulvérisant leurs pelouses avec des applications toxiques — pour éloigner les dandys.
Mais l’œil sage sait repérer un cadeau quand il le voit. Les pissenlits ont été appréciés depuis, pour autant que nous puissions le dire, ils ont fait leurs débuts de dandy. Les pissenlits poussent si largement et le font depuis si longtemps que personne ne sait d’où ils proviennent, mais les fleurs sont évidentes dans de nombreuses cultures. Dans la médecine traditionnelle chinoise, les pissenlits sont utilisés comme diurétique et tonique hépatique. Les Romains savouraient leurs feuilles amères., Les colons les appréciaient comme l’une des premières « cultures” de printemps disponibles après des hivers durs et froids. Depuis des siècles, les mangeurs avertis ont apprécié chaque morceau de la plante, de la racine au pétale, comme un délice culinaire et un médicament, à la fois. Et vous pouvez aussi.
les pissenlits sont la plante la plus fréquemment butinée. Probablement parce qu’ils ne sont pas difficiles à trouver et sont assez faciles à repérer. Leurs feuilles dentelées et épineuses leur donnent leur nom dent de lion, en français « dent de lion. »Les fleurs jaunes apparaissent une par tige creuse., Si vous ramassez des pissenlits, il est important de se rappeler de:
- ne ramassez jamais de plantes en bordure de route où les émissions de carburant et la poussière recouvriront vos dandys
- ne ramassez jamais de plantes qui ont été pulvérisées ou traitées avec des pesticides
- essayez d’obtenir des plantes jeunes et tendres; les feuilles deviennent Amères en vieillissant
- vérifiez les réglementations locales avant les plantes se fanent très rapidement et sont mieux utilisées le jour même où elles sont cueillies, le suivant au plus tard., De nombreuses recettes, telles que le vin de pissenlit, nécessitent une quantité importante de pétales — vous aurez besoin de milliers de fleurs — alors faites appel à des amis pour former une partie de cueillette (même les plus jeunes butineurs peuvent contribuer). Et sentez-vous bien que vous appréciez non seulement ce cadeau du jardin, mais que vous vous connectez avec des millénaires de mangeurs à travers un plaisir culinaire partagé. Essayez les pissenlits dans certains de ces plats éprouvés:
pétales de pissenlit
pour préparer les pétales, vous devrez les séparer de leur base verte amère., Pour ce faire, vous pouvez utiliser votre pouce et votre doigt pointeur pour les pincer en une seule fois, mais vous écraserez un peu les pétales. Vous pouvez également les couper avec des ciseaux-un peu plus laborieux, mais vous aurez des pétales plus pelucheux. Les pétales ont une saveur douce-amère. Voici quelques idées sur la façon d’utiliser tous ces pétales:
- Vin (UK Version)
- Plateau
- Gelée
- Sorbet
- Beignets (Lorsqu’on fait des beignets, vous n’avez pas à séparer les pétales — vous pouvez utiliser l’ensemble de la fleur de tête.,)
Feuilles de Pissenlit
feuilles de Pissenlit être consommés crus sont meilleures quand elles sont fraîches et les jeunes. En vieillissant, les feuilles deviennent de plus en plus amères. Mais ils sont toujours comestibles, surtout si vous les blanchissez avant de les utiliser dans votre recette. Tout simplement tremper dans une casserole d’eau bouillante pendant une minute, le transfert de l’eau glacée pour stopper la cuisson, sécher et procéder avec votre recette — amère disparu!,esto: l’amertume des feuilles est équilibrée par les noix et l’huile dans la recette
- sauté: vous pouvez utiliser tout le pissenlit ou un mélange de feuilles pour alléger la saveur de ce plat
- utiliser à la place de la roquette dans un sandwich — parfois un peu de bord est juste la chose, en particulier lorsque vous chargez votre sammy avec de riches viandes et fromages
- utiliser comme substitut d’épinards dans la quiche et frittata — et décorer votre création avec des pétales de fleurs pour un brunch show bouchon
racines de pissenlit
Les racines de pissenlit sont des Buggers durs et peuvent atteindre quinze pieds dans le sol., Cela les rend parfaits pour briser le sol et incroyablement résistant à l’eau. Mais vous n’avez pas besoin de creuser quinze pieds pour obtenir les bonnes choses. Saisissez la plante à la base et tirez vers le haut et vous repartirez probablement avec au moins six pouces de bonté souterraine. Ce n’est pas très savoureux cru et peut-être même pas mon préféré cuit, mais les racines de pissenlit ont été appréciées dans les périodes maigres comme une source de nourriture abondante, gratuite et nutritive. Dois la respecter., Voici quelques façons d’utiliser ces racines:
- bouilli — peut — être un peu trop bas à la terre pour certains, mais un tour de salon soigné à faire avec les enfants
- moulu et utilisé pour étendre le café — un peu comme la chicorée, la racine de pissenlit utilisée dans les périodes maigres pour obtenir plus pour votre argent de votre livre de haricots
recette
salade de pissenlit et de Lys
Sert 4
cette recette utilise les membres très communs de la famille des lys — oignons et échalotes-pour déposer une base caramélisée soyeuse et douce qui se heurte parfaitement aux verts de pissenlit amers., La vinaigrette chaude flétrit un peu les verts, enlevant le bord de leur morsure. Pas facile à faire pour une dent de lion.,
ingrédients:
2 cuillères à soupe de beurre
2 gros oignons jaunes ou blancs, coupés en dés
1 échalote coupée en dés
sel et poivre
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
4 tasses de jeunes pissenlits verts (ou un mélange méthode:
- dans une grande sauteuse à feu moyen, faire revenir les oignons et l’échalote, assaisonnés de sel et de poivre, jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5-7 minutes.,
- réduire le feu à feu doux et continuer à faire revenir les oignons et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient confits et bruns, mais pas brûlés, environ 20 minutes. Retirer du feu et incorporer le vinaigre.
- Ajouter la moutarde et fouetter pour mélanger. Ajouter les verts et mélanger pour enrober uniformément. Les verts flétriront un peu mais conserveront toujours leur texture.
- Diviser entre 4 planches. Garnir de miettes de fromage de chèvre et de pétales de pissenlit, si vous le souhaitez.